Котлета из муксуна с кенийской фасолью

Муксун филе без кожи — 500 г

Молоко 3,2% — 170 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Лук шалот очищенный — 200

Масло оливковое — 50 г

Хлеб для тостов — 70 г

Бульон рыбный — 80 г

Омуль филе на коже — 200 г

Фасоль кенийская отварная — 80 г

Соус унаги — 30 г

Бульон рыбный — 50 г

Соль, перец, сахар

Масло растительное