Клубника со сливками, клубника со сметаной и что еще можно приготовить с этой сезонной ягодой

От клубники мы хотим, чтобы она была спелой и сладкой. Но если даже вдруг попалась с кислинкой — ничего, дело поправимое. Можно немного подсластить ее сахаром или медом и приготовить из нее десерты. Клубнику теперь можно покупать круглый год, но в сезон она самая дешевая и самая ароматная. Поэтому с наступлением ягодного сезона на столе не переводятся простые десерты — клубника с молоком, со сливками или со сметаной.

Клубника со сливками и молоком

Спелые, сладкие ягоды можно не задумываясь залить холодным молоком или сливками 10% жирности. Ни в коем случае не разрезать ягоды ножом заранее! Положите цельную клубнику в тарелку, залейте молоком или сливками, а потом каждую ягодку разрезайте ложкой пополам. В этот момент она отдает свой сок и аромат, смешивается со сливочной нежностью, и вот оно — наслаждение! Но можно и не есть сразу, а поставить в холодильник. Возможно, кому-то так покажется даже вкуснее — десерт настоится.

С кислой клубникой все наоборот. Положите ягоды в тарелку, разрежьте ножом и посыпьте сахарной пудрой или мелким сахаром. Перемешайте, оставьте на 5–7 минут и только потом залейте молоком или сливками.

Молоко или нежирные «ординарные» сливки можно заменить молочными продуктами пожирнее — сливками 20% жирности («двойными») или взбить 33–35-процентные. При взбивании сливок те, кто любит послаще, могут добавить немного сахарной пудры. Но не переусердствуйте, сладость сливок не должна перебивать природный вкус клубники.

Хорошо взбиваются сливки растительные, и жирность у них ниже, чем у сливок молочных. Так что тем, кто любит клубнику со сливками и не худеет, такой вариант вполне подойдет. Лакомьтесь на здоровье!

И конечно, получить удовольствие без хлопот можно, полив ягоды сливками из баллончика. Тут и советов никаких не нужно. Быстро и эффектно. Правда, прочитав состав на баллончике, вы, возможно, задумаетесь.

Клубника со сметаной

А вот к натуральной некислой сметане любой жирности вопросов нет — она составит клубнике прекрасную компанию. Ягоды для десерта со сметаной можно не только разрезать на несколько частей, но и размять ложкой или вилкой. Не нужно стремиться сделать из ягод абсолютное пюре. Лучше, если будут оставаться кусочки фруктов. Немного сахара или сахарной пудры добавит сладости. Несколько ложек сметаны в ягодное пюре — и больше ничего не нужно для восхитительного десерта в летний выходной день. Разве только несколько листочков мяты.

Сметану могут заменить маскарпоне или рикотта. Консистенция станет нежнее и воздушнее, если сыр взбить со сливками или с натуральным йогуртом.

Если хотите подать десерт, как в ресторане, и удивить необычным изысканным ароматом — добавьте 1–2 ч. л. ликера Cointreau или Grand Marnier в сливочную составляющую — это сделает блюдо тоньше и изящнее.

Не стоит забывать и о мягком, некислом твороге. Положите на тарелку творог, добавьте сметану и нарезанные или раздавленные в пюре ягоды, вместо сахара полейте жидким медом — такой завтрак может стать хорошим началом дня.

Клубника и молоко, клубника и сливки, клубника со сметаной и сыром — эти сочетания считаются в кулинарии гармоничными.

Клубника и овощи

Эта деликатная, но яркая ягодка дружит и с овощами, которые, казалось бы, совсем от нее далеки. Вот, к примеру, ревень — это сочетание считается классикой в кулинарии. Неплохо чувствует себя клубника рядом с огурцами и помидорами, с листовыми зелеными салатами.

Что касается специй — смело используйте ваниль, корицу, мяту. Острота свежемолотого черного перца лишь подчеркнет сладость ягоды.

Попробуйте замариновать клубнику в качественном бальзамическом уксусе и потом слегка посыпать крупно смолотым черным перцем. Это станет для вас гастрономическим открытием. Такую клубнику можно использовать для украшения десерта с маскарпоне или рикоттой.

И конечно, шоколад. Любой — темный или белый. Шоколадные конфеты с клубничной начинкой, клубничные муссовые торты в шоколадной заливке, клубника в шоколаде… Это сочетание, без сомнения, гениальное изобретение кондитеров.

Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema

Fresas con crema — популярный мексиканский десерт, приготовленный из свеженарезанной клубники, смешанной со сладким сливочным соусом. Для усиления молочного вкуса в десерт добавляется немного концентрированного молока, а в качестве подсластителя добавлен не сахар, а сгущенное молоко. Приготовление займет 10 минут — и вот уже легкое освежающее лакомство на вашем столе.

Для приготовления десерта с клубникой Fresas con crema нужно:

• 200 г свежей клубники
• 250 г некислой жирной сметаны
• 100 г сгущенного молока с сахаром
• 50 мл концентрированного молока
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта

Совет. Жирную сметану можно заменить сметаной с более низким содержанием жира, греческим йогуртом или крем фрешем.

1. Вымойте и обсушите клубнику, удалите плодоножки. Нарежьте ягоду ломтиками и положите в миску. Совет: клубнику не следует мыть в дуршлаге под проточной водой — так вместе с водой уходит и клубничный аромат. Лучше это сделать в ёмкости, несколько раз сменив воду.
2. В большую миску положите сметану, влейте сгущенное молоко, концентрированное молоко и ванильный экстракт. Смешайте венчиком.
3. Десерт подавайте в порционных стаканах или чашках, выкладывая слоями клубнику и щедро поливая сливочным соусом.
4. Клубнику со сливочным соусом по-мексикански можно есть сразу или дать настояться в холодильнике.

Клубничное фраппучино

В детстве я очень любила приходить в небольшой кафетерий в универмаге и за высоким столиком пить густой, ароматный клубничный коктейль. Дома почему- то такой не получался, а очень хотелось. Теперь я точно знаю, как это сделать.

Клубничное фраппучино по мотивам рецепта «Старбакса». Почему по мотивам? Потому что, во-первых, мы его сделаем из свежей летней клубники, а во-вторых, есть у них свои производственные секретики, которые нам для домашнего приготовления совсем не нужны. Это даже вкуснее, чем коктейль из детства!

Для приготовления клубничного фраппучино нужно:

• 10 ягод свежей клубники + несколько ягод для украшения
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. воды
• 250 мл молока
• 1 стакан льда
• 200 г ванильного мороженого
• 1/2 ч. л. экстракта ванили
• 1 ст. л. клубничного сиропа
• по желанию 1 ст. л. клубничного сиропа и взбитые сливки для украшения

1. Вымойте и обсушите клубнику, удалите плодоножки. Нарежьте ягоду ломтиками и положите в блендер. Добавьте сахар и воду. Пробейте до получения пюре.
2. Добавьте в блендер молоко, лед, мороженое и, по желанию, клубничный сироп. Смешайте блендером до однородной массы.
3. Переложите клубничное фраппучино в высокие стаканы, украсьте взбитыми сливками и нарезанными ягодами клубники.

Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак

Эти ингредиенты стоит сложить вместе, чтобы у вас был вкусный и сытный завтрак, который создаст хорошее настроение на весь день.

А вообще клубника «дружит» со многими фруктами — с киви, дыней, ананасом, апельсином. Поэтому смело соединяйте их в одной тарелке, выбирайте свой вкус и сочетания.

Для завтрака из клубники, банана, йогурта и хлопьев на 4 членов семьи нужно:

• 170 г натурального йогурта или йогурта со вкусом клубники
• 50 г хлопьев для завтрака
• 100–150 г свежей клубники
• 1 средний банан
• 3–4 целые ягоды клубники для украшения

1. Клубнику помойте, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте клубнику на ломтики. Банан нарежьте на шайбочки толщиной 0,5 см.
   Совет: банан лучше использовать средней спелости.
2. В порционные чашки или стаканы положите слоями 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. хлопьев, 1 ст. л. клубники и 1 ст. л. бананов. В чашку поместится 2 слоя ингредиентов. Последний слой – 2 ст. л. йогурта. Украсить целой ягодой клубники.
   Совет: хлопья для завтрака подойдут любые, те, которые вы любите.

Парфе с клубникой

Parfait в переводе с французского — безукоризненный, прекрасный, совершенный. Да, именно так можно охарактеризовать этот легкий, нежный, воздушный десерт — само совершенство.

Холодный десерт подают как в качестве антреме (подача между основными и сладкими блюдами), так и самостоятельно. Взбитые и замороженные желтки и сливки хорошо держат форму, поэтому его можно подавать как в индивидуальных стаканах, так и разрезать на порции. Этот десерт придется по вкусу всем. Особенно он нравится детям. Получается такое легкое домашнее мороженое.

Для парфе с клубникой нужно:

• 500 мл холодных сливок для взбивания
• 300 г спелой клубники
• 150 г мелкого сахара
• 2 яичных желтка
• 3/4 ч. л. ванильного экстракта
• прямоугольная форма для кекса

1. Форму для кекса застелите пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру.
2. Клубнику помойте, обсушите, удалите плодоножки, нарежьте на ломтики. Добавьте ванильный экстракт и пробейте блендером в пюре. Уберите в холодильник.
3. Взбейте сливки с 50 г сахара и поставьте в холодильник.
4. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой, густой пены.
5. Добавьте в желтки клубничное пюре и взбитые сливки. Аккуратно перемешайте.
6. Переложите клубничное парфе в форму, прикройте пленкой и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Подготовленную смесь можно разложить по порционным стаканам или чашкам и также отправить в морозильную камеру.

Перед подачей на стол снять пленку, перевернуть на прямоугольную тарелку и нарезать ножом на ломтики.

Самбук из клубники со сливками

Самбук — желированный мусс — чаще готовят из запеченных яблок. Яблоки содержат пектин, особенно кислые сорта, и охлажденный десерт хорошо желируется. Но в клубнике пектин отсутствует полностью, поэтому для поддержания формы в самбук с клубникой добавляют желатин. Тогда пышность и одновременно упругость десерту гарантированы. Хотя он и кажется, на первый взгляд, похожим на парфе, но это совсем другой десерт. Самбук больше напоминает мягкий зефир.

Для самбука из клубники со сливками нужно:

• 300 г клубники
• 140 мл сливок 33–35% жирности
• 80 г сахара
• 2 яичных белка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 50 мл воды
• 12 г желатина
• ягоды клубники для украшения

1. Ягоды помойте, обсушите, удалите плодоножки. Пробейте блендером в пюре.
2. Переложите ягодное пюре в кастрюлю, добавьте лимонный сок и прогрейте до закипания. Снимите с огня и полностью остудите.
3. Протрите пюре через мелкое сито для удаления зернышек.
4. Начните взбивать пюре, постепенно добавляя белки и сахар. Взбивайте пюре для самбука из клубники со сливками до светлой, пышной массы.
5. Пока взбивается пюре с белками, замочите желатин в воде и, поставив на маленький огонь, нагрейте до растворения желатина, но не кипятите. Снимите с огня. Немного остудите.
6. Тонкой струйкой влейте желатин в пюре с белками, продолжая взбивать.
7. Взбейте сливки и, аккуратно перемешивая, добавьте в самбук.
8. Разложите по формочкам (стаканам, чашкам) и поставьте в холодильник на 4–6 часов.

Для подачи украсьте свежими ягодами.