Содержание материала:
- Как приготовить «трюфельный» брауни
- Как приготовить «кексовый» брауни?
- Как приготовить брауни с орехами?
- Как приготовить брауни с ягодами и фруктами?
- Как приготовить брауни с кофе?
- Как приготовить брауни без муки и без сахара?
- Как сделать из брауни торт?
- 7 секретов хорошего брауни
Как приготовить «трюфельный» брауни
В любом традиционном рецепте брауни есть шоколадная составляющая, сливочное масло, яйца, сахар и мука. Чем больше «жирных» ингредиентов: масла, шоколада и желтков – и чем меньше муки, тем более трюфельным, влажным и нежным получится ваш брауни внутри. Обычно на 100 г шоколада берут 120–150 г масла, пару яиц и не больше 70 г муки. Желательно все же с «жирными» ингредиентами не переусердствовать, а то брауни может развалиться. Никакого разрыхлителя или соды в это тесто не добавляют, его ни к чему поднимать и разрыхлять. Печь этот брауни нужно при 150–160 °С, обычно хватает 20 минут. Не торопитесь вынимать брауни из формы: в горячем виде он не будет держать форму. Дайте ему полностью остыть и выстояться хотя бы пару часов, а можно и гораздо дольше, до суток, чтобы шоколад и масло затвердели, и брауни было легко нарезать. Отличный рецепт «трюфельного» брауни лежит у нас вот здесь.
Как приготовить «кексовый» брауни?
Для «кексового» брауни соотношение продуктов совсем другое: муки нужно в 2–3 раза больше, масла не больше 100 г, а часть шоколада заменяется какао-порошком. Разрыхлитель часто добавляют или же взбивают яйца в плотную пышную пену, чтобы результат был более пышным.
Пекут такой брауни при 170–180 °С, и по времени ближе к получасу – но тоже не нужно пропекать его полностью, до положительного теста «сухой палочки». Любой брауни внутри должен остаться влажноватым. Этот вариант не требуется выстаивать, остыл – и сразу можно есть, да и теплым, честно говоря, тоже, особенно с мороженым. Вот отличный бюджетный рецепт.
Как приготовить брауни с орехами?
Брауни любого типа будет рад орехам, но все же больше всего орехи подходят «кексовому» варианту. Орехи можно использовать любые: грецкие, миндаль, арахис, фундук, кешью, макадамию, даже кедровые. И семечки тоже можно, особенно хорошо получается, если сделать смесь из тыквенных, кунжутных и подсолнечных и вмешать их в тесто. Если вам хочется ореховый брауни-торт, можно засыпать верх теста, а не вмешивать внутрь – так орехи будут не только ощущаться на вкус, но и визуально привлекать едоков. Такие орехи для верха обжаривать не нужно, а вот если вы решили добавить их в само тесто, то лучше немного поджарить их в духовке при 150-160 °С не дольше 7–8 минут – и потом уже измельчать, если это положено по рецепту. Вот здесь лежит проверенный рецепт.
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Вариантов брауни с ягодами можно придумать великое множество, но чаще всего делают с вишней или с черной смородиной. На тесто из 100 г шоколада обычно берут не меньше 200 г ягод, но не больше 500 г – все же для нас важнее шоколадная составляющая. Если вы видите, что ягоды очень спелые и легко мнутся, выпуская сок, перед добавлением в тесто обязательно обваляйте их в крахмале или в какао-порошке, а еще лучше в их смеси 1:1.
Можно готовить брауни и с фруктами – хорошо подходят спелые абрикосы и персики, а также груши. Для брауни-торта можете нарезать фрукты крупно, застелить форму пергаментом, выложить фрукты красиво на дно формы и залить шоколадным тестом. Тогда у вас получится торт-перевертыш.
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Обычно в брауни добавляют быстрорасторимый кофе, заварив его кипятком. Но можно испольльзовать и настоящий эспрессо, сваренный в кофе-машине, так будет даже ароматнее. Можно и сварить в турке – но только очень важно, чтобы кофе был крепким и хорошо процеженным. Присыпая смазанную маслом, чтобы брауни не прилипал, форму, используйте не муку, а какао-порошок или смесь какао с растворимым кофе (только не в гранулах) и мукой. Готовый брауни можно украсить кофейными зернышками – а еще лучше, если кофейными зернышками в шоколаде. Рецепт вкусного кофейного брауни вот здесь.
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
В современном мире все более актуальными становятся рецепты, в которых не используются пшеничная мука и сахар. Сахар в брауни рекомендуется использовать коричневый тростниковый, но, к сожалению, нашему организму что коричневый сахар, что мед, что фруктоза – все едино, все равно это сахар. Но вы можете попробовать заменить сахар на стевию или другие заменители для выпечки. С мукой тоже можно экспериментировать – например, использовать фасоль и льняную муку в качестве связующих ингредиентов, как в этом рецепте. Или же замените пшеничную муку на ореховую (миндальную) и добавьте чуточку кукурузного крахмала.
Есть рецепты, в которых есть и мука, и сахар, но все же состав можно считать более полезным – благодаря добавленным в тесто овощам. Чаще всего используют сладкий картофель, морковь и кабачки, но есть еще один отличный рецепт – со свеклой – свекла великолепно сочетается с шоколадом.
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
В принципе, любой хороший брауни можно назвать тортом с точки зрения того, какой он вкусный. Но выглядят большинство брауни недостаточно нарядно. Так что давайте подумаем, как решить эстетическую проблему. Вот, например, хочет кто-то из ваших домашних или друзей торт на день рождения, и вы знаете, что он/она любят шоколад. Как превратить несложную, в общем-то, выпечку в праздничное угощение?
Вариант 1, украсить сверху готовыми ингредиентами
Для украшения любых кондитерских изделий есть два беспроигрышных ингредиента, не требующих от вас никакой работы: сахарная пудра и ягоды. И даже третий – кондитерская посыпка. Если их объединить, не злоупотребляя посыпкой (помните, что особо крупные разноцветные шарики бывают очень твердыми, об них вполне реально сломать зубы), получится очень красиво! Клубника, малина, голубика, очищенный физалис, красная смородина отлично смотрятся на шоколадной поверхности, припорошенной пудрой. Лучше всего пользоваться нетающей сахарной пудрой – это слово должо быть написано на упаковке – чтобы эффект красивой заснеженности продержался подольше.
Вариант 2, полить шоколадной глазурью
Шоколадная глазурь готовится очень несложно. Вам нужен хороший качественный шоколад (чем он темнее, то есть чем больше в нем процент какао, тем красивее будет глазурь) и сливочное масло жирностью 82,5%. Пропорции – 1:1, сколько шоколада по весу, столько и масла. Масло заранее выньте из холодильника, пусть нагреется до комнатной температуры. Порубите шоколад ножом-пилкой и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте масло в шоколад, перемешайте до однородности и сразу же полейте ваш брауни. Получится глянцевая поверхность, которую украшать уже ничем не нужно. Обычно на торт стандартного диаметра (22–24 см) хватает 80 г шоколада и 80 г масла.
Вариант 3, сделать коржи и прослоить кремом
Это может быть любой плотный крем на ваш вкус: масляно-сгущеночный, шоколадный мусс, заварной на желтках или лимонный . Сложность скорее не в креме, а в том, как резать брауни на коржи. Если вы выбираете не «кексовый» брауни, который режется довольно просто обычным длинным ножом-пилкой, а «трюфельный» - лучше разделите тесто на две части и выпеките в виду двух отдельных коржей. Скорее всего, для этого придется раза в полтора увеличить количество ингредиентов, иначе коржи получатся слишком плоскими.
Вариант 4, собрать торт по принипу «панчо»
Торт панчо делается из кусочков бисквита, выложенных горкой и залитых сметанным кремом. Тот же принцип можно применить к брауни. Есть парочка «но». Брауни гораздо тяжелее бисквита, и крем должен быть гуще, чтобы хорошо скрепил кусочки. А также брауни крем впитывать не будут, и это отразится на вкусе, если крем подобран неправильно (слишком сладкий, например, или слишком яркий по вкусу, пытающийся перебить вкус и аромат брауни). Можете взять за основу вот этот рецепт .
У нас на сайте множество рецептов брауни – как редакционных, так и от наших читателей. Можете полистать подборку, забив в строку поиска «брауни» - и выбрать для своего брауни-торта понравившийся рецепт.
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
- Используйте темный шоколад с содержанием какао больше 70%, это даст вам насыщенный шоколадный вкус и нежную текстуру.
- Если качество шоколада вас не устраивает, усильте шоколадный вкус, добавив в тесто какао-порошок. Но помните, что у какао есть загущающие свойства, так что не кладите слишком много и уберите часть муки, чтобы брауни не получился жестким.
- Не нужно сильно взбивать яйца для «трюфельного» брауни, вполне достаточно просто хорошо соединить белки с желтками, чтобы не оставалось белковых «нитей».
- Если хотите придать «кексовому» брауни пышности, не добавляйте больше разрыхлителя, а замените половину муки на манку.
- Тщательно застелите вашу форму бумагой для выпечки, лучше силиконизированной, чтобы торт точно не прилип. Если бумага не очень хорошего качества, дополнительно смажьте ее маслом и присыпьте мукой или какао-порошком.
- Выпекая брауни, ставьте форму в нижнюю треть духовки и не включайте конвекцию (она же обдув или вентилятор). Вам нужен обычный нагрев «верх-низ». Конвекция излишне высушит брауни.
- Вынув форму с брауни из духовки, поставьте ее остывать не на рабочую поверхность, а на решетку, чтобы дно и верх остужались равномерно и дно не отмокало.