Мусс из тунца
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 303.00 ккал/порция
3 листика желатина
200 г филе трески
150 мл рыбного бульона
8 филе (рыбок) анчоусов
100-120 мл молока
250 г мяса тунца в собственном соку
50 мл коньяка или бренди
листовой салат, лимон и маслины/оливки для подачи
соль
Шаг 1
Желатин размочить в 100 мл питьевой воды.
Шаг 2
Филе трески проварить 2–3 мин. в слегка подсоленной воде, обсушить.
Шаг 3
В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса. Кастрюлю снять с огня, остудить.
Шаг 4
Разведенный желатин соединить с половиной молока. Хорошо перемешать, затем процедить.
Шаг 5
Тунца и треску перемешать в блендере или миксере до состояния пюре, подмешать оставшееся молоко и коньяк/бренди, посолить. Подмешать бульон с анчоусами.
Шаг 6
Четыре круглые небольшие формочки смочить водой, наполнить рыбным муссом. Убрать в холодильник на 4-5 ч.
Шаг 7
Перед подачей окунуть формочки в горячую воду и перевернуть на тарелку. Подавать на листьях зеленого салата, выложив сверху рулетики из оставшихся анчоусов. Украсить дольками лимона и оливками.