Как выбирать
Свежая зелень делает блюда ароматнее и полезнее, но далеко не каждый пучок из магазина или с рынка действительно качественный. Рассказываем, как выбрать свежий укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук, на какие признаки обратить внимание при покупке и как правильно хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась сочной и ароматной как можно дольше.
Натуральное вино уже несколько лет остается одним из главных трендов винного мира. Одни ценят его за яркий характер и минимум вмешательства в производство, другие критикуют за непредсказуемый вкус и мутный вид. Разбираемся, что такое натуральное вино, чем оно отличается от органического и обычного, каким бывает на вкус, как выбрать качественную бутылку и на что обратить внимание при покупке.
Почему трюфель называют самым дорогим грибом в мире и действительно ли он стоит своих денег? Разбираемся, что такое белый и черный трюфель, где они растут, сколько стоят, почему их невозможно массово выращивать и как правильно есть этот деликатес. Вместе с шеф-поваром объясняем, чем отличаются разные виды трюфелей, как выбрать качественный продукт и не купить ароматизатор вместо настоящего гриба.
5 июня 2027 года будут отмечать необычный гастрономический праздник — Всемирный день кетчупа. Рассказываем, из чего готовят кетчуп и как выбрать самый лучший.
Внешне эти два продукта легко перепутать: тот же цвет, порошкообразная форма, аналогичная текстура. Специалисты же знают, что картофельный и кукурузный крахмал похожи только внешне, а значит, просто взять и заменить один другим нельзя. Рассказываем о химическом составе этих продуктов и их кулинарном применении.
Без растительного масла на кухне на обойтись, даже если в вашем арсенале современные сковородки с идеальным антипригарным покрытием. Масло придает новые оттенки салатам, используется как база для соусов и маринадов, делает эластичным тесто для уютной выпечки. Разбираемся в его вкусах и ароматах.
Признайтесь, вы тоже ждете арбузы целый год? Их настоящий сезон начинается в августе, но и сейчас, в начале лета 2026 года, на прилавках можно встретить привлекательные на вид плоды. Сладкие ли они? А правда, что есть такие небезопасно? Разбираемся при поддержке нутрициолога Ларисы Артеменко и шеф-повара Алисы Полуниной.
Кровяная колбаса — продукт с противоречивой репутацией: одни считают ее деликатесом, другие избегают. При этом она богата железом и белком, но имеет и свои ограничения. Разбираемся, чем полезна кровяная колбаса, кому стоит быть осторожнее и как правильно ее выбирать и готовить, чтобы получить максимум вкуса и пользы.
Вот 6 продуктов, которые необходимы продвинутому кулинару и которые по-прежнему сложно достать в России. Но мы расскажем, как преодолеть эти препятствия.
Сушеные яблоки, фруктовую пастилу или вяленые томаты можно заготовить в домашних условиях. Для этого, помимо духовки, используют два похожих прибора — сушилку и дегидратор. Оба удаляют влагу из продуктов, но один вариант больше подходит для нечастых сезонных заготовок, а другой — для регулярной сушки и более деликатных продуктов. Разберемся, чем отличается дегидратор от сушилки и какой девайс выбрать для разных типов продуктов.
Кисломолочные продукты – популярные и, что важно, доступные продукты здорового питания. В магазинах продаются йогурты, кефир, простокваша, ацидофилин, продукты с приставками «био» и «бифидо». Разбираемся во всем этом разнообразии и выбираем идеальный продукт под свои потребности вместе с заведующей лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктором медицинских наук Светланой Шевелевой.
Зеленые салаты — основа легкого и полезного рациона, но выбрать подходящий вид и правильно его сочетать бывает непросто. Рукола, шпинат, айсберг, романо, радиккьо — у каждого листа свой вкус, текстура и роль в блюде. Разбираемся, какие бывают зеленые салаты, чем они отличаются, как их заправлять, с чем сочетать и можно ли готовить их не только в свежем виде.
Рыбная нарезка – частый участник домашних обедов. Но порой она бывает далеко не лучшего качества. Как не ошибиться при выборе слабосолёного лосося? Расскажем об основных критериях качества продукта.
Специи и приправы на кухне играют роль волшебной палочки: они способны превратить любое, даже самое скучное блюдо в кулинарный шедевр, позволяют экспериментировать и придумывать самые необычные сочетания. Привычные продукты, к примеру, картофель или рис, благодаря специям и приправам, могут приобрести средиземноморскую свежесть, утонченность Прованса, мексиканскую остроту или азиатскую пряность.
Любой человек старше тридцати считает, что раньше во всех смыслах было лучше. Например, мороженое было и натуральнее, и вкуснее. Что же касается сегодняшнего состояния дел, оно просто ужасно.
Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.
Зеленый лук быстро вянет, может горчить или становиться скользким — но этих проблем легко избежать. Разбираемся, как правильно выбрать свежий зеленый лук, как хранить его в холодильнике, чтобы он оставался хрустящим до 2 недель, и как заготовить лук на зиму без потери вкуса и пользы. В статье простые лайфхаки, причины порчи и идеи использования.
Существует множество видов свежей зелени, которую можно использовать в кулинарии, но часто наш выбор ограничивается лишь укропом с петрушкой. Давайте познакомимся с чертовой дюжиной других съедобных трав и узнаем, с чем их лучше готовить.
Пыль нагретых дорог, душистая зелень укропа на ладонях и, наконец, прохладный глоток окрошки — значит, пришло лето. Окрошка в русской кухне — это не просто холодный суп, а целая философия, главное блюдо жарких дней. Споров вокруг нее по-прежнему немало: на чем готовить (на квасе или на кефире), что добавлять и, конечно, какую колбасу выбрать.
Если вы часто едите бобовые, имеет смысл готовить их один раз в неделю в больших количествах, а потом замораживать готовые бобы порциями. Никакие бобы от этого хуже не будут: от заморозки и последующего разогрева их вкус, поверьте, совсем не портятся.
Сублимированные продукты вам знакомы — даже если вы не родственник космонавта и не покоритель горных вершин. Например, ароматный, яркий кофе «фриз-драйд» («вымороженный»), который вошел в наш обиход буквально сразу после падения железного занавеса. Он несколько дороже заурядного растворимого гранулята, зато насколько вкуснее!
Для многих форма для выпечки и запекания – это просто форма для выпечки и запекания. На самом деле, одно и то же блюдо, приготовленное, например, в стеклянной и металлической форме может сильно отличаться по вкусу и виду. Разбираемся с формами на конкретных примерах!
Выбрать вино для пикника - задача не из сверхсложных, но не так проста, как кажется на первый взгляд. Знаменитый винный эксперт дает простые и практичные рекомендации.
Моцарелла для закусок, сулугуни для хачапури, брынза для шопского салата — все эти сыры роднит одно: они рассольные. Давайте разберемся, какие бывают рассольные сыры, чем отличаются друг от друга и что мы с ними можем приготовить на собственной кухне.
Более 125 сельскохозяйственных ярмарок выходного дня открылись в Москве 1 июля. На них представлено в общей сложности более 6,5 тысяч торговых мест. Торговые места на ярмарках выходного дня предоставляются торговцам бесплатно. Мы предлагаем адреса ярмарок выходного дня на территории города Москвы по территориальным округам.
Какой сок – самый лучший, как правильно его хранить, чтобы сохранить максимум пользы? Эксперты Роспотребнадзора расскрывают секреты, которые позволят распознать некачественный сок и выбрать самый качественный напиток.
Лазанья может получиться либо ресторанной, либо разочаровывающе обычной — все решает фарш. Именно от него зависят сочность, вкус и текстура блюда. Разбираемся, какой фарш выбрать, как правильно готовить болоньезе и какие ошибки чаще всего портят лазанью, с советами, которые действительно работают.
В рецептах десертов и легких закусок среди ингредиентов часто встречаются сливочный и творожный сыр. Иногда предлагается один заменить другим. И после этого может возникнуть ощущение, что это два одинаковых продукта. И все же разница есть — в технологии производства. Разбираемся в терминологии, чтобы не было путаницы.
Вино и мясо – традиционная пара, и чаще всего мы любим сочетать их по цвету: белое мясо и белое вино, красное мясо и красное вино. Но ведь мясные блюда такие разные. О правилах подбора к ним правильных вин мы попросили рассказать магистра вина Фрэнка Смулдерса.
Как быстро восполнить силы, если иссякла энергия и хочется есть? Достаточно съесть горсть орехов. Этот орех - настоящий суперфуд. При ежедневном употреблении фундука улучшается память и работа мозга, что позволяет быстро подзарядиться и насытиться.
Молочные продукты необходимы в рационе ребенка, и чем они разнообразнее, тем лучше. Мы уже говорили о детском кефире и йогурте, теперь нужно обратить внимание на детский творог. узнать о его пользе, составе и правилах выбора.
В чём отличие итальянского оливкового масла от испанского? С какого возраста оливковое масло можно давать детям? Подходит ли оливковое масло для жарки? На эти вопросы нам ответили специалисты из Италии — представители итальянской организации, занимающейся вопросами производства оливкового масла extra virgin, — Consorzio Extravergine di Qualità (CEQ): президент консорциума Элиа Фиорилло, директор консорциума Мауро Мелони и Дзефферино Монини — вице-президент консорциума и президент компании Monini. Они собрались в Кулинарной студии Гастронома и провели круглый стол «Оливковое масло — красота и здоровье». И вот что мы узнали об итальянском оливковом масле.
Сезонные овощи всегда вкуснее, полезнее и ароматнее — главное знать, когда они созревают. В разные месяцы на пике вкуса находятся разные продукты, и это напрямую влияет на качество блюд. В этом материале удобный календарь овощей с марта по февраль, который поможет легко ориентироваться в сезонах и выбирать лучшие продукты круглый год. Сохраните его, чтобы всегда покупать самое вкусное и полезное.
Ранняя клубника привлекает ярким цветом и крупными ягодами уже в апреле, но вызывает вопросы: откуда она берется и безопасно ли ее есть. В этом материале простое объяснение, чем такая клубника отличается от сезонной, чем ее могут обрабатывать и как выбрать действительно качественные ягоды. Сохраните, чтобы не ошибиться при покупке.
Одни и те же фрукты в разное время года могут сильно отличаться по вкусу и цене. Сезонность — простой способ есть вкуснее, выбирать спелые плоды и не переплачивать. Мы собрали удобный календарь фруктов и ягод по месяцам: что покупать весной, летом, осенью и зимой, как выбирать лучшие плоды и на что обращать внимание в магазине или на рынке.
Французского ресторатора и шеф-повара Клемана Бруно недаром называют «королем трюфелей»: в его фамильном ресторане Chez Bruno во французском городе Лорге в год съедается больше трех тонн «подземных бриллиантов», поскольку все блюда, вплоть до десертов, там готовят с участием трюфелей. Клеман Бруно – свой человек на крупнейших трюфельных аукционах, он консультирует по трюфельному вопросу самых знаменитых шеф-поваров мира, ради его кухни в крохотный Лорге съезжается каждый год более 36 тысяч гостей, включая звезд Голливуда и лидеров Большой Семерки. Если есть на свете человек, который знает о трюфеле всё, – это Клеман Бруно. Не так давно он открыл свой «Трюфельный дом Bruno» в Санкт-Петербурге. Воспользовавшись приглашением на обед к самому «королю», мы не упустили шанс получить из первых рук все подробности о самом ценном представителе грибного царства.
Когда на город надвигаюся длинные майские праздники, все стремятся выехать на природу. Мы, конечно, обязательно берём с собой еду и напитки. На дорогу, как правило, уходит немало времени - автомобильные пробки, отмененные электрички, опоздавшие автобусы… И вот, когда мы наконец-то добираемся до места, выясняется, что продукты не так свежи. Отличный способ решить эту проблему - купить сумку-холодильник или автомобильный холодильник.
Вокруг оливок до сих пор возникает много путаницы. Одни считают зеленые и черные плоды разными видами, другие уверены, что темные оливки всегда искусственно подкрашены. На деле все не так просто: на цвет влияет не только зрелость, но и способ обработки. В этой статье разберемся, чем отличаются зеленые и черные оливки, можно ли считать оливки и маслины одним и тем же продуктом и как выбрать хороший вариант в магазине.
Как выбрать действительно вкусную селедку? Чем отличается тихоокеанская от атлантической, и реально ли купить в обычном магазине знаменитую сосьвинскую сельдь? Рассказывают наши эксперты – Олег Гугунава, хозяин «Рыбной лавки капитана Селёдкина» и Ник Бор, известный кулинарный обозреватель, ихтиолог и знаток рыбы, А молодые шефы из движения АУК (Аутентичная Уральская кухня) дополнили этот рассказ.
В России скоро появится знаменитый гид Gault&Millau, который часто также называют золотым гидом. Первый выпуск справочника запланирован на осень этого года
Сырники — едва ли не самое популярное блюдо на завтрак. Особенно, когда утром есть время на небольшой творческий процесс. В приготовлении сырников нет ничего сложного, но правильный творог — ключевой залог успеха. Вот как его выбрать.
Соду и разрыхлитель часто воспринимают как равнозначные ингредиенты, просто заменяя один продукт другим. И хотя все сделано строго по рецепту, выпечка после такого решения может не подняться, получиться плотной или приобрести посторонний привкус. Давайте разберемся, как сода и разрыхлитель работают в тесте, в чем разница и как их правильно заменять для лучшего результата.
Куркума и карри — два ярких и внешне похожих продукта. Их объединяют интенсивный желто-оранжевый цвет, оставляющий трудновыводимые пятна на кухонных полотенцах, и прочные ассоциации с экзотической кухней Востока. Но на деле у них абсолютно разные состав и роль в кулинарии. Чтобы больше не путаться, давайте разбираться, что такое куркума, а что карри и почему эти специи не могут заменять друг друга.
Кумкват легко узнать по яркой кожуре, напоминающей апельсиновую, и миниатюрному размеру. Несмотря на долгую историю в азиатской кухне, этот фрукт редко появляется на столе, в отличие от других цитрусовых. Между тем кумкват универсален: подходит и для десертов, и для соусов к мясу, и для заготовок. Разбираемся, что это за фрукт, как его правильно есть и что можно с ним приготовить.
От разнообразия кофе в магазинах и на маркетплейсах можно легко растеряться, особенно начинающему кофейному энтузиасту. Чтобы не разочароваться в выборе, важно ориентироваться в базовых параметрах. Страна происхождения, сорт зерна, состав бленда, степень и свежесть обжарки — все влияет на конечный вкус в чашке. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать кофе в зернах для разных способов заваривания и с каких стран и сортов лучше начать.
Покупая в магазине пачку творога, мы целиком и полностью полагаемся на добросовестность производителя. А между тем далеко не каждый магазинный творог — натуральный. Кроме молока и закваски в нём могут оказаться различные химические пищевые добавки, а также соя. Отличной альтернативой станет домашний творог, который продают вразвес на рынках. Нужно только знать некоторые правила, которые помогут выбрать лучший творог — по-настоящему свежий, вкусный и полезный
Сливочное масло нужно нам для выпечки, для приготовления соусов и некоторых блюд. Да и обычный бутерброд с ним становится вкуснее. Где в России делают самое вкусное масло и как его выбирать, чтобы не разочароваться?
Какими должны быть вина для лета 2026 года? Легкими — чтобы не дурманили и без того измученную жарой голову. Освежающими, ведь летом так хочется прохлады. И, конечно, они должны подходить к летним блюдам — салатам, несложным закускам и даже мороженому.