Тирамису с тыквой и вином
Любимый тирамису, рецептуру которого мы расширили тыквенным пюре. Если тыква не очень сладкая, в пюре можно добавить немного меда.
Для приготовления на 8-10 порций нужно:
- печенье савоярди («дамские пальчики») - 200–300 г
- тыква - 500 г
- маскарпоне - 800 г
- яйца - 5 шт.
- кофе - 400 мл
- сладкое десертное вино или другого ароматного алкоголя - 150 + 30 мл
- сахар - 100 г + еще немного для посыпки
- соль
- цедра 1 лимона для украшения
1. Запеките крупно нарезанную тыкву при 200 °С, слегка посыпав сахаром, до мягкости, 20–30 мин. Затем измельчите блендером в пюре вместе с 30 мл вина.
2. Отделите белки от желтков. Желтки миксером или венчиком взбейте с сахаром добела. Смешайте желтковую массу с маскарпоне до однородности.
3. Белки взбейте в пышную пену с щепоткой соли. Аккуратно, действуя лопаточкой снизу вверх, небольшими порциями вмешайте белки в маскарпоне с желтками и сахаром.
4. Возьмите плоскую посудину с бортиками и влейте в нее половину кофе и 75 мл вина. Обмакивайте в эту смесь печенье, держа его горизонтально и погружая в жидкость примерно наполовину, буквально на 5 сек. (оно очень быстро впитывает жидкость) и сразу выкладывайте в прозрачную емкость объемом не меньше 1,5 л, в которой вы будете подавать тирамису.
5. Обмакните следующее печенье и уложите рядом с первым. Заполните таким образом дно посудины более или менее плотно. Залейте печенье массой из маскарпоне так, чтобы она распределилась по всему слою – а поверх выложите слой тыквы.
6. Продолжайте укладывать печенье, обмакивая его, и покрывать маскарпоне и тыквой, пока продукты не закончатся – в какой-то момент вам понадобится вторая половина кофе и вина. Последним слоем должна быть тыква. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте холодным, посыпав цедрой.
Тыквенные мадленки
В классическом варианте печенье Мадлен готовят с лимонной или апельсиновой цедрой. Цедру мы заменили на пюре из тыквы и мадленки получились тыквенными.
Для приготовления на 6 порций нужно:
- тыквенное пюре - 100 г
- яйца - 5 шт.
- сливочное масло - 80 г
- мука - 150 г
- сахар - 125 г
- миндальная мука - 50 г
- темный (70% какао) шоколад - 200 г
- жирные сливки - 20 мл
- растительное масло - 2 ч. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- соль - 1 щепотка
1. Взбейте яйца с сахаром добела. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте миндальную муку. Всыпьте получившуюся смесь в яйца с сахаром.
2. Масло растопите, остудите, добавьте в тесто вместе с тыквенным пюре, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.
3. Формы для мадленок смажьте маслом и заполните тестом, чуть-чуть не доходя доверху. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 3 мин., затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 5 мин. Остудите.
4. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи наломанный на кусочки шоколад со сливками, добавьте растительное масло, перемешайте до гладкости.
5. Окунайте в шоколад печенье выпуклой стороной и выкладывайте на лист пергамента. Переставьте в прохладное место, но не в холодильник. Глазурь должна застыть.
Шоколадно-тыквенный мусс с пряностями
Нежный сливочно-шоколадный мусс со вкусом осени, который ему добавило пюре из тыквы.
Для приготовления на 6 порций нужно:
- тыква - 300 г
- горький шоколад (60–70 % какао) - 200 г
- яйца - 4 шт.
- сливки для взбивания (33–35% жирности) - 250 мл
- ром или коньяк - 2 ст. л.
- цедра 1 апельсина
- коричневый сахар - 2 ст. л. + еще немного для посыпки
- молотая корица, имбирь и ванильный сахар - по 0,5 ч. л.
1. Запеките крупно нарезанную тыкву при 200 °С, слегка посыпав сахаром, до мягкости, 20–30 мин. Затем измельчите блендером в пюре. Шоколад разломайте на кусочки, растопите его на водяной бане. В маленькой кастрюльке доведите до кипения 50 мл сливок, добавьте специи, ром. Вмешайте в шоколад. Размешайте до получения однородной массы.
2. Снимите теркой очень тонко цедру с апельсина, половину положитe в растопленный шоколад.
3. Отделитe белки от желтков. Слегка остывший шоколад соедините с желтками и взбейте миксером, постепенно добавляя тыквенное пюре, чтобы получился однородный крем. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке сахар. Соедините шоколадный крем со взбитыми белками, аккуратно перемешивая.
4. Взбейте очень холодные сливки в пену, добавьте в мусс, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите мусс в порционные креманки, посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч.
Тыквенно-нектариновые кексики
Тыквенное пюре придаст кексикам ярко-оранжевый цвет и чуть больше мягкости. Ну, и необычный вкус, конечно.
Для приготовления 24 штуки нужно:
- тыква - 300 г
- нектарины - 5 шт.
- цедра и сок 2 апельсинов
- простокваша - 150 мл
- миндаль - 100 г
- темный изюм - 100 г
- яйца - 4 шт.
- мука - 200 г
- манка - 100 г
- коричневый сахар - 50 г
- сода - 0,3 ч. л.
- разрыхлитель - 2 ч. л.
- бумажные формочки для маффинов
Для глазури и украшения:
- творожный сыр - 400 г
- сахарная пудра - 200 г
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
- декоративная посыпка
1. Ошпарьте изюм кипятком, полейте ромом или коньяком и оставьте, пока готовится все остальное. Мелко порубите орехи.
2. Очистите тыкву и натрите на терке. Нектарины взбейте блендером в пюре. Добавьте тыкву, сок и цедру апельсинов и снова взбейте в пюре. Положите изюм вместе с жидкостью.
3. Смешайте муку с манкой, содой и разрыхлителем, добавьте орехи. Взбейте яйца с сахаром до однородности. Не прекращая взбивать, влейте растительное масло.
4. Смешайте яичную массу с подготовленным пюре. Затем добавьте муку с орехами. Разогрейте духовку до 160 °С. Установите бумажные формочки для маффинов в металлические или силиконовые формы для маффинов.
5. Поровну разложите тесто по подготовленным формам и поставьте в духовку. Выпекайте 25 мин. Поставьте формы на решетку и остудите, 10 мин. Затем выньте кексики из форм и полностью остудите на решетке.
6. Для крема взбейте творожный сыр миксером до пышности, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и ваниль. Выложите глазурь в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсьте каждый кексик шапочкой крема. Украсьте посыпкой и поставьте в холодильник на 30 мин.