Если вы готовите рагу, например, с белокочанной или китайской капустой, то нарезайте её не слишком мелко, лучше всего полосками шириной 1-1,5 см. В случае с брюссельской кочанчики либо режут пополам, либо оставляют целыми. Цветную или брокколи нужно вначале разделить на соцветия, удалив плодоножку, и ненадолго замочить в прохладной подсоленной воде. Если внутри остались какие-то насекомые, они всплывут на поверхность.
Любую замороженную капусту можно предварительно разморозить на верхней полке холодильника или же отдельно припустить в течение 3-5 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. А если вы уверены в качестве замороженных овощей, то их вполне можно добавлять и не размораживая. Помните, что готовиться они будут быстрее, чем свежие, а значит закладывать их следует в последнюю очередь.
Все овощи лучше нарезать кусочками примерно одинакового размера, так рагу лучше смотрится на столе. Учитывайте тот факт, что у каждого ингредиента свое время готовки, поэтому добавлять их нужно в определенной последовательности. Так овощи сохранят целостность и не превратятся в бесформенную массу. Чтобы в процессе тушения блюдо не подгорело, можно использовать не только воду, но и мясной, овощной или даже грибной бульон. Особенно это актуально, если вы готовите рагу из белокочанной капусты твердых зимних сортов. Для сытности в овощное рагу помимо мяса или птицы, можно добавить грибы или бобовые (особенно актуально для вегетарианского варианта).
Что касается специй, то тут тоже ориентируйтесь на свой вкус. Попробуйте добавить черный перец, копченую паприку, зиру, куркуму, тмин и т.д. Из-за долгого тушения аромат может немного притупиться, поэтому некоторые специи лучше добавлять в конце готовки.
Мы собрали для вас подборку из 8 лучших рецептов рагу с капустой. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом.
Рагу с капустой, картошкой и охотничьими колбасками
Рагу с капустой и картошкой — очень простое, вкусное и сытное блюдо, которое под силу даже начинающему кулинару. Особенно ароматным получается рагу из молодых овощей, попробуйте.
Для приготовления рагу на 4 порции нужно:
- средний кочан капусты – 1 шт.
- крупный картофель – 4 шт.
- охотничьи колбаски – 4-5 шт.
- репчатый лук (большой) – 1 шт.
- топленое масло
- соль
- свежемолотый черный перец
- Нашинкуйте капусту лентами шириной 1,5–2 см. Удалите кочерыжку. Затем нарежьте поперек кусками длиной 1,5–2 см.
- Лук нарежьте четвертинками колец, картофель — кубиками со стороной 2 см. Обжарьте лук в глубоком сотейнике с толстым дном на разогретом масле, 5 мин. Добавьте картофель, обжаривайте еще 5 мин.
- Добавьте капусту, перемешайте, посолите, приправьте перцем и тушите на небольшом огне под крышкой до мягкости капусты и картофеля, примерно 20 мин.
- Колбаски нарежьте небольшими кусочками и добавьте в рагу. Перемешайте и доведите до готовности (еще примерно 7-10 минут). Подавайте горячим.
Хозяйке на заметку
По желанию добавьте в рагу любимые специи — куркуму, копченую паприку и т.д Они сделают вкус блюда более богатым и насыщенным.
Кстати
Помимо охотничьих колбасок, в это рагу из капусты с картофелем можно добавить копченый бекон, сосиски или любые мясные остатки из холодильника.
Баранье рагу с капустой
В этом рецепте всего два основных продукта — баранина и капуста, поэтому постарайтесь, чтобы они были отменного качества. Готовьте рагу на самом маленьком огне, пусть соус не бурлит, а лишь чуть-чуть побулькивает. Тогда мясо будет нежным, а капуста не перетушится.
Для приготовления рагу на 8 порций нужно:
- баранина на косточке, с жирком – 1,8-2 кг
- маленький кочан капусты – 2 шт.
- черный перец горошком - 4 ст. л.
- мука
- соль
- Баранину порубите небольшими кусками, чтобы примерно у трети были одновременно и косточки, и немного жира.
- У кочанов капусты удалите нижнюю грубую часть кочерыжки. Разрежьте каждый кочан вдоль пополам и потом каждую половину на небольшие сектора так, чтобы они держались на куске кочерыжки, не распадаясь на листья.
- В большую глубокую жаровню или форму для запекания с плотно прилегающей крышкой уложите самые жирные кусочки мяса с косточками жиром вниз.
- На куски мяса уложите слой капусты. Посолите, посыпьте частью перца горошком, присыпьте мукой (на каждый слой нужно не меньше 2 и не больше 4 ст. л. — это загуститель).
- Продолжайте выкладывать слоями оставшееся мясо и капусту, пересыпая перцем, солью и мукой, пока продукты не закончатся. Последним слоем должна быть капуста.
- Аккуратно полейте содержимое жаровни горячей водой (примерно 1,5 л). Плотно закройте крышкой, поставьте на сильный огонь. Как только закипит, уменьшите нагрев до минимума и готовьте 1,5 ч. Подавайте горячим.
Хозяйке на заметку
Для разнообразия вкуса в это рагу можно добавить еще два самых простых ингредиента: лук и чеснок. Их тоже нарезайте довольно крупно.
Кстати
Это рагу можно готовить и из самого жесткого бараньего мяса, и из нежной корейки с молодой капустой. В случае с корейкой время приготовления можно уменьшить до 1 часа.
Рагу с капустой и баклажанами
Рагу — это универсальное блюдо, которое подойдет и вегетарианцам, и постящимся, и тем, кто придерживается правильного питания. Смело добавляйте любые любимые овощи, можно даже замороженные. А если у вас есть под рукой грибы, отлично — с ними блюдо только выиграет во вкусе.
Для приготовления рагу на 8 порций нужно:
- капуста белокочанная - 400 г
- баклажан - 1 шт.
- зерна кукурузы - 200 г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло для жарки - 5 ст. л.
- кинза свежая - 1 пучок
- чеснок – 1 зубчик
- молотая паприка
- свежемолотый черный перец
- соль
- Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкими полосками, баклажан вместе с кожицей — средними кусочками. Удалите из капусты кочерыжку и очень тонко нашинкуйте, затем порежьте полоски поперек. Длина должна быть примерно 3 см.
- Сковороду с толстым дном разогрейте, налейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте кусочки баклажана с каждой стороны до светло–золотистого цвета. Выложите баклажаны со сковороды на тарелку.
- На этой же сковороде обжарьте с растительным маслом морковь и лук до светло-золотистого цвета, примерно 3–4 мин. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте, постоянно помешивая, примерно 5 мин.
- Добавьте к овощам зерна сладкой кукурузы, готовьте все вместе, 3 мин.
- Добавьте обжаренные баклажаны, посыпьте по вкусу молотой паприкой. Перемешайте, посолите, поперчите.
- Зелень кинзы мелко нарежьте, чеснок измельчите или пропустите через пресс. Добавьте в рагу с капустой и баклажанами, перемешайте и подавайте к столу.
Полезный совет
Кукурузу для рагу с капустой и баклажанами можно заготовить заранее. Початки кукурузы очистите от волокон, посолите по вкусу, заверните в два слоя фольги и запеките в духовке до готовности. Остудите и заморозьте.
Хозяйке на заметку
Рагу с капустой и баклажанами приготовленное таким образом получается "аль денте". Если вы любите более мягкие овощи, обжаривайте их чуть дольше и в конце приготовления сковороду с рагу закройте крышкой и оставьте на несколько минут.
Овощное рагу классическое с капустой
Овощное рагу классическое с капустой — превосходное блюдо на все случаи жизни, его можно подавать на стол хоть в будни, хоть в праздник. Для кого-то оно станет приятным воспоминанием о детстве, кто-то откроет для себя неожиданный новый вкус А кто-то обрадуется, что не забыли про вегетарианцев. Блюдо очень легко усваивается и совершенно безопасно для худеющих. По желанию добавьте кукурузные зерна, грибы или зеленую фасоль. Также можно готовить с луком пореем или шалотом. И не забудьте про любимые специи.
Для приготовления рагу на 6 порций нужно:
- белокочанная капуста – 500 г
- картофель – 4 шт.
- кабачок – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- красный сладкий перец – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- черешки сельдерея – 3 шт.
- растительное масло – 6 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика
- петрушка – 2 веточки
- лимонный сок – 1 ст. л.
- зеленый лук – 2 стебля
- копченая паприка – 1 ч. л.
- семена кориандра – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- натуральный йогурт – 200 г
- оливковое масло – 2 ст. л.
- мята – 2 веточки
- чеснок – 1 зубчик
- Капусту нарежьте полосками шириной примерно 2 см, кочерыжку удалите. Полоски разрежьте поперек на3-4 части. Сложите капусту в миску, слегка посолите и помните руками или пестиком. Овощ станет мягче и даст сок. Молодую капусту можно предварительно не размягчать, она достаточно нежная.
- Крупный картофель нарежьте толстыми дольками. Молодой можно просто вымыть жесткой щеткой, попутно снимая часть тонкой кожуры и крупно порубить. Совсем мелкие клубни оставьте целыми.
- Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см.
- Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и положите в кипяток на 1 мин. Обдайте холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Мякоть помидоров мелко порубите.
- Морковь нарежьте толстыми кружками. Молодые корнеплоды просто тщательно вымойте в горячей воде щеткой. Несколько веточек свежей ботвы оставьте и мелко нарежьте – ее можно добавить в рагу вместе с другими пряными травами.
- Кабачок разрежьте вдоль на две части и выньте семена чайной ложкой. Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не чистить. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
- Удалите жесткие жилки из черешков сельдерея. Для этого сделайте в верхней части черешка небольшой надрез, не прорезая стебель до конца, и потяните вниз. Подготовленные черешки нарежьте кусочками толщиной 1 см.
- Лук нарежьте полукольцами (или кольцами, если мелкий). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Для того, чтобы с чеснока было легко снять шелуху, положите зубчик на доску и надавите на него плоской стороной ножа.
- Поставьте на плиту большой сотейник с толстым дном. Влейте растительное масло и разогревайте в течение 30 сек. Положите в сотейник лук и семена кориандра и готовьте, часто перемешивая, 2-3 мин. Лук должен стать прозрачным.
- Добавьте к луку морковь и красный перец. Приправьте копченой паприкой, посыпьте сахаром и готовьте 2 мин, продолжая перемешивать овощи. Морковь и перец должны слегка подрумяниться.
- Положите в сотейник картофель и сельдерей и влейте 250 мл горячей воды. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 10-12 мин. За это время картофель станет мягким.
- Добавьте в сотейник рубленый помидор и капусту. Посолите, полейте лимонным соком и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Готовьте еще 5 мин.
- Отделите от стеблей листья петрушки и мелко порубите. Добавьте в сотейник с овощами ломтики кабачка и петрушку. Если овощи начнут пригорать, уменьшите нагрев и влейте в сотейник еще 80-100 мл горячей воды.
- Проверьте баланс соли и перца, при необходимости добавьте немного лимонного сока. На этом этапе по желанию можно добавить к тушеным овощам еще один зубчик измельченного свежего чеснока.
- Пока тушится рагу, приготовьте соус. Измельчите зубчик чеснока. Листья свежей мяты мелко нарежьте. В небольшой миске соедините натуральный йогурт с мятой и чесноком, посолите, приправьте перцем и влейте оливковое масло. Взбейте соус вилкой или небольшим венчиком.
- Нарежьте зеленый лук и отложите для украшения готового блюда. Режьте перья наискосок и используйте самый острый нож.
- Выключите огонь и оставьте рагу доходить под крышкой еще минут 10-15. Тогда блюдо достаточно хорошо настоится и в полной мере раскроет свой вкус.
- Разложите рагу в большие тарелки и посыпьте зеленым луком. Отдельно подайте соус и тосты из белого хлеба.
Полезный совет
Как известно, существуют оптимальные сочетания специй с другими продуктами, в частности, с овощами. Капуста, например, очень хороша в паре с тмином или мускатным орехом, картофель – с тимьяном или паприкой, кабачок – с черным перцем и лимонной цедрой, а помидоры дружат со всеми специями!
Кстати
Овощное рагу относится к разряду тех блюд, в которых овощи доводятся до полной готовности, когда они становятся абсолютно мягкими. Но если вы предпочитаете слегка хрустящие овощи – готовьте рагу, уменьшив время приготовления на 8-10 мин.
Рагу из говядины и пекинской капусты
Рагу из говядины с пекинской капустой — это нежное сочное мясо и овощи в пикантной подливе. Яркий вкус и дразнящий аромат придает блюду густой соус на основе куриного бульона с добавлением вина, пряностей и зелени. В пару говядине и пекинской капусте отлично подойдет вареный картофель или рис, лучше всего бурый или другой нешлифованный. Рецепт этого рагу можно легко подстроить под свой вкус, заменив говядину курицей или свининой (в этом случае для приготовления подливы потребуется красное вино), а пекинскую капусту, например, кабачком.
Для приготовления рагу на 4 порции нужно:
- кочан пекинской капусты – 1 шт.
- говядина – 400 г
- куриный бульон – 300 мл
- белое сухое вино – 100 мл
- репчатый лук – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- стебли зеленого лука – 2 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- соевый соус – 2 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- паприка – 1/2 ч. л.
- Крупно нарежьте мясо. Кочан пекинской капусты разрежьте вдоль пополам, половинки нашинкуйте широкой соломкой. Луковицу разрежьте вдоль пополам. Измельчите чеснок. Куриный бульон нагрейте.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите говядину и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Несколько раз переверните кусочки мяса.
- Добавьте в сковороду чеснок и лук, влейте куриный бульон, вино и соевый соус и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте говядину под крышкой 1,5 ч. Мясо должно стать очень мягким. Удалите лук, он больше не понадобится.
- При помощи двух вилок разберите мясо на волокна. Добавьте в сковороду пекинскую капусту, посолите и приправьте перцем и сахаром. Перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 мин. Разложите рагу в тарелки и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Полезный совет
Как сделать мясо в рагу идеальным. Для тушения выбирайте говяжью лопатку, оковалок, грудинку или толстый говяжий край. При длительном томлении такая говядина сохранит сочность и приобретет дополнительный аромат благодаря овощам и специям.
Хозяйке на заметку
Рецепт рагу с добавлением вина рассчитан на взрослых людей. Если вы готовите блюдо с учетом того, что его будут есть дети, то добавлять алкоголь в бульон не следует. Тушеное мясо и овощи не проиграют при этом во вкусе.
Рагу из капусты, картошки и кабачков
Рагу из капусты, картошки и кабачков — идеальное блюдо в сезон свежих овощей. Качественные ингредиенты доступны в любом магазине, а если они растут на вашей даче, то это еще лучше! Кстати, нет никакого единственно верного рецепта рагу, каждый кулинар может добавлять те овощи, которые ему больше нравятся. Одно только главное правило остается неизменным — ингредиенты нарезаются одинаковыми кусочками, обжариваются в масле, а затем долго тушатся до готовности.
Для приготовления рагу на 8 порций нужно:
- капуста – 300 г
- картофель – 5 шт.
- кабачок – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- растительное масло – 30 мл
- чеснок – 3 зубчика
- орегано – 3 г
- соль
- свежемолотый черный перец
- Картофель и морковь нарежьте одинаковыми кубиками. Кабачок очистите от кожуры, семена удалите. Нарежьте кубиками. Желательно, чтобы они по размеру были такими же, как картофель и морковь.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока пропустите через пресс или раздавите плоской стороной ножа и нарежьте.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком 1-2 мин. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще 5-7 мин.
- Добавьте картофель и кабачок, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 мин.
- Капусту мелко нашинкуйте, переложите в миску и посолите. Разомните руками, чтобы она дала сок. Положите на сковороду к овощам, перемешайте, влейте 1 стакан воды и тушите до готовности овощей.
- На помидоре сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30 сек, а затем в холодную воду. Снимите кожуру. Нарежьте кубиками и положите в сковороду. Приправьте солью, перцем и орегано, перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 10-20 мин. Все компоненты должны стать мягкими. Подавайте рагу горячим.
Хозяйке на заметку
Рагу для ПП без обжарки получится не менее вкусным, просто немного другим. Овощи, которые по рецепту обжариваются — припустите в небольшом количестве воды, а лучше в легком курином бульоне.
Кстати
При подаче на стол, это рагу из картошки, капусты и кабачков, украсьте небольшим количеством измельченной ароматной зелени.
Рагу из капусты со сливками и яйцами
Рагу из капусты со сливками и яйцами — великолепное самостоятельное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на ужин. Настоятельно советуем вам приготовить это рагу в двойном количестве – потом из оставшихся порций получится восхитительная начинка для капустного пирога!
Для приготовления рагу на 4 порции нужно:
- средний кочан капусты – 1/2 шт.
- картофель (средний) – 4 шт.
- сливки жирностью 20–35% - 300 мл
- яйца – 4-6 шт.
- репчатый лук (средний) – 2 шт.
- небольшой пучок укропа – 1 шт.
- сливочное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
- Нашинкуйте капусту как можно тоньше, удаляя кочерыжку и жесткие куски с основания капустного листа. Слишком длинную соломку разрежьте пополам. Посолите капусту и пожмите ее руками.
- Картофель разрежьте вдоль на четвертинки. Теперь каждую четвертинку разрежьте поперек пополам.
- Очень мелко нарежьте лук. В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте 3 ст. л. сливочного масла, положите лук и обжаривайте на небольшом огне, часто помешивая, 10 мин.
- Добавьте в кастрюлю картофель и капусту, тщательно перемешайте. Накройте крышкой и томите на небольшом огне 15 мин, за это время пару раз перемешайте. При необходимости подлейте немного кипящей воды.
- Тем временем сварите яйца вкрутую, 8–9 мин. Остудите и крупно порубите.
- Добавьте к капусте с картофелем яйца и сливки, перемешайте, закройте и томите до полной мягкости капусты и картофеля, еще примерно 10 мин. Перед подачей поперчите, еще посолите, если нужно, и посыпьте мелко порубленным укропом. Подавайте.
Хозяйке на заметку
Попробуйте такое рагу приготовить не с куриными, а с перепелиными яйцами. Их вам понадобится примерно 15-20 шт. в зависимости от размера яиц.
Кстати
А еще это отличная начинка не только для пирогов, но и для фаршированных блинчиков. Количество сливок в данном случае нужно уменьшить, чтобы начинка получилась без лишней жидкости.
Овощное рагу классическое с фаршем
Овощное рагу с фаршем — блюдо, которое можно готовить круглый год как с молодыми летними овощами, так и с зимними, набравшими полную спелость. Или даже с замороженными, благо сейчас в магазинах они представлены в ассортименте. Приготовьте рагу по нашему классическому рецепту, а потом добавляйте в него любые другие ингредиенты на свой вкус, чтобы каждый раз подавать на стол новое блюдо и радовать своих родных и близких.
Для приготовления рагу на 6 порций нужно:
- говяжий фарш – 400 г
- цукини – 1 шт.
- брокколи – 200 г
- цветная капуста – 200 г
- морковь – 2 шт.
- помидор – 2 шт.
- белое сухое вино – 120 мл
- сладкий перец – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- растительное масло – 4 ст. л.
- петрушка – 2 веточки
- чеснок – 2 зубчика
- базилик – 1 веточка
- сахар – 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Подготовьте овощи. Чеснок измельчите, лук нарежьте мелкими кубиками со стороной не более 5 мм. Брокколи и цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Стебель удалите.
- Сделайте на помидорах крестообразный надрез и положите на 1 мин в кипяток. Обдайте холодной водой и аккуратно снимите тонкую кожицу. Мякоть помидоров нарежьте небольшими кубиками.
- Сладкий перец нарежьте квадратами со стороной 1,5 см или нашинкуйте соломкой.
- Цукини разрежьте вдоль. Чайной ложкой выньте серединку с семенами. Половинки цукини нарежьте поперечными ломтиками толщиной 5 мм. Морковь нарежьте кружками толщиной 5 мм. Крупную морковь разрежьте вдоль и нарежьте половинками кружков.
- В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и готовьте на медленном огне, часто перемешивая, 5 мин. Лук должен стать прозрачным и приобрести легкий золотистый оттенок. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 сек.
- Выложите в сковородку к луку морковь и перец. Продолжайте обжаривать овощи еще 3 мин, до мягкости. Добавьте говяжий фарш и увеличьте нагрев до среднего.
- Обжаривайте фарш, часто перемешивая и разбивая комки лопаткой, 5-7 мин. Он должен изменить цвет и слегка подрумяниться. Влейте сухое вино, добавьте помидоры и сахар и готовьте еще 4-5 мин.
- В подготовленный фарш положите цукини, брокколи и цветную капусту. Посолите и приправьте черными перцем. Влейте в сковородку 300 мл горячей воды и аккуратно перемешайте.
- Накройте сковородку крышкой. Уменьшите нагрев до минимального. Тушите рагу в течение 10 мин, несколько раз перемешайте. Используйте деревянную или силиконовую лопатку, чтобы не деформировать мягкие овощи.
- Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Добавьте в рагу. Снимите пробу на соль и перец, при необходимости досолите. Если в рагу недостаточно жидкости, влейте еще 50-100 мл горячей воды.
- Вместо горячей воды в рагу можно добавлять говяжий или куриный бульон. Вливайте его в сковородку, предварительно вскипятив. Количество бульона определяет консистенцию готового блюда — вы можете изменять её в зависимости от своих предпочтений.
- Тушите рагу еще 1 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5-7 мин. За это время вкус блюда сбалансируется, а температура достигнет оптимального уровня.
- Отделите от стеблей листочки базилика. Крупные листья сверните в трубочку и нарежьте тонкой соломкой, мелкие листочки оставьте целыми — они нужны для украшения.
- Добавьте в сковородку нарезанные листья базилика и перемешайте. Разложите рагу в тарелки. Очень удобно подавать это блюдо в мисках или глубоких тарелках для первых блюд. Украсьте рагу листочками базилика.
Полезный совет
Очень важно правильно выбрать посуду, в которой вы будете готовить – во многом конечный результат зависит именно от этого. Готовьте классическое овощное рагу с фаршем в кастрюле с толстым дном, в большом сотейнике или в чугунном казане. Главное, чтобы у посуды было толстое дно и высокие стенки, тогда температура будет распределяться равномерно и процесс тушения пройдет при оптимальных условиях.
Кстати
Если вы будете использовать замороженные овощи, время приготовления значительно сократится и ваше рагу будет готово уже через полчаса.