О чем расскажем в статье:
Рататуй от шеф-повара гранд-кафе «Шануар» Эдуарда Архипова
Для этого блюда лучше всего подойдут сезонные овощи, которые находятся на пике своего вкуса. Кабачок или зеленый цукини, баклажан и сладкий болгарский перец нарежьте тонкими ровными слайсами (кружочками). Оставшиеся кусочки овощей нарубите произвольно – они пригодятся для соуса. Три зубчика чеснока порежьте мелкими кубиками. Чеснок и овощи, нарезанные произвольно, обжарьте на оливковом масле, плесните немного белого вина и подождите пока оно выпарится. Положите в соус томаты, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 10 минут. Добавьте щепотку сухого или одну веточку свежего орегано, соль и перец. Попробуйте соус. Если томаты оказались не очень сладкими, можно положить немного. Взбейте соус блендером и налейте на дно глубокой сковороды. Сверху выложите слайсы овощей внахлест, полейте оливковым маслом и тушите под крышкой пока овощи не станут мягкими. Готовое блюдо украсьте листьями базилика.
Драники из цукини и рыба в сливочном соусе от шеф-повара ресторана The Greeks Никиты Брехова
Драники из цукини
Натрите цукини или молодой кабачок на крупной терке и тщательно отожмите. На 300 грамм цукини добавьте одно яйцо, 70 грамм муки, мелко нарубленный укроп и петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Обжарьте драники с двух сторон на растительном масле (по 3 минуты с каждой стороны). Подавайте со сметаной или яйцом пашот.
Рыба в сливочном соусе
Охлажденное филе белой рыбы (дорадо или сибас) обжарьте до золотистой корочки и переложите на блюдо. На этой же сковородке обжарьте пару зубчиков чеснока, оливки и каперсы, долейте 200 мл куриного бульона и добавьте сливочное масло. Держите соус на огне, помешивая, пока он не превратится в сливочную эмульсию. В соус выложите рыбу и тушите еще 30 секунд. При подаче посыпьте петрушкой.
Жаркое из баклажанов от шеф-повара ресторана Community Бориса Йовановича
Баклажаны нарежьте толстыми слайсами в длину, обильно посыпьте солью и оставьте на 15 минут для того, чтобы они перестали горчить. Затем промойте баклажан в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и смажьте ломтики оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжарьте баклажан на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. На этой же сковороде обжарьте нарезанный слайсами чеснок и нарезанное маленькими кусочками куриное филе (лучше взять бедро). Когда мясо будет готово, добавьте рубленые помидоры, веточки тимьяна и потомите все вместе еще 3-5 минут. Выложите курицу с томатами на слайсы баклажана, добавьте рикотту, посыпьте кедровыми орешками и запекайте под крышкой еще несколько минут.
Шкмерули от шеф-повара ресторана Mamyka (Ярославль) Николая Маслякова
Шкмерули – популярное блюдо грузинской кухни. Обжаренное до золотистой корочки мясо цыпленка в пряном сливочно-чесночном соусе со свежей зеленью можно подать как горячую закуску и в качестве основного блюда. Готовить его несложно, но замариновать курицу нужно заранее.
С вечера натрите охлажденного цыпленка солью, чесноком, кориандром и хмели-сунели (по желанию также можно использовать тимьян и розмарин) и оставьте мариноваться на 12 часов. Разогрейте сковороду и обжарьте куски цыпленка с двух сторон под прессом до готовности. У вас должна получиться курочка с хрустящей корочкой.
Отложите кусочки цыпленка в отдельную миску, а на оставшемся масле обжарьте 5 зубчиков чеснока до появления сильного запаха. Влейте 200 мл сливок (22% жирности), добавьте рубленной кинзы и прогрейте соус.
Верните кусочки цыпленка в сковороду и еще некоторое время потомите все вместе.
Выложите цыпленка на тарелку и посыпьте кинзой и рубленным чесноком.
Мясная паэлья от шеф-повара ресторана Barceloneta (Сочи) Алексея Павлова
150 грамм сырокопченого бекона, 150 грамм копченой куриной грудки, 150 грамм сырокопченой колбасы нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сковороде с луком, чесноком и специями (молотым красным перцем, куркумой и паприкой) до золотистого цвета. 400 грамм круглозерного риса (арборио) обжарьте отдельно на сухой сковороде с толстым дном и высокими бортиками, залейте водой и доведите до полуготовности. Добавьте все мясные ингредиенты и подержите еще 5-7 минут на среднем огне, при необходимости доливая воды. Добавьте к рису 50 грамм томатов в собственном соку (раздавите их вилкой) и 100 грамм свежемороженного горошка. Посолите и поперчите держите на огне под крышкой еще 5-8 минут. Попробуйте рис на готовность. Когда рис будет полностью готов, увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость. Сняв паэлью с огня, украсьте ее свежей рубленой петрушкой.
Пирог с черешней от шеф-повара ресторана Champ Bistro Арины Журавлевой
300 грамм черешни (можно использовать вишню) переберите и с помощью шпильки или специального приспособления выньте косточки. Два яйца, 70 грамм сахара и шепотку соли взбейте венчиком или миксером добела. 200 грамм муки просейте и смешайте с 10 граммами разрыхлителя. Добавьте в яичную смесь цедру одного лимона, 120 мл молока, 50 грамм растительного масла, муку и перемешайте до однородной консистенции.
2/3 части черешни вмешайте в полученное тесто. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла и растопите в нем чуть сливочного. Выложите оставшуюся черешню и немного ее прижарьте. Затем вылейте сверху тесто и томите пирог на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Поверхность пирога должна стать сухой. Затем переверните пирог на блюдо, добавьте на сковороду еще сливочного и растительного масла и обжарьте пирог с другой стороны. Сделайте сметанный соус: 200 грамм сметаны приправьте 10 граммами сахарной пудры и 20 мл лимонного сока. Подавайте пирог, посыпав сахарной пудрой и украсив листочками мелиссы. Рядом выложите ложку сметанного соуса.