Маринованная скумбрия с антоновкой, крымским луком и картофельным кремом
Сложность: [object Object]
Порций: 1
Готовка: 1 ч
скумбрия 150 г
уксус винный 10 г
мед 10 г
оливковое масло 10 г
яблоко антоновка 20 г
лук крымский 15 г
картофель 80 г
лук репчатый 20 г
сливочное масло 40 г
молоко 60 г
соль / сахар по вкусу
тимьян свежий 2 г
укроп свежий 2 г
фенхель 5 г
Шаг 1
Филе скумбрии посолить, завакуумировать, проварить при температуре 60 градусов в течение 7 мин. Остудить.
Шаг 2
Смешать уксус, мед, масло. Размешать до однородной консистенции. Смазать скумбрию, дать постоять в холодильнике 10 мин. Перед подачей разрезать на 2 части.
Шаг 3
Картофель и лук произвольно нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, залить молоком, добавить тимьян и варить до готовности. Тимьян вытащить. Пробить в блендере, добавляя кусочки замороженного сливочного масла до консистенции крема. Процедить.
Шаг 4
Крымский лук нарезать мелким кубиком, добавить немного уксуса, сахара и хорошо перемешать.
Шаг 5
На тарелку положить скумбрию, сверху нарезанное соломкой яблоко, красный лук. Рядом налить картофельный крем. Украсить свежим укропом и слайсами фенхеля.