Как выбирать

Свежевыжатый яблочный сок — это не только популярный освежающий напиток, но и настоящий концентрат витаминов и просто маленькая вкусная радость. Чтобы запастись соком на всю зиму или радовать себя ежедневно стаканом свежего напитка, нужна техника, рассчитанная на серьезную нагрузку: яблоки — плоды твердые, и маломощный прибор быстро перегреется, забьется и выйдет из строя. Расскажем, какую соковыжималку для яблок лучше выбрать и на какие критерии ориентироваться при покупке.

Сковорода вок уже давно перестала быть только атрибутом азиатской кухни. В ней готовят не только стир-фрай, но и используют для фритюра, приготовления супов и блюд на пару. Секрет в особой форме и технике нагрева, благодаря чему продукты одновременно жарятся, томятся и не теряют сочность и текстуру. Разберемся, для чего нужна сковорода вок, чем она отличается от обычной сковороды и какие блюда в ней получаются особенно удачно.

Есть такие родители, которые покупают своим детям на праздник специальное шампанское – детское. Алкоголя в нем нет, но это вовсе не значит, что детям его можно пить. Давайте разбираться: что такое детское шампанское, как оно влияет на организм ребенка и как выбрать самое безвредное.

Сок, нектар и сокосодержащий напиток могут выглядеть почти одинаково, но отличаются составом, долей фруктового сырья и количеством добавленного сахара. Что полезнее — сок или нектар, чем восстановленный сок отличается от свежевыжатого и как понять по этикетке, что находится в упаковке? Разбираемся, как выбрать сок в магазине, на какие ингредиенты обращать внимание и можно ли давать соки и нектары детям. А еще рассказываем, как использовать их в приготовлении соусов, маринадов и десертов.

Аэрогриль или мультиварка — что лучше выбрать для дома и какой прибор действительно упростит готовку? Оба устройства помогают экономить время и готовить с небольшим количеством масла, но работают по-разному: аэрогриль обдувает продукты горячим воздухом и создает румяную корочку, а мультиварка подходит для каш, супов, тушеных блюд и томления. Разбираемся, чем отличаются аэрогриль и мультиварка, что быстрее готовит, какие у приборов плюсы и минусы и можно ли заменить один другим. Помогаем выбрать устройство с учетом привычного меню, размера семьи и повседневных кулинарных задач.

Создать волшебную рождественскую атмосферу просто: провести время дома за просмотром семейного фильма со стаканчиком пряного глинтвейна. Для ароматного, вкусного, согревающего напитка важно подобрать подходящее вино и добавки. Расскажем, какое вино лучше подходит для глинтвейна, и дадим рецепты глинтвейна с вином и без.

Вкусная селедка — основа любимой селедки под шубой. Какой она должна быть? Рассказывают эксперты: Олег Гугунава, хозяин «Рыбной лавки капитана Селедкина» и Елена Павлова, специалист МосГИК (Государственная инспекция города Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия).

Творог занимает важное место в рационе ребенка. Однако при его употреблении важно знать меру и соблюдать определенные правила. Все про творог рассказывает детский диетолог-нутрициолог Юлия Бачурина.

Манго часто попадает на полку твердым, и это не брак: фрукт дозревает уже после сбора. Но если не знать, как отличить незрелый или наоборот, испорченный плод от зрелого, легко разочароваться во вкусе. Вместе с врачом-диетологом Аленой Парецкой разбираемся, как выбрать манго, можно ли есть твердый плод и как помочь ему дозреть дома.

Сезонные овощи, фрукты и ягоды помогают разнообразить рацион и иногда заметно сократить расходы на продукты. Но обязательно ли выбирать только местные плоды, полезнее ли свежие овощи замороженных и как понять, что сейчас покупать выгоднее? Разбираемся, что такое сезонное питание, чем оно полезно для здоровья, как выбирать продукты по времени года и региону, сравнивать цены, делать заготовки и сокращать пищевые отходы. А еще составили календарь сезонных овощей и фруктов на весь год.

Горький, темный, молочный, белый и рубиновый — шоколад различается не только цветом и вкусом, но и составом, способом производства и содержанием какао. Есть шоколад с орехами и начинками, пористый, термостойкий, в каплях для выпечки и даже с добавлением матчи. Разбираемся, какие бывают виды шоколада, чем они отличаются друг от друга, как выбрать качественную плитку для десертов и домашней выпечки и при каких условиях хранить шоколад, чтобы он не потерял вкус и текстуру.

Терпкий и насыщенный горький шоколад — не просто лакомство, а продукт, способный приносить пользу. Но признавая его целебные свойства, врачи все же подчеркивают, что это не суперфуд и не лекарство, а лишь продукт с приятными бонусами для организма. Давайте разберемся, чем горький шоколад может быть полезен и сколько граммов в день можно съедать без вреда для организма и фигуры.

На полках магазинов можно найти десятки видов макарон — от простой вермишели до итальянской пасты из отборной пшеницы. И на каждой упаковке обещание высокого качества и отличного вкуса. Но почему при готовке макароны иногда склеиваются, превращаются в мягкую кашу и становятся неаппетитными? Расскажем, как не разочароваться в покупке и найти хорошие макароны.

У китайцев есть пословица: «Не можешь справиться с проблемой? Завари чай, и решение найдется само собой». В любви к этому напитку русские вполне могут соперничать с жителями Поднебесной. Но если у наших родителей была чуть ли не единственная пачка «со слоном», то сейчас разнообразие куда больше. Рассказываем, чем же различаются черный, зеленый и белый чай, что такое степени ферментации и чем чай в пакетиках отличается от крупнолистового. А еще предлагаем проверенные рецепты фруктового чая, которые легко повторить дома.

Сырная витрина в супермаркете — это десятки похожих названий, яркие упаковки, разная информация на этикетке и цена. Даже если вы точно знаете, какой сорт сыра нужен, найти качественный продукт не так просто. Вкус и текстура сыра зависят от молока, технологии, состава, особенностей конкретного сорта и условий хранения. Разбираемся, как выбрать сыр в магазине и на какие признаки качества смотреть в первую очередь.

Для непосвященного кулинара разница между этими двумя видами мяса может показаться чисто возрастной. Однако шеф-повара точно знают: говядина и телятина — это два отдельных продукта, и каждый из них требует особого подхода. Давайте разберемся, в чем тут дело, чтобы ваш выбор всегда был безошибочным, а блюда — безупречными.

Покупая киви на глаз, легко ошибиться — можно принести домой кислые, жесткие или, наоборот, мягкие, похожие на кашицу плоды. Как и любой другой продукт, киви нужно уметь правильно выбрать. Расскажем, чем зеленое киви отличается от желтого, на что обращать внимание при выборе и как довести до спелости уже купленный, но еще твердый плод.

Белая рыба — это не один конкретный вид, а целая группа морских и пресноводных рыб с разными вкусами, текстурой, жирностью и способами приготовления. Треска, минтай, хек, судак, камбала, палтус и многие другие виды относятся к белой рыбе, но использовать их на кухне можно совершенно по-разному. Разбираемся, какие виды белой рыбы бывают, чем она отличается от красной, на что обратить внимание при покупке охлажденной и замороженной рыбы, как правильно хранить и размораживать филе и что из него приготовить. А еще собрали простые рецепты белой рыбы для завтрака, обеда и ужина.

Впереди новогодние праздники, и многие закупают на стол шпроты. Эти консервы — одна из новогодних традиций (даже накануне 2027 года). Но как правильно выбрать хорошие, настоящие шпроты? Рассказываем, что нужно сделать, прежде чем положить шпроты в свою продуктовую корзину.

В мировой кухне сыр с голубой плесенью считается деликатесом — за редкость, нежную текстуру, особый вкус и аппетитные прожилки. Самые известные представители этого благородного рода — французский рокфор, итальянская горгонзола, немецкий дорблю и английский стилтон. Какой на вкус сыр с голубой плесенью, с чем его подают и едят, как выбрать лучший —  разбираемся в этом материале.

Если вам нужен повод, чтобы полюбить осень, то он перед вами — в коробке с заботливо уложенными головками нежных плодов инжира. Сушеный инжир вкусен и полезен, но в конце августа и сентябре настоящие гурманы выбирают свежий. Его ценят за медовые нотки во вкусе в сочетании с легкой кислинкой и контрастом тающей текстуры с мелкими семенами. Но выбрать хороший инжир не так просто: цвет зависит от сорта, а мягкость не всегда означает идеальную спелость. Рассказали, как выбирать и хранить свежий инжир, какие витамины и другие полезные вещества содержатся в нем и что приготовить из сезонных плодов. Не обошли стороной и десерты: брауни, крем-брюле и тост с инжиром и рикоттой покажут, насколько по-разному плод фигового дерева может звучать в выпечке и сладких блюдах.

Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.

Твердые сыры отличаются не только страной происхождения и названием, но и консистенцией, сроком выдержки, вкусом и способом производства. Пармезан хорошо подходит для пасты и ризотто, грюйер — для горячих блюд, чеддер — для бургеров, а молодую гауду удобно использовать для сэндвичей. Разбираемся, какие сыры относятся к твердым и полутвердым, чем они отличаются друг от друга, как выбрать сыр для разных блюд и что положить на сырную тарелку.

Терка для сыра — простой кухонный инструмент, но от ее конструкции зависит, получится аккуратная стружка или сыр будет крошиться и прилипать к лезвиям. Для твердых, полутвердых и мягких сыров подходят разные виды терок, а для пиццы, пасты, салатов и сырной тарелки нужна своя форма нарезки. Разбираемся, какую терку для сыра выбрать, чем отличаются ручные, коробчатые и электрические модели, какая терка подойдет для разных сортов сыра и как правильно пользоваться инструментом.

Когда масло нагревается на сковороде, оно проходит несколько стадий. Сначала просто становится горячим, затем начинает активно испарять влагу с поверхности продуктов, а при чрезмерном нагреве появляется дым. Последний этап — сигнал о том, что масло уже подвергается нежелательным изменениям. Поэтому температура дымления — полезный ориентир при выборе масла для жарки. Но сама по себе эта цифра не расскажет о продукте всего. Имеют значение технология производства, состав жирных кислот, наличие примесей, свежесть и даже то, как именно масло предполагается использовать. Разбираемся, что означает «точка дымления», почему у одного и того же вида масла она может различаться и какой жир лучше выбрать для сковороды, духовки или фритюра.

Кажется, ответ очевиден: готовить дома более выгодно. Мы, как кулинарное медиа, горячо поддерживаем желание экспериментировать на кухне. Но домашняя еда требует не столько вдохновения, сколько времени и сил. Нужно продумать меню, сходить в магазин, приготовить, а в конце убрать на кухне и помыть посуду. Доставка готовой еды имеет существенный плюс: освобождает от всей этой рутины. И все же мы сравнили два сценария по деньгам и времени на примере одного ужина. А заодно поделились личным опытом.

На носу зима, а значит — время закупаться мандаринами! Какой сорт предпочесть, а какие фрукты лучше не брать — об этом рассказали эксперты Роскачества.

Какая часть курицы самая вкусная? Это очень провокационный вопрос! Во-первых, сколько людей, столько мнений. Во-вторых, любую часть курицы можно приготовить вкусно и невкусно. В-третьих, для разных типов блюд подходят разные части курицы. Но если понимать основные принципы приготовления разных частей, можно угодить всем.

Шоколад давно вышел за рамки привычной тройки «темный — молочный — белый»: сегодня в магазинах можно встретить рубиновый, веганский, пористый и профессиональный шоколад кувертюр. Разобраться в таком многообразии непросто: хочется понимать, что скрывается за процентами какао на упаковке, какой шоколад лучше выбрать для десерта, создания выпечки или просто к чаю. Вместе с экспертом разбираемся в видах и сортах шоколада — от состава и технологии производства до начинок, качества и правил хранения.

Выбор молока на полках магазинов настолько большой, что легко растеряться. Хочется не просто свободно ориентироваться в таком разнообразии, но и осознанно выбирать качественный продукт. В статье подробно разберем, что такое пастеризация и стерилизация молока, как технология влияет на пользу продукта и в чем разница сроков хранения. Также вы узнаете, на что обращать внимание при покупке молока и как уверенно подбирать нужный вид для детей, выпечки, каш и питья.

Паприка — это не только ярко-красная приправа для гуляша. Под этим названием скрывается целое семейство пряностей: сладких, острых и копченых, с разным вкусом и ароматом. Рассказываем, что такое паприка, какой она бывает, чем отличается от других видов перца и куда ее добавлять. А еще разбираемся, как выбрать и хранить паприку, чем ее можно заменить и какую пользу или вред она может принести.

Споры о том, какой фарш лучше — магазинный или домашний, — не утихают годами. Одни уверены, что только самостоятельно прокрученное мясо может быть по-настоящему качественным. Другие убеждены, что нет смысла тратить время, когда продукт можно купить у проверенного производителя. На деле свои плюсы и минусы есть у обоих вариантов: от состава и свежести до удобства и безопасности. Чтобы выбирать осознанно и готовить с удовольствием, разберем все мифы и честно сравним домашний и магазинный фарш.

Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что их место среди прочих куриных частей, вроде ножек, грудок и крылышек, второстепенное. Потроха — это недопродукты, одним словом. Между тем, куриные желудки — это совсем не еда второго сорта. Да, они дешевые, с ними придется порядком повозиться. Но если вы научитесь правильно обращаться с «пупочками», на выходе получите настоящий деликатес. Большой семейный пирог, изысканный паштет, яркий азиатский суп, сытный плов и много чего другого. Важно только, чтобы желудки были правильно очищены и подготовлены. Вот с этого и начнем.

Как выбрать спелую сливу, чтобы она оказалась сладкой, сочной и ароматной, а не кислой и твердой? Обращайте внимание не только на цвет кожицы: важны упругость, запах, состояние плодоножки и внешний вид плода. Рассказываем, как определить спелость сливы в магазине и на рынке, какие плоды лучше не покупать, можно ли дозреть недозрелым сливам дома и как правильно хранить их после покупки.

От мяса во многом зависит, каким получится борщ: насыщенным и ароматным или слишком легким и водянистым. Для наваристого бульона подходят далеко не все отрубы — важны кость, жир и соединительная ткань, которые во время длительной варки формируют его вкус и плотность. Рассказываем, какое мясо лучше выбрать для борща, можно ли смешивать разные виды мяса и как правильно сварить бульон, чтобы борщ получился по-настоящему насыщенным.

Цельнозерновая мука и мука высшего сорта различаются гораздо сильнее, чем может показаться по их внешнему виду или степени помола. В основе различий способ переработки зерна: цельнозерновая мука сохраняет больше его частей, поэтому в ней выше содержание пищевых волокон, витаминов и минералов. Меняются и технологические свойства продукта: тесто ведет себя по-разному, а готовая выпечка отличается по структуре, вкусу и плотности. Разбираемся, чем цельнозерновая мука отличается от муки высшего сорта, какой вариант лучше с точки зрения питания, какую муку выбрать для хлеба, блинов и сдобы и как правильно заменить одну разновидность другой в рецепте.

Как выбрать хорошее пиво в магазине и не ошибиться среди десятков бутылок и банок? На что обращать внимание — на упаковку, состав, плотность, срок годности или прозрачность напитка? Вместе с пивным сомелье разбираемся, как выбрать качественное пиво, чем отличается пастеризованное от непастеризованного, как оценить безалкогольное пиво и какие сорта лучше подходят к мясу, рыбе и летним закускам.

Сезонные баклажаны или, как их ласково называют «синенькие», появляются в магазинах в разгар лета и становятся главными героями домашней кухни. Их запекают, жарят, тушат, готовят на гриле и добавляют в десятки блюд — от овощной икры до салатов и рататуя. Тем не менее вокруг баклажанов по-прежнему кипят кулинарные споры: надо ли их солить и замачивать перед приготовлением, почему современные сорта не горчат, стоит ли снимать кожицу, как выбрать идеальные и где хранить. Собрали все самое важное о баклажанах в этом гиде и поделились проверенными рецептами.

Молодой картофель — главный овощ лета, но далеко не всегда он оправдывает ожидания. Иногда клубни оказываются водянистыми, развариваются или теряют вкус уже во время приготовления. Рассказываем, как выбрать молодой картофель на рынке и в магазине, нужно ли его чистить, сколько варить, как жарить и запекать, чтобы сохранить нежную мякоть, тонкую кожицу и насыщенный летний вкус.

Кровяная колбаса — традиционный продукт, который готовят из крови, мяса, сала, круп и специй. У нее насыщенный вкус, плотная текстура и немало поклонников, но вокруг этого продукта возникает много вопросов: действительно ли кровяная колбаса полезна, кому стоит ее ограничить, как выбрать качественный продукт и с чем лучше подавать? Разбираемся в составе, пользе и возможном вреде кровяной колбасы, а также рассказываем, как использовать ее в домашней кухне.

Приправы преображают блюдо. А некоторые кухни мира совершенно невозможно представить без пряного вкуса и аромата, например грузинскую. В Грузии чаще всего используют хмели-сунели, аджику, сванскую соль, имеретинский шафран, а также уцхо-сунели. Подробнее поговорим о последней.

Почему один медовик остается мягким несколько дней, а другой быстро превращается в сухой корж? Почему выпечка с медом так красиво румянится, но иногда начинает подгорать раньше времени? Все дело в особенностях самого меда. Рассказываем, как правильно использовать его в тесте, чем он отличается от сахара, какой сорт выбрать для разных десертов и какие простые правила помогут сделать домашнюю выпечку действительно идеальной.

Ткемали — один из самых известных соусов грузинской кухни, который давно полюбился далеко за пределами Кавказа. Его насыщенный кисло-пряный вкус способен преобразить даже самое простое блюдо, а натуральный состав делает его достойной альтернативой многим промышленным соусам. Рассказываем, из чего готовят настоящий ткемали, чем он полезен, кому стоит употреблять его с осторожностью и как выбрать качественный продукт.

Мы едим очень много кукурузы, совершенно этого не замечая. Дело в том, что в большинстве консервированных и пакетированных продуктов (все эти кетчупы, чипсы и прочая не полезная, но такая любимая еда) содержится подсластитель. И это в 90% случаев – кукурузный сироп. А вот самый правильный для здоровья вид кукурузы – свежей, в початках, оказывается на нашем столе только поздним летом и ранней осенью. Давайте же не упустим этот момент!

Свежая зелень делает блюда ароматнее и полезнее, но далеко не каждый пучок из магазина или с рынка действительно качественный. Рассказываем, как выбрать свежий укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук, на какие признаки обратить внимание при покупке и как правильно хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась сочной и ароматной как можно дольше.

Натуральное вино уже несколько лет остается одним из главных трендов винного мира. Одни ценят его за яркий характер и минимум вмешательства в производство, другие критикуют за непредсказуемый вкус и мутный вид. Разбираемся, что такое натуральное вино, чем оно отличается от органического и обычного, каким бывает на вкус, как выбрать качественную бутылку и на что обратить внимание при покупке.

Почему трюфель называют самым дорогим грибом в мире и действительно ли он стоит своих денег? Разбираемся, что такое белый и черный трюфель, где они растут, сколько стоят, почему их невозможно массово выращивать и как правильно есть этот деликатес. Вместе с шеф-поваром объясняем, чем отличаются разные виды трюфелей, как выбрать качественный продукт и не купить ароматизатор вместо настоящего гриба.

5 июня 2027 года будут отмечать необычный гастрономический праздник — Всемирный день кетчупа. Рассказываем, из чего готовят кетчуп и как выбрать самый лучший.