Гарнир на новый год: овощи с соусом на праздничный стол

Рецепт брокколи и идеальные соусы

Для приготовления гарнира на 4 порции нужно:

• 500 мл воды
• 400 г замороженной брокколи
• соль по вкусу

Для перечного соуса:

• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 1/2 ч.л. молотой черного, розового и белого перца
• 40 мл коньяка

Для соуса дорблю:

• 250 мл сливок жирностью 20%
• 60 г сыр дорблю
• перец черный крупномолотый по вкусу

1. Приготовьте брокколи на пару. В кастрюлю пароварки влейте 500 мл воды. 400 г замороженной брокколи поместите на решетку, закройте пароварку и готовьте брокколи в течение 8–10 мин, в конце посолите.
2. Если у вас нет пароварки, просто установите над обычной кастрюлей с кипящей водой металлический дуршлаг, сложите в него брокколи и готовьте под плотно прилегающей крышкой.
3. Для соуса дорблю нагрейте в сотейнике сливки жирностью 20%. Добавьте мелко раскрошенный сыр дорблю и готовьте, перемешивая лопаткой, 1–2 мин. Как только сыр полностью расплавится, снимите соус с огня. Перелейте в соусник и посыпьте крупномолотым черным перцем.
4. Для перечного соуса мелко нарежьте луковицу. Растопите в сотейнике сливочное масло и потушите лук до прозрачности, 8 мин. Посолите, добавьте ½ ч. л. молотой смеси черного, розового и белого перца, влейте коньяк и снова доведите до кипения. Перелейте в соусник.

Полезные свойства: всего в 100 граммах брокколи содержится суточная доза витамина С, который помогает укреплять иммунитет.

Как вкусно приготовить брюссельскую капусту и с каким соусом её подавать

Для приготовления гарнира на 4 порции нужно:

• 400 г замороженной брюссельской капусты
• 1 ст.л. лимонного сока
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Для орехового соуса:

• 150 г арахисовой пасты
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. соевоего соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1-2 ст.л. теплой воды
• рубленный арахис

Для соуса "Зеленая богиня":

• 3 веточки укропа
• 3 веточки базилика
• 3 веточки мяты
• 3 стебля зеленого лука
• 3 листа салата
• 200 г натурального йогурта
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200°C. В жаростойкую форму положите 400 г замороженной брюссельской капусты, посолите, приправьте перцем, полейте 1 ст. л. лимонного сока и 4 ст. л. оливкового масла.
2. Перемешайте капусту, чтобы все кочанчики были покрыты маслом, и запекайте на среднем уровне духовки в течение 30 мин.
3. Для орехового соуса соедините арахисовую пасту с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Влейте теплую воду и тщательно перемешайте. Добавьте пару капель кунжутного масла и украсьте рубленым арахисом.
4. Вымойте и обсушите по 3 веточки укропа, базилика, мяты. Отделите листья от стеблей и мелко порубите. Как можно мельче нашинкуйте стебли зеленого лука и листья зеленого салата. Соедините всю зелень в миске, добавьте натуральный йогурт, посолите, приправьте перцем и перемешайте.

Простой рецепт стручковой фасоли и подходящие соусы

Для приготовления гарнира на 4 порции нужно:

• 4 ст.л. оливкового масла
• 400 г замороженной стручковой фасоли
• 3 ст.л. воды
• соль по вкусу

Для кисло-сладкого соуса:

• 3 ст.л. кетчупа
• 1 ст.л. уксуса
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу
• 1 ст.л. сахара

Для острого масла:

• 2 зубчика чеснока
• 1 чили красный
• 100 г сливочного масла

1. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. л. оливкового масла и выложите замороженную стручковую фасоль.
2. Влейте 3 ст. л. воды, посолите, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 7 мин. Несколько раз перемешайте лопаткой.
3. Для кисло-сладкого соуса соедините кетчуп и уксус, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем и сахар. Прогрейте соус на среднем огне, перемешивая, 4 мин. Подавайте теплым.
4. Для острого масла измельчите чеснок. Удалите семена красного чили, стручок нарежьте тонкими кольцами. Отделите от стебля и мелко нарежьте листья маленькой веточки розмарина. Растопите в сотейнике сливочное масло, выложите чеснок, чили и розмарин и готовьте на медленном огне, помешивая, 3 мин. Подавайте масло горячим.

Как готовить спаржу и с чем ее подать

Для приготовления гарнира на 4 порции нужно:

• 700 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 400 г замороженной спаржи
• соль по вкусу

Для соуса с беконом:

• 200 г бекона
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 250 мл сливок с жирностью 20%
• 100 мл молока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 5 веточек зелени (петрушки и укропа)
• перец черный свежемолотый

Для сырного соуса:

• 100 г чеддера
• 250 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• соль по вкусу
• перец черный молотый

1. В широкую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте 1 ст. л. лимонного сока и соль. Опустите 400 г замороженной спаржи, снова доведите на сильном огне до кипения и варите под крышкой 3 мин.
2. Аккуратно выньте спаржу щипцами и разложите на тарелки.
3. Для сырного соуса натрите на мелкой терке сыр чеддер. Доведите до кипения молоко. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и всыпьте муку. Обжаривайте муку, постоянно перемешивая лопаткой, до светло-золотистого цвета, 1 мин. Тонкой струйкой влейте молоко, продолжая непрерывно перемешивать массу венчиком. Готовьте на медленном огне 2 мин, масса должна загустеть. Снимите с огня, всыпьте тертый сыр, посолите, поперчите и перемешивайте соус, пока сыр полностью не расплавится.
4. Для соуса с беконом нарежьте бекон полосками и обжарьте до хруста в сковороде с антипригарным покрытием. Переложите кусочки бекона на тарелку. В той же сковороде растопите сливочное масло. Луковицу нарежьте кубиками и потушите до прозрачности. Влейте в сковороду с луком сливки жирностью 20% и нагрейте почти до кипения. Соедините молоко с кукурузным крахмалом и перемешайте, добавьте смесь в сковороду и готовьте, помешивая, 2–3 мин. Соус должен загустеть. Снимите сковороду с огня. Измельчите листья 5 веточек зелени (петрушки и укропа) и добавьте в соус вместе с беконом. Приправьте свежемолотым черным перцем. Подавайте соус горячим.

Замороженная картошка фри в духовке, с сырным соусом

Для приготовления гарнира на 4 порции нужно:

• замороженный картофель фри – 700 г
• растительное масло – 40 г
• морская соль среднего помола – по вкусу

Для соуса:

• молоко – 300 мл
• моцарелла – 100 г
• сыр твердый (типа пармезана) – 50–70 г
• чеснок – 2 зубчика
• сливочное масло – 3 ст. л.
• соль, свежемолотый белый перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Для приготовления замороженной картошки фри разогрейте духовку до 190 °С с конвекцией или 210 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Выньте пакет с картофелем фри из морозильника, выложите на противень, полейте маслом и быстро перемешайте руками. Разложите картофель более или менее в один слой. Поставьте противень в верхнюю треть духовки, запекайте примерно 8 мин. Переверните брусочки, верните в духовку еще на 7–8 мин. Картошка должна стать румяной и хрустящей снаружи, оставаясь мягкой внутри.
3. Пока картофель запекается, приготовьте соус: натрите оба вида сыра на крупной терке, а чеснок на самой мелкой. В кастрюльке на среднем огне растопите масло, добавьте чеснок и немного соли, готовьте, помешивая, 30–40 сек.
4. Влейте молоко, доведите до кипения, снимите с огня и всыпьте сыр, сначала твердый, потом моцареллу. Приправьте соус перцем и еще солью, если нужно.
5. Перемешивайте, пока сыр не растает.
6. Посолите готовый картофель и подавайте с соусом.

Овощи-гриль с горчичным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

• 4 молодых цукини
• 4 крупных разноцветных перца
• 200 г помидоров черри
• 400 г зеленой фасоли
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Для соуса:

• 3 ст. л. дижонской горчицы
• сок и цедра 1 апельсина
• 4 зубчика чеснока
• 2 луковицы шалота
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Перцы очистите, кабачки при необходимости тоже и нарежьте крупными кусками, сложите в миску, добавьте черри, посолите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
2. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Положите овощи на застеленный пергаментом противень и поставьте под гриль; жарьте до румяной корочки.
3. Сварите фасоль в подсоленной бутилированной воде, 3 мин. Откиньте на сито, обдайте холодной водой, обсушите.
4. Для соуса чеснок раздавите, очистите и измельчите. Шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Смешайте шалот, чеснок, апельсиновый сок и цедру. Добавьте горчицу, влейте оливковое масло, посолите и поперчите, взбейте вилкой.
5. Смешайте овощи с фасолью, взболтайте соус, полейте овощи и сразу подавайте.