Что прочесть в статье:
- Какие предметы можно использовать, если нет пароварки?
- Что если под рукой нет ничего из перечисленного?
- Полезные советы для готовки на пару без пароварки
- Что можно приготовить на пару без пароварки
- Манты
- Ханум
- Вареники
- Омлет
- Котлеты
Да, для приготовления диетических блюд (и не только) пароварка — очень удобный девайс. Но всегда ли нужно ее покупать? Все-таки это трата денег, да и место занимает на кухне.
Какие предметы можно использовать, если нет пароварки?
Начнем с того, какие простые предметы можно использовать, если нет специальной посуды для приготовления на пару.
Это могут быть обычный металлический дуршлаг, сетка от разбрызгивания жира, медицинская марля. Удобно использовать специальную складную вставку — и недорого, и места практически не занимает. И конечно, кастрюля или глубокая сковорода (сотейник) с плотно прилегающей крышкой тоже подойдет.
Возможно, у вас есть металлическая пельменница? Годится и она! Только на нее нужно положить бумагу для выпечки, в которой дыроколом сделать дырочки, а саму бумагу смазать маслом. Такое приспособление пригодится для любого блюда на пару.
Что если под рукой нет ничего из перечисленного?
Самый простой способ — использовать для готовки на пару две емкости
Мастера, которые любят делать все своими руками, подсказывают: нужно скатать три одинаковых плотных шарика из фольги диаметром примерно 5–7 см. Положить шарики на дно глубокого сотейника, налить туда воду до середины шариков и поверх шариков поставить тарелку или круглую форму с приготовляемым блюдом. Сотейник закрыть крышкой, и импровизированная пароварка приготовит любой продукт не хуже дорогой электрической.
Можно использовать две емкости — одна меньше другой. В ту, которая побольше, налить воду, а в ту, что поменьше, блюдо для запекания. Этот способ хорош для приготовления омлетов, запеканок.
Полезные советы для готовки на пару без пароварки
- Чтобы приготовляемые продукты или блюда не прилипали к поверхности, дуршлаг, сеточку, тарелку или вкладку обязательно нужно смазать маслом: растительным, сливочным или топленым.
- При использовании марли, чтобы изделия или продукты не прилипли, марлю нужно обязательно намочить. Концы марли крепко привязать к ручкам кастрюли.
- Посуду, в которой готовятся паровые блюда, обязательно закрывать плотно крышкой, чтобы пар оставался внутри. Можно даже накрыть крышку полотенцем, чтобы пар не выходил.
Крышку посуды закрывайте плотно, чтобы пар оставался внутри - При приготовлении на пару одна из основных целей, помимо щадящей готовки, еще и сохранение продуктов максимально вкусными и полезными. Важно соблюдать правило: продукты не должны касаться воды, все приготовление должно быть только горячим паром.
- Большая ошибка, когда советуют налить немного воды в сковороду и положить в нее котлеты или рыбу. Это уже не приготовление на пару, а припускание.
Что можно приготовить на пару без пароварки?
Даже не имея в арсенале кухонных гаджетов специальную пароварку, используя подручные средства, можно приготовить на пару практически все что угодно.
Манты
Сделать большое количество мантов, конечно, не получится, для них нужна специальная кастрюля — многоярусная мантоварка. Но если одну-две порции, можно обойтись и подручными средствами. Такой совет подойдет и для бурятских буузов, которые также готовятся с помощью пара. Здесь вам помогут дуршлаг, сеточка от разбрызгивания, марля и пельменница с бумагой для выпечки.
Если котлеты, рыба или овощи при готовке на пару должны избегать соприкосновения с водой, то манты можно сложить в сковородку, смазанную маслом, и налить воды, чтобы примерно на 1/3 прикрывала манты. Довести до закипания и убавить огонь. Прикрыть крышкой и готовить 40 минут — ровно то время, за которое и в обычной мантоварке готовится блюдо. При таком способе и сок из мантов не вытечет, и сами манты приготовятся.
Правильные манты с бараниной
Те, кто хоть раз ел правильные манты, потом никогда не будут есть замороженный полуфабрикат из соседнего магазина. Ведь манты — это не только вкусная еда, это событие. Сначала их нужно приготовить, а потом еще почти час ждать, вдыхая упоительный аромат, который разносится из мантышницы по всему дому. И вот когда уже из-за этого запаха нет сил ждать и терпеть, готовые манты перекладывают на блюдо. И тогда, обжигая руки, можно откусить первый кусочек.
Для приготовления мантов на 4 порции нужно:
Для начинки:
- 400 г баранины
- 200 г курдючного жира
- 2 большие луковицы
- 1 ч. л. молотой зиры
- соль
- свежемолотый черный перец
Для теста:
- 2 стакана муки
- 100 мл холодной воды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
Дополнительно:
- растительное масло для смазывания мантышницы
- растопленное сливочное масло
- сметана или катык
- чеснок
- Разрежьте мясо на тонкие ломтики толщиной 5 мм, затем на полосы такой же ширины и, наконец, на маленькие кубики. Так же нарежьте курдючный жир.
- Очистите лук и нарежьте очень маленькими кубиками. Положите лук в миску, немного посолите и разомните, чтобы выделился сок. Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите, приправьте зирой. Оставьте, пока готовится тесто.
- Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление. Смешайте яйцо с солью и холодной водой и вылейте в углубление. Начните замешивать тесто вилкой, подсыпая муку с краев в центр. Когда вся жидкость смешается с мукой, начните вымешивать тесто руками, пока оно не станет упругим и эластичным. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм и нарежьте на квадраты со стороной 12 см.
- В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырех сторон — получится квадрат со швами «крестом». Соедините попарно кончики четырех углов — сверху швы будут напоминать восьмерку.
- Подготовьте сковородку. Смажьте ее растительным маслом и выложите манты. Налейте воды столько, чтобы она покрывала их примерно на 1/3. Доведите до кипения, убавьте огонь. Накройте крышкой и готовьте 40 мин.
- Переложите манты на блюдо и смажьте растопленным маслом. Подавайте со сметаной или катыком, смешанным с мелко рубленным чесноком.
Кстати: чтобы было проще нарезать мясо и курдючный жир, положите их в морозильник за 30 мин. до начала приготовления.
Ханум (катлама)
А знаменитое блюдо узбекской кухни ханум без проблем можно приготовить, если у вас есть специальная раскладывающаяся вставка. Вставка раскрывается широко, и кастрюлю или сотейник тоже можно подобрать большого диаметра, под максимальное раскрытие вставки. Нужно только смазать ее маслом, а воды налить в основную кастрюлю столько, чтобы продукты не касалась воды. Следить, чтобы не выкипала вода, по мере необходимости доливать.
Паровая катлама
Другие названия катламы — хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно.
Для приготовления катламы нужно:
- 500–600 г теста для мантов
- 500–600 г любой начинки для мантов, по вашему выбору
- красный острый перец
- сливочное масло, укроп, катык или сметана для подачи
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте тонко, приближая пласт теста при раскатывании к длинному прямоугольнику.
- Приготовленную начинку разделите на 4 части.
- Выложите начинку ровным слоем на раскатанный пласт теста, не доходя 1,5 см до краев.
- Начинайте сворачивать тесто с фаршем с более длинной стороны прямоугольника. Когда дойдете до противоположного края теста, удобнее не докручивать рулет до конца, а оставшийся край «внатяг» завернуть на верх рулета и слегка прижать. Боковые части плотно залепите, чтобы не было потери сока.
- Подготовьте кастрюлю или высокий сотейник большого диаметра. Специальную вставку смажьте маслом. А воды в кастрюлю налейте столько, чтобы она не касалась катламы. Уложите длинные рулеты спиралью на смазанную маслом вставку. Дайте воде закипеть, убавьте огонь, но не давайте выкипеть. Добавляйте воду по мере необходимости.
Совет. Верхняя часть рулетов не должна касаться следующего круга. Если рулеты получились высокими, перед укладыванием слегка прижмите их по всей длине, уменьшив высоту. Места, где стенки рулета соприкасаются друг с другом, промажьте маслом. Готовьте на пару 45–50 мин. - Рулеты поочередно перекладывайте на плоское блюдо, обильно смазывайте сливочным маслом и нарезайте порционными кусками длиной 7–8 см.
- Горячую катламу присыпьте мелко нарезанным укропом. В качестве соуса подайте сметану или катык, заправленные красным перцем.
Вареники
Вареники с любой начинкой тоже будут вкуснее, если их готовить на пару любым из предложенных способов. И есть гарантия, что они не расклеятся и из них не вытечет начинка. Особенно это касается вареников с ягодной начинкой. Пышные вареники на кефире с вишней, клубникой, китайские пирожки пян-се готовятся только на пару. Воспользуйтесь одним из предложенных способов и обеспечьте себе обед или ужин, который доставит настоящее гастрономическое удовольствие.
Вареники с картошкой и беконом
Даже при всей своей любви к вареникам с картошкой многие, съев это прекрасно блюдо, спросят: «А мясо будет?» Будет, если приготовить вареники с картошкой и беконом! Для большего эффекта отварите вареники заранее, а потом поджарьте их вместе с дополнительной порцией сырокопчёного бекона до румяной корочки. Блюдо будет выглядеть очень аппетитно.
Для приготовления вареников на 6 порций нужно:
Для начинки:
- 500 г картофеля
- 2 средние луковицы
- 100 г бекона
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль
Для теста:
- 3 стакана с горкой муки
- 300 мл теплой воды
- 1/2 ч. л. соли
- Сначала подготовьте кастрюлю. Лучше, чтобы она была широкого диаметра и с высокой крышкой (или миской, подходящей по диаметру) — когда понадобится накрыть вареники, нужно, чтобы они не касались крышки. Заполните кастрюлю водой на 2/3 и заранее подсолите.
- Возьмите кусок марли, натяните его на кастрюлю и закрепите веревкой (шпагатом) по внешней стороне: получится что-то, похожее на барабан. Края марли аккуратно подоткните под веревку, чтобы уберечь их от огня или жара плиты и избежать возгорания.
- Очистите картофель и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
- Просейте муку с солью горкой в большую миску. Постепенно влейте в центр горки теплую воду, замешивая тесто вилкой.
- Начните вымешивать тесто руками: оно должно быть очень мягким. При необходимости добавьте еще немного воды. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40 мин. для расстойки.
- Очистите лук и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте бекон.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку.
- В оставшемся от бекона жире обжарьте лук на среднем огне, до светло-золотистого цвета.
- Когда картофель будет готов, приготовьте из него пюре.
- Добавьте в пюре бекон и жареный лук вместе с жиром. Хорошо перемешайте, если нужно, посолите начинку. Немного остудите.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом или формочкой вырежьте кружки диаметром 5 см.
- Выложите в центр кружка немного начинки. Чуть оттягивая краешек теста, небольшими защипами заворачивайте его на край, чтобы получалась косичка. Готовый вареник кладите на присыпанную мукой доску.
- Вскипятите воду, положите вареники на марлю, накройте крышкой и парьте их 7–8 мин.
- Разложите вареники по тарелкам с кусочком сливочного масла и подавайте со сметаной.
Омлет
Самый вкусный и пушистый омлет получается на пару. Нужно только смешать яйца с молоком (сливками) и солью (не взбивать), налить смесь в форму, смазанную маслом — металлическую, стеклянную или керамическую, — и поставить в дуршлаг. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до закипания, убавить огонь и готовить под закрытой крышкой. Я вас уверяю, омлет будет вкуснее и пышнее, чем на сковороде. Особенно его оценят дети.
Омлет классический
Рецепт омлета классического невероятно прост, поэтому обычно с этого блюда каждый начинает свое знакомство с кулинарией. Правда, во Франции, которая небезосновательно считает себя родиной омлета, его готовят только из яиц, без добавления воды, молока или муки. Он получается очень тоненьким, поэтому его сворачивают трубочкой, после чего сразу подают на стол. Но это только классика, а мы приготовим пышный омлет на пару, очень вкусный и диетический.
Омлет классический
Для приготовления омлета на 1 порцию нужно:
- молоко или сливки 10% жирности – 120 мл
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 10 г
- соль
- молотый перец – по вкусу
- Для приготовления омлета классического яйца вбить в небольшую миску: металлическую, стеклянную или керамическую. Добавить молоко или нежирные сливки и слегка взболтать вилкой, чтобы ингредиенты соединились.
- Смесь для омлета нужно немного посолить, поперчить и перемешать. В кастрюлю налейте воды, поместите сверху дуршлаг так, чтобы вода его не касалась. Ёмкость с яичной смесью опустите в дуршлаг.
- Включите огонь и дайте воде закипеть. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте полминуты.
- Снимите с огня и подавайте на стол.
Котлеты
Любые котлеты — рыбные, мясные, овощные — сразу становятся диетическим блюдом, если их готовить на пару. Ведь не секрет, что жарка на масле уже по определению менее здоровое блюдо, а паровые котлеты еще и менее калорийные. Возьмите кастрюлю с водой и дуршлаг, смажьте его маслом, сформуйте мокрыми руками котлеты любой формы и положите в дуршлаг. Много не поместится, но 3–4 котлеты весом 100–120 г приготовятся за 20–30 минут. Таким же образом можно приготовить паровые овощи.
Диетические котлеты из фарша
Чтобы сделать диетические котлеты, первоочередно нужно выбрать правильный фарш. Часто на ценниках указывается вид: «домашний» обозначает смесь говядины со свининой, причем оба продукта должны быть с жирком. Если на упаковке написано «куриный», то он, вероятнее всего, сделан с добавлением кожи — диетическим его точно не назовешь. Вот «из грудки курицы» — принципиально иное дело. На нежирном говяжьем, как и на свином, обычно стоит маркировка «постный». Без разницы, какое маложирное перекрученное мясо взять: котлетки по предложенному рецепту получатся сочными, вкусными за счет добавления обжаренных овощей. Поскольку после жарки вы их превратите в густое пюре, те, кому необязательно быть посвященным в процесс (например, капризные дети), абсолютно не заметят подмены!
Для приготовления котлет на 4 порции нужно:
- 600 г фарша из куриной грудки или постной свинины
- 2 сладких красных перца (250 г)
- 1 средняя морковка (100 г)
- 4 черешка сельдерея (100 г)
- 3 зубчика чеснока (15 г)
- 20 мл растительного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте.
- Очистите чеснок, морковь и сельдерей, нарежьте средними кусками. Слегка обжарьте все овощи в масле на слабом огне со всех сторон, 5 мин. Немного остудите.
- Подготовленные овощи измельчите в кухонном комбайне или блендере, смешайте с фаршем. Приправьте солью и перцем, вымесите до однородности.
- Мокрыми руками слепите котлетки весом примерно по 50 г. Смажьте маслом жаропрочный дуршлаг и установите его на кастрюлю, на треть заполненную кипящей водой. Закройте крышкой и варите котлетки на пару 20 мин.