Бараньи ребрышки, тушенные под луком
Процесс тушения предполагает введение жидкости после обжаривания. Но насколько же эффектнее будет блюдо, если пресловутой жидкостью будет не вода или бульон, а самый что ни на есть натуральный сок. Например, луковый. Мы не будем выжимать сок из луковиц. Природа, а также законы физики и химии справятся с сокоотделением самостоятельно.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 693.17 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.52 г/57.68 г/16.00
1 кг бараньих ребер с жирком
800 г лука
1–2 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой фиолетовый базилик)
соль
зелень для подачи
Шаг 1
Ребра разрежьте между косточками по одному ребрышку. Лук нарежьте полукольцами.
Шаг 2
Разогрейте сухой казан или большую кастрюлю с толстым дном. Выложите дно и нижнюю часть стенок казана кусками баранины жиром вниз. Дайте жиру время растопиться, чтобы он покрылся золотисто-коричневой корочкой.
Шаг 3
Перемешайте мясо и обжаривайте его в собственном жиру на сильном огне до появления светло-золотистой корочки.
Шаг 4
Плотно уложите мясо в казане. Посыпьте его половиной смеси специй. Убавьте огонь до минимума.
Шаг 5
Поверх мяса уложите резаный лук. Посолите его. Посыпьте оставшимися специями. Крепко прижмите шумовкой. Плотно закройте казан крышкой и томите 1,5 ч.
Шаг 6
Готовое мясо перемешайте и подавайте на большом общем блюде, посыпав нарезанной зеленью.