Вот что советует врач-диетолог, кандидат медицинских наук, заведующая отделением диетологии клиники-санатория «Ревиталь» Марина Копытько.
Диабет — серьезное заболевание, при котором обязательно наблюдение у эндокринолога. Диету, в том числе и завтраки, тоже стоит обсудить с лечащим врачом. Ограничения могут быть более или менее строгими, но в любом случае нужно свести до минимума потребление простых углеводов: сахара, белого хлеба, выпечки, соков, меда, сухофруктов. В целом же, если ко мне приходят пациенты с диабетом, я рекомендую им собирать завтрак, как конструктор, из нескольких «деталей». Тут есть два подхода.
Основа — белковое блюдо
Это могут быть вареные яйца или яйца пашот. Если нет необходимости ограничивать в рационе жиры, допустима и яичница.
Другой вариант — свежий творог, творожная запеканка или сырники. При этом важно, чтобы в них не добавлялась мука или манка — найти такой рецепт несложно.
И наконец, белковой основой может стать мясо или даже рыба. Традиционно их не принято есть на завтрак, но в лечебных целях такое меню может быть составлено. Кусочек запеченной или вареной курицы, индейки, говядины, рыбы дает стабильное ощущение сытости, подпитывает протеином и железом.
Когда с белковым блюдом вы определились, нужно сделать к нему несколько добавок.
Правильные добавки к белковым блюдам
- Некрахмалистые овощи. Свеклу и морковь на завтрак есть не надо, а вот помидоры, огурцы, цветную капусту, зелень, болгарский перец можно и нужно. Яичница с брокколи, творожная запеканка и легкий овощной салат — прекрасное решение. Овощи снабжают организм клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов и помогает избежать скачков сахара в крови. Если овощи с утра есть сложно, альтернативой могут стать ягоды по сезону (или замороженные — полезных веществ в них тоже много, и большую часть года они гораздо доступнее). Либо яблоки или груши, но не свежие, а запеченные без сахара в духовке или в микроволновке.
- Небольшая «жиринка». В идеале нужно сделать акцент на нерафинированных растительных маслах — оливковом или льняном. Но можно допустить и сливочное масло, примерно чайную ложку по объему.
- Углеводный компонент. Подчеркну, что этот момент нужно согласовать с лечащим врачом. Иногда при диабете требуется жесткая диета, и тогда дополнительные углеводы в завтрак не добавляются. Однако чаще всего съесть кусочек цельнозернового или отрубного хлеба даже полезно (но конечно, не белого и не выпечки). Подсушите его в тостере, дождитесь, пока остынет, — и приятного аппетита!
Основа — каша
Для нашей страны такой подход более традиционен, и диабет вовсе не повод от него отказываться. Но важно правильно выбирать крупы: они должны содержать сложные углеводы, долго усваиваться, а значит, и долго вариться.
Идеальный вариант — гречка, бурый рис, пшено, ячневая и перловая крупа, а также их сочетания. От манки, кукурузной крупы, белого риса придется отказаться — они слишком быстро повышают уровень сахара в крови. Овсяную кашу готовим только из овса грубого помола, который нужно варить не меньше 7 минут. «Минутки» и тем более растворимые каши людям с диабетом не подходят.
Добавки к каше
Молоко — варим на нем кашу или добавляем в чай. Оно должно быть низколактозным или безлактозным (лактоза может заметно повышать сахар), коровьим или козьим. А вот растительные варианты не приветствуются — у них сложный состав, и далеко не всегда они идут людям с диабетом на пользу. Если вы не можете пить обычное молоко по каким-либо иным показаниям, применение соевых, рисовых или миндальных напитков нужно обсудить с лечащим врачом.
- Ложечку сливочного масла — кашу им точно не испортишь.
- Белковый продукт, например, 1 яйцо, 100 г творога или курицы.
Как видите, в любом случае завтрак получается вкусным, сытным, полезным и разнообразным.
А что пить?
При диабете крайне нежелательны сладкие напитки. Речь не только о компотах или морсах, которые специально подслащиваются, но и о натуральных соках и фрешах — в них много легкоусвояемой фруктозы, которая тоже приводит к скачкам сахара в крови. В остальном выбор напитков почти неограничен.
Это может быть зеленый или черный чай, ромашка, шиповник и другие травяные напитки, цикорий. О кофе стоит поговорить с врачом. Сам по себе он не повышает уровень сахара в крови, но может влиять на действие лекарств, которые назначаются при диабете.
Конечно, добавлять сахар в напитки нельзя. Нежелательны и сахарозаменители предыдущих поколений: фруктоза, ксилит, аспартам. А вот современные подсластители — стевия и эритритол — допустимы, если вам нравится сладкий вкус.