Сабайон с яблоками

22 мая 2014 г.

Сложность: [object Object]

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Ккал: 406.83 ккал/порция

Б/Ж/У: 5.30 г/25.31 г/38.59

сливочное масло яблоки яйца итальянская кухня десерт сабайон
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

5 желтков

70 + 60 г сахара

150 мл яблочного сока

6 средних яблок сорта Гренни Смит или Симиренко

100 г сливочного масла

50 г лепестков миндаля

20 г кедровых орехов

3 ст. л. лимонного сока

несколько капель ванильного экстракта

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбейте желтки с яблочным соком на негорячей водяной бане. Всыпьте 70 г сахара, не переставая взбивать.

Шаг 2

Нагревайте постепенно, не прекращая взбивать, пока сабайон не загустеет и не приобретет консистенцию воздушного крема – это займет около 10 мин. При вынимании венчика крем должен падать с него густой струей и не растекаться по поверхности, а оставлять легкий след.

Шаг 3

Яблоки очистите, нарежьте мякоть ­кубиками и смешайте с оставшимися 60 г сахара, ванилью и лимонным соком.

Шаг 4

Растопите в сковороде половину сливочного масла и подрумяньте в нем миндальные лепестки и кедровые орехи. Переложите на тарелку.

Шаг 5

Хорошо разогрейте оставшееся масло, обжарьте в нем на сильном огне яблоки, чтобы они хорошо подрумянились. Добавьте орехи.

Шаг 6

Выложите яблоки в огнеупорные формочки, залейте сабайоном и поставьте на пару минут под гриль, чтобы поверхность подрумянилась. Сразу же подавайте.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru