Молекулярная кулинария

ИСПАНСКАЯ АЛХИМИЯ Современная наука проникает в самые необычные для себя сферы. Добралась она и до поварского искусства, породив новое, революционное направление Высокой кухни - молекулярную кулинарию. Появившись буквально несколько лет назад, она уже сумела завоевать всемирное признание. Отцом модного веяния стал испанский шеф-повар Ферран Адриа. Он первый отбросил привычные стереотипы и придумал, как изменять обычные продукты до неузнаваемости: "вытягивая" из блюда квинтэссенцию вкуса в виде пены, Адриа легко играет формами. Хотите попробовать бефстроганов, сдобренный украинским борщом и поданный к тому же в бокале для мартини? Молекулярная кулинария дает вам такую уникальную возможность. В Европе, это движение началось в начале 80-х годов ХХ века. Одними из первых были испанцы. В частности такие гуру, как Хуан Мария Арзак (Juan Mari Arzak), и Ферран Адриа (Ferran Adria), а также англичанин Хестон Блюменталь и французский ученый Эрве Тис. Сейчас они стали подлинными законодателями моды.