Холодный спаржевый суп
Сложность: [object Object]
Порций: 1
Готовка: 1 ч
600 г спаржи
1 л овощного бульона
1 белая крупная луковица (мелко порезать)
200 мл сливок (18%)
4 ст. л. сливочного масла
Соль
Черный молотый перец
Розовый и зеленый перец горошком (измельчить)
Лимонная цедра - для подачи
Шаг 1
Срезать верхушки аспарагуса, отварить их 2-3 минуты в кипящей воде, после чего поместить в холодную воду, полностью остудить. Отложить. Оставшиеся стебли нарезать длиною в несколько сантиметров. Растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить лук на среднем огне, помешивая, до мягкости. Не допускать потемнения. Добавить кусочки аспарагуса и готовить, помешивая, еще 5 минут. Влить бульон, довести до кипения. Убавить огонь, приправить специями и кипятить на медленном огне около 30 минут. Снять с огня, остудить. Пробить суп блендером до однородности. Добавить сливки, скорректировать количество специй, если требуется, и еще раз прогреть. Охладить при комнатной температуре, затем - в холодильнике хотя бы 3 часа. Подавать с верхушками спаржи и цедрой лимона.