Чаепитие на каникулах. 11 рецептов праздничной выпечки

Содержание статьи:

• Пирог с замороженной клубникой
• Рулет «Лакомка»
• Новогодний торт «Ёлка»
• Торт «Наполеон» из слоеного теста с заварным кремом
• Торт «Трюфель»
• Торт «Муравейник» со сгущенным молоком без выпечки
• Кофейно-банановый кекс
• Рождественский кекс с коньяком
• Трюфельное шоколадное печенье для настоящих любителей шоколада
• Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом
• Рождественские корзиночки с вишней и яблоками из песочного теста

Большинство людей любят сладкое. Но в будни обычно не хватает времени, чтобы приготовить тортик, пирог или даже простое печенье. А вот во время долгих праздников можно развернуться! Печенье, кексы, торты и пирожные; ягодные, шоколадные, молочные — на любой вкус. Мы подобрали для вас 11 рецептов праздничной выпечки разной степени сложности. Выбирайте, что вам по вкусу. Готовьте. Приглашайте гостей или сами идите в гости. И угощайте друзей и близких вкуснейшими домашними десертами!

Пирог с замороженной клубникой

Этот вкусный пирог с замороженной клубникой можно готовить в любое время года, по поводу и без, настолько он прост в приготовлении. А если вы любите сложные вкусовые оттенки, добавьте к клубнике другие замороженные ягоды по своему вкусу. И помните, что перед подачей пирогу следует дать остыть, чтобы начинка не вытекала при нарезании на порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• замороженная клубника – 350 г
• мука – 200 г
• сахар – 200 г
• сливочное масло – 75 г
• кукурузный крахмал – 20 г
• сахарная пудра – 20 г
• яйца С0 – 1 шт.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• соль – на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовьте все ингредиенты для пирога. Замороженную клубнику для начинки выложите в дуршлаг или сито. Дайте ягодам оттаять в течение 30 минут при комнатной температуре.
2. Пока клубника размораживается, приготовьте тесто. Для этого, прежде всего, просейте муку с солью и разрыхлителем в миску. Холодное сливочное масло (70 г) нарежьте маленькими кубиками.
3. Добавьте масло в мучную смесь и порубите ножом до получения крошки. Яйцо взбейте со 100 г сахара. Соедините с масляной смесью и вымесите тесто пирога. Сформуйте из него шар и уберите в холодильник на 40 минут.
4. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте оставшимся сливочным маслом. Тесто достаньте из холодильника и отделите две трети. Оставшееся уберите в морозильную камеру до использования.
5. Большую часть теста пирога раскатайте в толстую лепешку. Уложите в форму так, чтобы получились невысокие бортики. Накройте листом бумаги для выпечки и насыпьте любые сушеные бобовые. Выпекайте 10 минут. Бумагу с бобовыми удалите.
6. Клубнику нарежьте, перемешайте с оставшимся сахаром (100 г) и кукурузным крахмалом. Выложите на слегка остывшую основу пирога в форме и разровняйте.
7. Достаньте тесто из морозильника и натрите его на крупной терке непосредственно на клубнику. Выпекайте пирог 30–35 минут. Дайте остыть на решетке, затем посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Крошку из теста, которой посыпается пирог на финальном этапе приготовления, можно дополнить измельченными грецкими орехами: выпечка получится еще более вкусной.

КСТАТИ

Тесто для такого пирога можно приготовить заранее, например вечером, затем завернуть в пленку и убрать на ночь в холодильник. Туда же поместите замороженную клубнику (предварительно пересыпав ее в дуршлаг, поставленный на миску). Утром останется только соединить тесто с начинкой и испечь пирог.

Рулет Лакомка

Рулет «Лакомка» — десерт из советских времен. Это нежнейший бисквитный рулет с начинкой из яблочного повидла, пропитанный коньячным сиропом и покрытый воздушной итальянской меренгой (то есть меренгой, приготовленной из взбитых белков и сахарного сиропа, доведенного до температуры 121 °С). «Лакомка» — десерт для тех, кто по-настоящему любит сладкое. Если предпочитаете менее сладкие десерты, используйте в начинке кисло-сладкие джемы, например, из клюквы или брусники, а меренгу замените сливками, взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры.

«Лакомка»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука – 100 г
• картофельный крахмал – 25 г
• сахар – 130 г
• яйца куриные – 5 шт.
• яблочное повидло – 400 г
• шоколадная стружка для украшения
• печенье для украшения

Для итальянской меренги:

• белок – 2 шт.
• сахар – 115 г
• вода – 40 мл
• лимонная кислота – 1 щепотка

Для коньячного сиропа:

• сахар – 115 г
• вода – 115 мл
• коньяк – 15 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для теста взбейте яйца с сахаром добела, просейте в яичную смесь муку с крахмалом, перемешайте. Смажьте маслом лист бумаги для выпечки, выложите на него тесто ровным тонким слоем, чтобы получился прямоугольник. Выпекайте в духовке 7 мин. при 210 °С.
2. Для сиропа доведите сахар с водой до кипения, немного остудите, затем влейте коньяк. Пропитайте сиропом бисквит, смажьте повидлом и сверните в рулет, помогая себе бумагой, остудите.
3. Для меренги смешайте сахар с водой и доведите до 121 °С. Параллельно взбейте миксером белки с лимонной кислотой в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп, чтобы получилась стойкая пена.
4. Обмажьте рулет меренгой и поставьте в духовку, разогретую до 250 °С, чтобы меренга слегка зазолотилась. Остудите. Бока рулета обсыпьте шоколадной стружкой, украсьте печеньем.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Для контроля температуры сиропа удобнее всего использовать специальный игольчатый кулинарный термометр. Чтобы оценить готовность сиропа без специальных приспособлений, следите за текстурой пузырей на его поверхности — пузыри готового сиропа становятся более плотными и медленнее лопаются.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Поверхность меренги можно обжечь специальной кулинарной газовой горелкой — так вы сможете сами регулировать степень обжига и узор на ее поверхности.

Новогодний торт Ёлка

Новогодний торт «Ёлка» — это не просто рядовой десерт! Торт в виде новогодней ёлки, состоящей из нежнейших медовых коржей, прослоенных легким кремом из взбитых сливок и крем-чиз, имеет символический смысл! Испеките его заранее, не менее чем за 12–24 часа до подачи, и уберите в холодильник, затянув пищевой пленкой. Это необходимо для того, чтобы коржи хорошо пропитались кремом — именно так вкус десерта раскроется в полной мере. За 1–2 часа до прихода гостей выньте торт и украсьте зеленым кремом, золотыми и серебряными сахарными шариками и крошками безе — не жалейте декор, ведь в Новый год все должно искриться счастьем и весельем!

«Ёлка»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• зеленый пищевой краситель
• декоративная сахарная посыпка
• готовое безе – 1–2 шт.

Для коржей:

• мука – 400 г
• сливочное масло – 100 г
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 160 г
• мед – 80 г
• сода – 1 ч. л.
• соль – маленькая щепотка

Для крема:

• сливки жирностью 33% – 400 мл
• крем чиз – 400 г
• сахарная пудра – 100 г
• коньяк – 1 ст. л.
• замороженная клубника – 200 г
• сахар – 4 ст. л.
• кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте медовое тесто для коржей. Поместите в сотейник сливочное масло и мед, добавьте щепотку соли и нагревайте на медленном огне, постоянно перемешивая, 1–2 мин. Масло должно растаять и соединиться с медом. Снимите сотейник с огня.
2. В небольшой миске смешайте яйца с сахаром. Взбивать массу в пену не требуется, достаточно, чтобы у вас получилась однородная смесь. Влейте яичную смесь в сотейник с медом и маслом и перемешайте венчиком.
3. Верните сотейник на огонь и доведите массу до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Снимите сотейник с огня, всыпьте соду и активно размешайте. Масса должна сильно вспениться. Перемешивайте в течение 30 сек.
4. Перелейте медовую массу в большую миску, всыпьте муку и замесите тесто. Долго перемешивать тесто не нужно, достаточно, чтобы мука полностью соединилась с жидкими компонентами. У вас получится довольно липкое и мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник. За это время тесто уплотнится и перестанет прилипать к рукам.
5. Пока тесто охлаждается, приготовьте клубничную начинку. Нарежьте ягоды небольшими кусочками, сложите в небольшой ковшик, всыпьте сахар и нагревайте на медленном огне 3 мин. Предварительно размораживать ягоды необязательно.
6. Разведите кукурузный крахмал в 120 мл холодной кипяченой воды. Влейте крахмальную жидкость в ягоды и готовьте, интенсивно перемешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня и оставьте остывать.
7. Приготовьте крем. В большую миску влейте холодные сливки, добавьте сахарную пудру и начните взбивать на малых оборотах миксера. Когда сливки начнут густеть, увеличьте скорость вращения лопаток и взбивайте еще 1–2 мин.
8. В миску со взбитыми сливками добавьте крем чиз комнатной температуры и перемешайте миксером. Влейте лимонный сок и коньяк и снова перемешайте миксером до однородности.
9. Отложите немного крема для украшения. Согласно инструкции на упаковке добавьте в него зеленый пищевой краситель. Тщательно перемешайте крем. Белый и зеленый крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
10. Разогрейте духовку до 180 °C. На листе бумаги А4 нарисуйте трафарет ёлочки. Также для изготовления трафарета можно использовать тонкий картон или бумагу для выпечки. Вырезать контур ёлочки удобнее всего ножом с коротким лезвием.
11. Выньте тесто из холодильника, удалите пленку и разделите тесто на 3 равные части Расстелите на рабочей поверхности лист бумаги для выпечки. Выложите одну часть теста и раскатайте в пласт толщиной 7 мм. Если тесто будет прилипать к скалке, посыпьте его небольшим количеством муки.
12. Наложите на пласт теста трафарет и аккуратно вырежьте ёлочку. Снимите трафарет: он понадобится для остальных коржей. Остатки теста уберите. Аккуратно перенесите тесто на бумаге на противень. Чтобы тесто во время выпекания не вздувалось, часто наколите всю поверхность вилкой.
13. Поместите противень в центр духовки и выпекайте корж в течение 8–10 мин. Аккуратно перенесите выпеченную ёлочку вместе с бумагой на решетку и полностью остудите. Горячий корж очень хрупкий: будьте предельно аккуратны. Точно так же испеките еще 2 коржа, каждый на своем листе бумаги.
14. На большую тарелку выложите остывший корж. Переложите крем в кондитерский мешок, отсадите по всей поверхности и равномерно распределите лопаткой. По периметру сформируйте бортик из крема высотой не менее 1 см. Наполните середину половиной клубничной массы. Повторите со вторым коржом и накройте третьим.
15. Накройте торт пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник не менее чем на 12 часов. Выньте торт из холодильника примерно за час до подачи. Достаньте зеленый крем и смажьте верхний корж. Можно нанести крем из кондитерского мешка с маленькой насадкой звезда.
16. Крупно раскрошите безе. Посыпьте торт крошками, имитируя снежные хлопья. Украсьте кондитерскими посыпками в виде снежинок или шариков и подавайте на стол.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Для начинки торта отлично подходит любой готовый джем по вашему выбору. С медовым коржом очень хорошо сочетается джем из красной или черной смородины — их кислинка дополняет сладость крема, а апельсиновый или мандариновый джем отлично вписываются в концепцию праздника.

КСТАТИ

Оставшиеся обрезки теста можно убрать в морозильную камеру, где они могут храниться в течение 2 недель. Также вы можете сразу испечь фигурное печенье для подачи на стол, для украшения ёлки или для подарков друзьям.

Торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом

Торт «Наполеон» из слоеного теста с заварным кремом — один из самых любимых и поистине народных десертов в нашей стране. В советские времена хозяйки готовили подобное лакомство по большим праздникам, поэтому у людей старшего поколения оно вызывает особенно приятные воспоминания. Что же такого необыкновенного в этом торте? Сложно объяснить. Завораживает и его аппетитный внешний вид, и неповторимый аромат, и дивное сочетание хрустящих коржей с нежным кремом. Следует заметить: десерт достойно прошел испытание временем! По сей день торт «Наполеон» из слоеного теста с заварным кремом пользуется неизменным успехом, в том числе и у подрастающего поколения, избалованного широчайшим ассортиментом лакомств в современных магазинах.

«Наполеон» из слоеного теста с заварным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молоко – 550 мл
• замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 500 г
• сливочное масло (82,5% жирности) – 250 г
• сахар – 200 г
• мука – 2 ст. л.
• желтки – 2 шт.
• сахарная пудра – 1–2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замороженное слоеное тесто для торта «Наполеон» выложите из упаковки на рабочий стол. Дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре. Духовку нагрейте до 190 °C.
2. Тесто разрежьте на 12 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт. Переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Часто наколите их вилкой и выпекайте до светло-золотистого цвета 5–7 минут.
3. Готовый корж для торта «Наполеон» выложите на решетку. Дайте остыть. Так же приготовьте коржи из оставшегося теста. Оставьте их при комнатной температуре до использования.
4. Приготовьте крем для торта «Наполеон». Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте до использования при комнатной температуре. Сахар (50 г) смешайте с мукой в небольшой мисочке. Желтки взбейте миксером с 2 ст. л. молока, затем соедините с сахарно-мучной смесью.
5. В сотейник с толстым дном влейте оставшееся молоко, добавьте 150 г сахара. Доведите до кипения на небольшом огне, периодически помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.
6. Влейте горячее сладкое молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, помешивая лопаточкой. Перелейте основу заварного крема торта «Наполеон» в жаропрочную миску и установите на горячую водяную баню.
7. Постоянно помешивая венчиком, варите основу крема для «Наполеона» до загустения. Это может занять около 15 минут. Снимите с водяной бани и дайте полностью остыть.
8. Сливочное масло взбейте миксером. Затем, не прекращая работать им, порциями добавьте заварную смесь. Взбивайте до получения пышного крема однородной консистенции.
9. Один корж отложите для украшения «Наполеона». Оставшиеся промажьте кремом и сложите друг на друга. Отложенный корж раскрошите и посыпьте торт сверху. Уберите в холодильник на 6–8 часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Текстура торта «Наполеон» из слоеного теста с заварным кремом станет еще более выразительной, если раскрошенный корж, предназначенный для верха десерта, смешать с измельченными грецкими орехами.

КСТАТИ

Если пласты теста разрезать на маленькие квадраты или прямоугольники, то получатся порционные тортики «Наполеон», попросту говоря пирожные. Промазывать коржи можно заварным кремом или масляным.

Торт Трюфель

Торт «Трюфель» — настоящий кондитерский шедевр, достойный праздничного стола самого высокого уровня! По вкусу он немного напоминает знаменитую «Прагу», только в данном случае речь идет о десерте более высокого уровня. Основу торта составляет не банальный шоколадный бисквит, а достаточно плотный корж кексовой текстуры с очень богатым вкусом. Крем же — изысканный ганаш, готовить который следует с особым вниманием, не передерживая на огне ни минуты. Важно и качество ингредиентов: постарайтесь найти действительно хороший белый шоколад и жирные натуральные сливки, ведь в противном случае они просто не взобьются. Но если все пойдет по плану и торт «Трюфель» получится, как надо, вы будете обречены готовить его неоднократно — по просьбам новообращенных поклонников этого десерта.

«Трюфель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• горький шоколад (70% какао) – 220 г
• сливочное масло – 220 г
• темный сахар – 200 г
• мука – 150 г
• яйца – 6 шт.
• сливки жирностью 35% – 3 ст. л.
• какао-порошок – 2 ст. л.
• растворимый кофе – 2 ч. л.
• сода – 0,25 ч. л.

Для глазури:

• сливки жирностью 35% – 200 мл
• горький шоколад (70% какао) – 100 г
• темный сахар – 1 ч. л.

Для крема:

• сливки жирностью 35% – 300 мл
• белый шоколад – 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Начинать готовить торт следует накануне подачи. Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды.
2. Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу же снять с огня. В этом шаге очень важно не передержать шоколадную смесь на огне.
3. В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать. Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности тесто для коржей торта.
4. Аккуратно влить в миску с тестом для коржей растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой, пока не получится масса однородной консистенции.
5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить в нее получившееся тесто. Поставить в разогретую до 160 °С духовку на 40–50 мин. Вынуть основу торта из духовки, дать остыть в форме.
6. Аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь. От размера формы будет зависеть высота торта. В форме размером 20х20 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта. На следующий день охлажденный бисквит разрезать на коржи. Накрыть полотенцем и отставить.
7. Приготовить крем для торта. Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды. Перемешивать, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч.
8. Получившейся массе (она называется «ганаш») дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч. Взбить шоколадную смесь миксером в течение 2 минут. Крем для торта готов.
9. Разделить получившийся крем на 2 части. Распределить первую по двум коржам, сложить друг на друга и поместить на большую тарелку. Накрыть третьим коржом и слегка прижать.
10. Приготовить глазурь для торта. Горький шоколад основательно охладить, затем натереть на средней или крупной терке в небольшую миску или глубокую тарелку.
11. Сливки влить в ковшик и вместе с сахаром довести до кипения. Снять с огня. Добавить тертый шоколад и 1 ст. л. кипящей воды. Перемешивать, пока шоколад полностью не растворится.
12. Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку. Поместить на нее торт. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем. Перед подачей торт можно присыпать просеянным порошком какао.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Готовому торту «Трюфель» необходимо дать основательно отдохнуть в холодильнике перед подачей на стол (не менее 2 часов). И это тот самый случай, когда хранение идет десерту только на пользу!

КСТАТИ

Хорошо охлажденную основу торта «Трюфель» следует разрезать на пласты очень острым, тонким и длинным ножом, а лучше специальным приспособлением, рабочей частью которого является металлическая струна.

Торт Муравейник со сгущенным молоком без выпечки

Торт «Муравейник» со сгущенным молоком входил в обязательный ассортимент домашних тортов советского времени. Основой для него было песочное печенье, которое приличные хозяйки делали сами: замешивали тесто, охлаждали и либо терли на крупной терке, либо прокручивали через мясорубку, а потом выпекали. Разломанное на кусочки выпеченное тесто перемешивали с кремом из сгущенного молока и собирали в конус — муравейник. Муравьев изображали зернышками мака, вкус и текстуру улучшали добавлением грецких орехов и изюма. Сегодня, когда мы стремимся экономить время, а супермаркеты предлагают нам множество интересных продуктов, многие предпочитают готовить торт «Муравейник» со сгущенным молоком без выпечки, используя либо готовое печенье, либо, как мы, хлопья для завтрака.

«Муравейник» со сгущенным молоком без выпечки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250 г хлопьев для завтрака, можно разные (кукурузные, рисовые, шоколадные шарики/звездочки)
• 50 г грецких орехов
• 50 г светлого изюма
• половинки или четвертинки очищенных грецких орехов
• мак – по желанию

Для масляного крема со сгущенным молоком:

• 250 г вареного сгущенного молока
• 180 г масла сливочного
• 1 ч. л. ванильной настойки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Грецкие орехи прогрейте в микроволновой печи на средней мощности в несколько приемов по 30 сек. или подсушите на сковороде до появления приятного аромата. Не передержите! Слегка остудите и потрите между ладонями, чтобы слетела коричневая кожица.
2. Залейте изюм чуть теплой водой, оставьте для набухания на полчаса, после чего тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Обжаренные и очищенные орехи крупно порубите ножом или измельчите в чаше блендера, включая его в импульсном режиме.
3. Для приготовления крема достаньте сливочное масло из холодильника примерно за час до использования. Нарежьте небольшими кусочками и отделите их друг от друга. Так масло согреется быстрее. Оно должно стать мягким и пластичным, но не растаявшим.
4. Начните взбивать сливочное масло миксером, работающим на высокой скорости. Взбивайте масло для крема со сгущенным молоком до тех пор, пока оно не станет воздушным и не посветлеет. Добавьте ванильную настойку, взбейте еще одну минуту.
5. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте вареное сгущенное молоко во взбитое масло. Вводите следующую порцию только после того, как предыдущая полностью объединилась с маслом. Вареное сгущенное молоко должно быть такой же температуры, как и масло: если оно будет холодным, крем расслоится, горячим — масло растает.
6. В большую миску насыпьте хлопья для завтрака, изюм и нарубленные орехи, перемешайте. Постепенно добавляйте крем со сгущенным молоком и перемешивайте, чтобы все сухие кусочки покрылись равномерно. Не забудьте надеть перчатки!
7. Переложите смесь хлопьев и крема со сгущенным молоком на подложку для торта или сервировочное блюдо и соберите горку-«муравейник». Приклейте половинки или четвертинки орехов, посыпьте маком. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью стабилизировался.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Крем с вареной сгущенкой получается плотнее, чем крем из обычного сгущенного молоко. Но в то же время он менее сладкий, потому что в результате карамелизации уровень сладости сахара понижается. Если вареная сгущенка очень густая, перед добавлением в масло смешайте ее до однородности со сливками, молоком или даже с апельсиновым соком. В последнем случае имеет смысл добавить в крем немного тертой апельсиновой цедры.

КСТАТИ

Поскольку крем со сгущенным молоком довольно сладкий, имеет смысл использовать для приготовления этого торта хлопья с минимальным содержанием сахара или вовсе без него.

Кофейно-банановый кекс

Кофейно-банановый кекс — прекрасная домашняя выпечка с кофейными нотками. Для истинных кофеманов этот рецепт откроет еще одну грань любимого напитка. Но даже те, кто предпочитает чай, смогут по достоинству оценить яркую горьковатую нотку, которая обогащает вкус кекса, сделанного на основе бананового пюре, сливочного сыра и кефира. Чтобы выпечка стала еще интереснее, украсим ее глазурью и штрейзелем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 350 г муки
• 240 г сливочного сыра
• 220 мл кефира
• 160 г коричневого сахара
• 100 г сливочного масла
• 50 г грецких орехов
• 50 г шоколада
• 2 яйца
• 2 банана
• 1 ст. л. растворимого кофе
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. соли

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры
• 2 ст. л. молока

Для штрейзеля:

• 50 г муки
• 50 г сахара
• 50 г грецких орехов
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для приготовления штрейзеля мелко порубите грецкие орехи, соедините с сахаром, мукой и корицей и перемешайте. Натрите на крупной терке холодное сливочное масло, добавьте к ореховой смеси и разотрите массу пальцами в крошки.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте круглую форму для кекса диаметром 24 см с трубкой посередине. Смажьте стенки и бока формы сливочным маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Обязательно хорошо смажьте центральную часть формы.
3. Сливочное масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно немного размягчилось. Залейте кофе 3 ст. л. горячей воды и размешайте. Бананы разомните вилкой в пюре. Мелко порубите шоколад и грецкие орехи.
4. В миске смешайте муку с разрыхлителем, содой и солью. Соедините сливочное масло с половиной сахара и взбейте миксером в пышную массу, 3 мин. По одному добавьте яйца, взбивая после каждого по 1 мин. Добавьте банановое пюре и кефир и снова взбейте до однородности. Всыпьте мучную смесь и тщательно перемешайте миксером.
5. Отложите 2 стакана теста, в оставшееся добавьте орехи и шоколад, перемешайте и выложите в форму.
6. Половину отложенного теста налейте в миску, добавьте сливочный сыр, кофе и оставшийся сахар и взбейте. Аккуратно выложите получившееся кофейное тесто в форму, размещая его в середине основного теста.
7. Вылейте в форму оставшийся стакан теста и разровняйте лопаткой. Постучите дном формы по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, посыпьте кекс штрейзелем.
8. Поместите форму в духовку и выпекайте 55–60 мин. Проверьте готовность кекса деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. При необходимости уменьшите нагрев до 160 °С и выпекайте еще 5–7 мин. Выньте форму из духовки и оставьте на 10 мин. Переверните кекс на тарелку, затем снова переверните штрейзелем вверх на решетку и оставьте на 1 ч.
9. В небольшой миске разотрите сахарную пудру с молоком и полейте глазурью остывший кекс.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Растворимый кофе в рецепте можно заменить на эспрессо — сварите свежемолотый кофе и добавьте нужное количество напитка в тесто.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для выпечки с бананом нужны перезрелые плоды — только они придадут пирогу, кексу или маффинам насыщенный банановый вкус и аромат.

Рождественский кекс с коньяком

Рождественский кекс с коньяком — по-настоящему зимняя выпечка, которая способна не только подарить яркие вкусовые впечатления, но и создать в доме атмосферу праздника и особенного уюта. Правда, приготовление этого кондитерского шедевра и особенно «выдержка» требует определенного времени, но результат точно стоит длительного ожидания. Рождественский кекс с коньяком можно просто подать на праздничный стол и удивить гостей его насыщенным, неподражаемым вкусом, а можно вручить в подарок, предварительно упаковав в красивую коробочку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ассорти сухофруктов – 500 г
• мука – 300 г
• сливочное масло – 225 г
• тростниковый сахар – 180 г
• коньяк – 150 мл + еще немного для готового кекса
• разрыхлитель – 10 г
• ванильный сахар – 10 г
• яйца – 4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовьте ингредиенты теста рождественского кекса с коньяком. Сухофрукты тщательно вымойте, крупные нарежьте. Сложите в нержавеющую или стеклянную емкость и залейте коньяком. Плотно закройте и оставьте на 2 дня. Периодически встряхивайте.
2. Сухофрукты для кекса выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника. Масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте при комнатной температуре.
3. Масло взбейте миксером с сахаром до получения массы однородной консистенции. Затем добавьте по одному яйца, после каждого вымешивая. Сверху просейте 250 г муки с разрыхлителем и ванильным сахаром. Вымесите тесто кекса.
4. Сухофрукты перемешайте с 50 г муки. Добавьте в тесто кекса. Еще раз тщательно перемешайте лопаткой. Форму смажьте любым жиром и выстелите бумагой для выпечки.
5. Духовку нагрейте до 150 °C. Тесто переложите в форму и разровняйте. Выпекайте около 1,5 часов. Готовность определяйте с помощью тонкой деревянной шпажки: воткните ее в середину изделия и, если она сухая, доставайте форму из духовки.
6. Готовому кексу дайте остыть и сбрызните его коньяком. Оставьте на 15 минут. Затем заверните в пищевую бумагу и поместите в жестяную или металлическую коробку с плотной крышкой. Храните в прохладном месте.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы рождественский кекс стал еще ароматнее, добавьте в тесто любые молотые пряности по вкусу. Подойдут корица, бадьян, кардамон, гвоздика, имбирь и мускатный орех.

КСТАТИ

Чем дольше хранится такой кекс (в разумных пределах, разумеется), тем вкуснее и ароматнее становится. Вполне допустимо оставить его «на выдержке» в течение месяца. Перед подачей украсьте кекс сахарной глазурью или просто посыпьте сахарной пудрой.

Трюфельное шоколадное печенье для настоящих любителей шоколада

Это печенье создано для настоящих любителей шоколада — здесь шоколада в три раза больше, чем муки. Выбирайте только качественный горький шоколад — от него зависит результат!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г горького шоколада (60%)
• 215 г сахара
• 115 г сливочного масла комнатной температуры
• 80 г муки
• 3 больших яйца
• 1,5 ст. л. какао-порошка
• 1/2 стакана сушеной вишни
• 3/4 стакана грецких орехов
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Высыпьте на противень грецкие орехи и поставьте в духовку на 10–13 мин., до появления орехового аромата. Переложите орехи на разделочную доску, крупно порубите. Просейте вместе в миску муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
2. Положите разломанный шоколад­ в миску и растопите в микроволновой печи, включая ее импульсами по 10 сек. и каждый раз перемешивая массу.
3. Электрическим миксером на высокой скорости взбейте размягченное сливочное масло и сахар до образования пышной массы, 3–4 мин. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая массу до однородности. Продолжайте взбивать еще 3 мин. на высокой скорости. В конце добавьте растопленный шоколад и ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
4. Переключите миксер на низкую скорость и всыпьте мучную смесь. Дождитесь, пока ингредиенты перемешаются, и выключите миксер. Вмешайте лопаткой в тесто грецкие орехи и вишню.
5. Выложите по 1 ст. л. теста на расстоянии 4–5 см друг от друга на противни. Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не потрескается сверху, затвердеет по краям, но все еще будет оставаться мягким посередине, от 14 до 16 мин.
6. Если вы не используете все тесто за один раз, оставьте его при комнатной температуре во время выпечки первой партии – охлаждение делает тесто более жестким. Готовое печенье оставьте на противнях в течение 5 мин., а затем осторожно перенесите на решетку и полностью остудите.

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Пирожные шу очень похожи на профитроли и по форме, и по содержанию. Тем не менее у этих французских неженок есть свой секрет. Вы обязательно раскроете его, когда приготовите шу. Сладкая песочная корочка, нежная текстура заварного теста, кардамоновый кракелюр и сливочный заварной крем — просто невозможно устоять.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для кракелюра:

• сливочное масло жирностью 82,5% – 60 г
• мука – 60 г
• сахар – 50 г
• кардамон – 5 г

Для крема:

• цельное молоко – 240 мл
• сливки для взбивания – 180 мл
• сахар – 60 г
• кукурузный крахмал – 25 г
• желток яиц С0 или СВ – 2 шт.
• ваниль

Для теста:

• минеральная негазированная вода – 130 мл
• мука – 70 г
• сливочное масло жирностью 82,5% – 50 г
• большое яйцо С0 – 2 шт.
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для приготовления заварного теста для пирожных влейте минеральную воду в кастрюлю, добавьте нарезанное кусочками масло и соль, доведите до кипения и растворите все масло. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, 1 мин.
2. Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин. Затем по одному добавьте яйца. Получившееся тесто переложите в кондитерский мешок и положите в холодильник на 45 мин.
3. Разогрейте духовку до 190 °С. На листе пергамента нарисуйте 9–10 кружков диаметром 7–8 см, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок.
4. Приготовьте кракелюр для пирожных. Масло комнатной температуры разотрите с сахаром, всыпьте муку с кардамоном, перемешайте до однородности. Выложите получившееся тесто на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Положите в морозильник на 20–30 мин.
5. Из теста для кракелюра вырежьте 9–10 кружков диаметром 7–8 см. Аккуратно выложите эти кружки на заварное тесто, не прижимая. Выпекайте в центре духовки 20–25 мин. Пирожные должны сильно подняться, кракелюр растрескаться и полностью покрыть шу. Остудите пирожные на решетке.
6. Приготовьте крем для заварных пирожных. Разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно 1/4 молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» — непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
7. Очень холодные сливки для крема взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив ваниль. Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
8. В дне каждого шу сделайте дырочку, начините пирожные кремом. Можно подавать сразу или же дать немного настояться в холодильнике.

Рождественские корзиночки с вишней и яблоками из песочного теста

Песочные корзиночки с вишнями — это не только красиво, но и вкусно, и даже полезно. Если вы хотите приготовить нестандартную сладкую выпечку, обратите внимание на этот рецепт песочных тарталеток с невероятно ароматной начинкой из микса фруктов и ягод: яблок, засахаренных вишен, двух видов изюма с добавлением апельсиновых цукатов и лимонной цедры. Процесс приготовления теста для корзиночек не займет у вас много времени. Оно должно получиться мягким и пластичным, чтобы вы легко распределили его в формочках для выпекания. После духовки корзиночки можно чуть-чуть присыпать сверху сахарной пудрой — для красоты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 450 г муки
• 300 г сливочного масла жирностью 82,5%
• 50 г сахара
• 2 желтка
• 0,5 ч. л. морской соли

Для начинки:

• 250 г яблок
• 225 г мелкого светлого изюма
• 115 г сахара
• 110 г мелкого темного изюма
• 110 г крупного светлого изюма
• 50 г апельсиновых цукатов
• 50 мл виски или рома
• 30 г засахаренной вишни
• 15 г сливочного масла
• сок 1 лимона
• тертая цедра 1 лимона
• 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ч. л. смеси молотых корицы, гвоздики, кардамона, имбирного порошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для начинки мелко нарежьте цукаты. Растопите сливочное масло. Яблоки очистите и натрите на терке. Все ингредиенты начинки перемешайте, накройте и оставьте на 12 ч. Время от времени перемешивайте. Если смесь выглядит суховатой, добавьте еще немного тертых яблок.
2. Просейте муку и соль в миску, добавьте сахар, перемешайте. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1 см, добавьте в муку и разотрите пальцами до состояния крошек. Соберите крошки горкой, сделайте углубление-­колодец, поместите туда желтки и 2 ст. л. воды. Смешайте до получения однородного теста. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин.
3. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте кружки диаметром чуть больше диаметра формочек (для тарталеток или маффинов). Положите тесто в формочки и слегка прижмите ко дну и бокам. Выложите начинку и срежьте излишки теста. На начинку поместите украшения из оставшегося теста: кружочки или звездочки.
4. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до слегка золотистого цвета, примерно 20 мин. Остудите в форме, 5 мин, затем переложите на решетку. Подавайте теплыми или остывшими.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В летний сезон вы можете приготовить корзиночки со свежими вишнями. Эти красные ягоды очень полезны в свежем виде: улучшают обмен веществ, налаживают сон, работу сердечно-сосудистой системы. Зимой подойдет густое вишневое варенье с цельными ягодами без косточек. Кстати, эту фруктово-ягодную смесь можно использовать в другой выпечке. Если у вас получилось ее больше, чем заготовок, оставшуюся массу можно без проблем хранить в холодильнике до месяца.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Корзиночки из песочного теста весьма хрупкие и нежные, поэтому выкладывайте их на блюдо предельно аккуратно, чтобы не обломались и не обсыпались края. Если вы готовите десерт в расчете на детей, то от использования алкоголя в начинке придется отказаться.