Жюльен с креветками
Жюльен с креветками — приятное праздничное блюдо для застолья и для фуршета. Традиционно эта горячая закуска в порционных кокотницах делается из грибов и мяса птицы под нежным сметанным соусом с сырной корочкой. Но можно приготовить ее и из креветок, да еще и добавить белого вина в соус. Нет никаких железобетонных правил в приготовлении жюльена, как нет и никакой связи с французской кухней, которую некоторые кулинары упорно упоминают. Вообще говоря, жюльен — термин для обозначения мелкой нарезки различных продуктов — соломкой. А блюдо в кокотнице — детище советской кухни. Очень вкусное. Конечно же, подразумевается, что все ингредиенты нашего отечественного жюльена нарезаны мелко. Поэтому креветки лучше не класть в кокотницы целиком, если они не совсем крошечные.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 276.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 25.91 г/17.76 г/6.10
Креветки варено-мороженые 400 г
Лук репчатый 80 г
Мука пшеничная 2 ч.л.
Сливки 10% (нежирные) 75 мл
Масло сливочное 50 г
Сыр Твердый 50 г
Карри 0.5 ч.л.
Мускатный орех 0.25 ч.л.
Паприка сладкая молотая 0.25 ч.л.
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Креветки залейте кипятком в миске или кастрюльке, оставьте на пару минут, затем слейте воду и очистите креветки от панцирей и голов. Если креветки крупные, удалите у них кишечник — тонкую темную полоску на спинке.
Шаг 2
Нарежьте креветки маленькими кусочками, оставив несколько штук для украшения — либо 8 маленьких, либо 4 крупных. Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками.
Шаг 3
Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне, растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанный репчатый лук в течение 3–4 минут на умеренном огне до золотистого цвета.
Шаг 4
Приправьте лук порошком карри и паприкой. Добавьте в сковороду нарезанные креветки, перемешайте и обжаривайте еще минуту. Разложите креветки с луком по кокотницам.
Шаг 5
В той же сковороде растопите оставшееся масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжарьте муку в масле до золотистого цвета. Постепенно влейте теплые сливки, продолжая помешивать, чтобы не образовалось комочков.
Шаг 6
Когда смесь загустеет, добавьте в нее белое вино, перемешайте до однородности. Приправьте соус мускатным орехом, солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 7
Заполните соусом кокотницы с креветками, распределяя его равномерно. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте им сверху креветочный жюльен. Разогрейте духовку до 200°С.
Шаг 8
Поставьте кокотницы на противень и отправьте в духовку. Запекайте в течение 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не образуется румяная корочка. Подавайте сразу, украсив кокотницы с жюльеном целыми креветками.