Сицилийский торт Кассата

22 августа 2012 г.

Сложность: [object Object]

Порций: 20

Готовка: 2 ч 30 мин

Ккал: 387.00 ккал/порция

Б/Ж/У: 12.00 г/18.00 г/46.00

выпечка десерты сицилийская кухня рецепты с персиками торт с персиками
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

Для бисквита:

4 яйца

180 г сливочного масла

1 стакан сахарной пудры

200 г муки

1 ст. л. разрыхлителя

Для торта:

200 г миндаля

400 г сахара

6 ст. л. сладкого вина

750 г сыра маскарпоне

100 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара

650 г консервированных персиков

50 г цукатов

25 г темного шоколада

сахарная пудра для обсыпки

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквитное тесто так, как описано в рецепте Орехово-грушевого торта, заменив 100 г молотого миндаля мукой. Противень застелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать 15–20 мин. в разогретой до 180°С духовке. Дать остыть, подравнять края, затем разрезать бисквит на 2 одинаковых прямоугольника.

Шаг 2

Миндаль варить в кипящей воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг и снять кожицу. Ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в муку.

Шаг 3

Из 200 г сахара и 150 мл воды сварить густой сироп (до полного растворения сахара). Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, 4 мин. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.

Шаг 4

Персики нарезать небольшими кусочками. Шоколад натереть на терке. Маскарпоне взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить персики, шоколад и цукаты. Перемешать.

Шаг 5

Присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. 2/3 марципановой массы раскатать в пласт размером примерно 27 х 18 см. Уложить на него половину бисквита, сбрызнуть 3 ст. л. вина.

Шаг 6

Выложить начинку. Положить сверху вторую половину бисквита и сбрызнуть вином. Оставшийся марципан раскатать в пласт. Накрыть им торт, смоченными в воде руками склеить края.Накрыть кассату пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой и украсить цукатами и фруктами.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru