Ботвинья
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 379.00 ккал/порция
1 ч. л. сахара, соль по вкусу
500 г филе красной рыбы
50 г укропа
соль
Для заправки:
лист лавровый
1 л кваса
1 ст. л. готового хрена
3 горошины черного перца
лук репчатый – 1 луковица
по 500 г щавеля и шпината
Для бульона:
морковь – 1 шт
100 г зеленого лука
2 крупные редиски
Для ботвиньи:
огурец
Шаг 1
1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить. * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе. 2. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин. 3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. 4. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. 5. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать. 6. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску. Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом. Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.