Ватерзой, бельгийская похлебка

18 июля 2014 г.

Сложность: [object Object]

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

рыба треска сельдерей креветки суп мидии бельгийская кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

400 г филе трески

300 г мидий в раковинах

400 г крупных сырых креветок с головой

1 морской окунь

300 г корня сельдерея

2 стебля лука-порея (белая часть)

2 маленькие морковки

2 небольшие луковицы

200 мл сухого белого вина

50 г сливочного масла

200 мл сливок жирностью 20%

3 желтка

1 веточка тимьяна

щепотка нитей шафрана

соль, белый перец горошком

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шафран залейте вином, оставьте на 30 мин. Мидии очистите от «бороды», выбросьте все открытые ракушки. У окуня удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте.

Шаг 2

Очистите креветки от панцирей, удалите головы. Головы и панцири обжарьте на сухой сковородке до красного цвета.

Шаг 3

Кости, голову и кожу рыбы, а также головы и панцири креветок залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 30–40 мин. Процедите бульон, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин.

Шаг 4

Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нарежьте поперек. Морковь, шалот и сельдерей очистите, нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 5

В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин. Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 5 мин. Добавьте креветки, варите 3 мин., снимите с огня.

Шаг 6

Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь влейте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем, прогрейте, не доводя до кипения, и подавайте.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru