Рагу из цыпленка по-тринидадски
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
1 маленькая луковица шалота
3 зубчика чеснока
4 пера зеленого лука
маленький пучок кинзы
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана кокосового молока
2 ст. л. хорошего кетчупа
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
хлопья чили
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Разрежьте курицу на 6–8 кусков, положите в глубокий контейнер. Шалот, чеснок, зеленый лук и кинзу очень мелко порубите, добавьте к курице, посыпьте черным перцем, перемешайте, закройте и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
Шаг 2
В глубокой сковороде с толстым дном нагрейте масло, добавьте сахар, готовьте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Положите куски курицы, очищая их от маринада (маринад сохраните).
Шаг 3
Обжарьте куски курицы до коричневой корочки со всех сторон, примерно 10 мин. За- кройте крышкой, готовьте еще 2–3 мин.Влейте в сковороду 1 стакан воды и кокосовое молоко, добавьте маринад и хлопья чили по вкусу. Посолите, перемешайте, закройте крышкой, готовьте 10 мин.Положите кетчуп и сливочное масло, перемешайте, закройте, уменьшите огонь до слабого и готовьте, время от времени переворачивая куски курицы, до мягкости, 30–40 мин. При желании еще посолите и поперчите перед подачей.Совет гастрономаПриготовленную таким образом курицу можно подавать с любым крупяным гарниром, но особенно хорошо она сочетается с рассыпчатыми булгуром и пшеном.