Цыпленок de Provence с ягодным соусом и двухцветным рисовым миксом
Идеей этого блюда послужила высушенная вязанка лаванды, подвешенная под потолком моей кухни, которая привлекла внимание своим тонким ароматом. Лаванда у меня, прежде всего, ассоциируется с французским Провансом, отсюда и название в рецепте блюда. А рис был выложен в форме Инь-Янь – вот такое вот «фьюжево» получилось. Все продукты, заявленные в рецепте, – российские; а тимьян, лаванда и голубика – с моего личного подмосковного огорода.
Сложность: [object Object]
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Доп. время: 45 мин
цыпленок (корнишон) – 1 шт. весом около 500 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
лук – 1 шт. среднего размера
вино красное сухое – 50 мл (использовано вино из Краснодарского края)
мед – 1 ст. л.
ягоды голубики – 10 шт.
рис красный – 50 г
чеснок – 2 зубчика
зелень тимьяна – 3 веточки
цветки лаванды (сушеные) – 1 шт.
масло сливочное – 70 г
бульон куриный (темный) – 100 мл
уксус бальзамический – 1 ч. л.
масло сливочное охлажденное – 30 г
рис белый – 50 г
Шаг 1
Подготовленную тушку цыпленка натереть смесью соли и черного перца. Отставить.
Шаг 2
Чеснок раздавить, листья тимьяна и цветок лаванды измельчить в ступке, соединить с мягким сливочным маслом. Убрать в морозильник на 30 минут. Охлажденное масло нарезать пластинками и нашпиговать его под кожу цыпленка (на ножках и груди), при этом важно сохранить целостность кожи птицы. Запекать цыпленка спинкой вниз в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200ºC.
Шаг 3
Готовим ягодный соус: в небольшой сотейник слить 2 столовые ложки жира, образовавшегося во время запекания цыпленка, и обжарить мелко рубленый лук. Добавить куриный бульон и красное сухое вино, мед, бальзамический уксус и голубику, предварительно слегка раздавленную. Размешать, довести до кипения и уварить примерно в 3 раза – соус должен получиться не слишком густым. Добавить соль и черный перец по вкусу. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и поочередно вмешать их в горячий (но не кипящий!) соус.
Шаг 4
Оба вида риса тщательно промыть в холодной воде. Отварить до готовности красный и белый рис отдельно.
Шаг 5
Подача блюда: цыпленка выложить на блюдо спинкой вниз, рядом выложить оба вида риса в форме знака Инь-Янь (использовать кулинарное кольцо). Украсить веточками тимьяна и лаванды, подать с ягодным соусом с голубикой.