Свекольное ризотто
Ароматное и нежное блюдо. Несколько необычное и довольно полезное. Его периодически предлагают в меню многих ресторанов, в том числе, увенчанных мишленовскими звездами. Как правило, в зимний сезон. И все же, чтобы готовить это ризотто, свеклу нужно искренне и самозабвенно любить, иначе и браться не стоит. В России свеклу любят, так что вперед!
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 453.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.57 г/20.85 г/49.37
рис для ризотто - 200 г
небольшие свеклы - 2 шт.
оливковое масло - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
красная луковица - 1 шт.
красное сухое вино - 70 мл
куриный бульон - 700 мл
маскарпоне - 3 ст. л.
пармезан - 60 г
соль
пеерц
Шаг 1
Свеклу можно взять как сырую, так и запеченную. Второй вариант будет гораздо вкуснее и нежнее. Свеклу очистить, натереть на крупной терке.
Шаг 2
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в кастрюле для ризотто до золотистого цвета. Добавить свеклу, перемешать.
Шаг 3
Всыпать рис (не промывать, помните?) и обжарить, помешивая, одну минут, затем влить вино. Дать ему полностью выпариться.
Шаг 4
Влить в рис 1/3 горячего бульона. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь и готовить пока почти весь бульон не впитается. Оставшийся бульон добавлять по одному половнику, пока рис не будет готов. Среднее время приготовления – 20-25 минут.
Шаг 5
Добавить в готовое ризотто маскарпоне. «Взбить» ризотто лопаткой снизу вверх, чтобы добиться нужной мягкой и кремовой консистенции. Приправить, если считаете нужным, солью и перцем.
Шаг 6
Снять с огня, добавить пармезан, перемешать и дать настояться пару минут. Подавать с дополнительной ложкой маскарпоне.