Содержание:
- Делайте всё заранее!
- Оцените свои кулинарные способности
- Привлекайте к приготовлению еды гостей
- Меню на неделю
Делайте всё заранее!
Декабрь — отличный месяц, чтобы потренироваться к Новому году. Известная проблема — гости уже на пороге, а хозяева все еще «в бигудях» — довольно легко решается четким таймингом. Научитесь заранее продумывать меню, закупать продукты, когда в магазинах нет столпотворения, вовремя делать заготовки — и в результате будете иметь готовый стол вовремя.
Оцените свои кулинарные способности
Придумывая меню для праздничного стола, учитывайте не только вкусы и интересы своих близких, но и свои собственные силы и ресурсы. Если все ужасно любят ваш торт «Наполеон», но у вас нет времени его делать, соберите десант из будущих гостей — пусть приедут за пару дней и помогут вам.
Привлекайте к приготовлению еды гостей
Коллективный труд гостей только объединяет. Много симпатичных закусок, например, канапе или брускетты, гораздо веселее накалывать на шпажки или красиво выкладывать всем вместе, потихоньку потягивая шампанское. И естся такое угощение потом с большим энтузиазмом — своих же рук дело!
Холодильник — наше всё! Имеется огромное количество закусок, которые не только можно, но и нужно готовить за 12–24 ч до подачи — они от этого становятся только вкуснее. То же самое и с горячим — всякие рагу точно делаются вкуснее на следующий день, а птицу или мясо большим куском удобно замачивать в маринаде-соленаде: тогда перед подачей нужно будет только поставить их в духовку! Вкусная еда на столе — это прекрасно. Но веселы, отдохнувшие хозяева важнее!
Меню на неделю
Соусы: на крепленом вине, на красном вине, на белом вине
Итальянские жареные пирожки с салями и моцареллой
Такие пирожки хорошо подавать со свежими овощами (особенно с помидорами).
на 4 порции, приготовление 50 мин.
Что нужно:
- 500 г муки
- 10 г сухих дрожжей
- 60 мл оливкового масла
- 30 г сахара
- 10 г соли
- масло для фритюра
Для начинки:
- 200 г салями
- 300 г моцареллы для пиццы
- 100 г томатного соуса
- 2–3 зубчика чеснока
- 2–3 веточки базилика
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Для теста просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, всыпьте туда дрожжи, сахар и соль, влейте 200 мл воды, нагретой до 38–40 °С, и масло. Вымесите эластичное тесто и положите его в чистую миску, накройте полотенцем, оставьте в теплом месте на 1 ч.
- Разрежьте тесто на 16 частей, подкатайте в шарики, накройте, дайте подойти, 30 мин.
- Для начинки натрите моцареллу на крупной терке. Салями нарежьте маленькими кусочками.
- Смешайте моцареллу, салями, тертый чеснок, рубленый базилик и томатный соус, перемешайте. Посолите и поперчите.
- Раскатайте тесто в тонкие кружки, в центр каждого положите немного начинки, сложите его пополам и защипните края как можно тщательнее.
- В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. Жарьте пирожки до румяной корочки с обеих сторон. Выкладывайте их на бумажные полотенца, подавайте очень горячими.
Паста с кальмарами и пряной заправкой
К такой пасте хорошо подойдет смесь вкусных маслин и оливок, маринованных перчиков и каперсов.
на 4 порции, приготовление 30 мин.
Что нужно:
- 400 г тальятелле
- 400 г филе кальмара
- 2 зубчика чеснока
- по 2 веточки петрушки и тимьяна
- сок половины лимона
- соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
- 1 небольшая красная сладкая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 средний пучок петрушки
- 50 мл белого сухого вина
- цедра 1 лимона
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Для заправки очень мелко порубите лук, чеснок и петрушку. Смешайте с лимонной цедрой, вином и оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
- Кальмара нарежьте полосками, положите в кастрюлю, добавьте раздавленные зубчики чеснока, веточки петрушки и тимьяна, влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Залейте холодной водой, чтобы она едва покрыла кальмара. На слабом огне доведите до кипения, варите 1 мин.
- Выньте кальмара из отвара, смешайте с заправкой. Дайте настояться 10–15 мин.
- Сварите тальятелле в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, выложите в тарелки, сверху кальмара с заправкой. Сразу же подавайте.
Зеленые овощи с грудинкой
К такому ланчу нужны вкусный «деревенский» хлеб на закваске и хорошее сливочное масло.
на 4 порции, приготовление 30 мин.
Что нужно:
- по 400 г замороженного зеленого горошка и фасоли
- 400 г варено-копченой грудинки
- 2 средние белые луковицы
- 4–6 зубчиков чеснока
- 4–5 веточек петрушки
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- хлопья острого перца
Что делать:
- Лук очистите и нарежьте крупными перьями. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Крупными кубиками нарежьте грудинку.
- У петрушки удалите жесткие стебли, порубите листочки как можно мельче.
- На холодную сковородку налейте масло, положите лук и грудинку. Поставьте сковородку на средний огонь. Помешивая, обжаривайте до золотистого цвета грудинки, примерно 10 мин.
- Добавьте чеснок, всыпьте горошек и фасоль (не размораживая), перемешайте, готовьте 5 мин., все время помешивая. Посолите и поперчите, посыпьте петрушкой, подавайте блюдо очень горячим. Прямо в тарелке приправьте острым перцем.
Телячьи отбивные с айвой и брусникой
К такому блюду отлично подойдет рассыпчатая смесь длиннозерного и дикого риса.
на 4 порции, приготовление 40 мин.
Что нужно:
- 4 большие телячьи отбивные
- 2 средние айвы
- 400 г брусники
- 100 мл сухого белого вина
- 4 ст. л. гречишного меда
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Мясо слегка отбейте, натрите солью и перцем. Дайте полежать, пока готовится все остальное. Разогрейте духовку до 180 °С.
- Айву вымойте щеткой, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Каждую четвертинку разрежьте вдоль пополам. Уложите айву в смазанную маслом глубокую жаропрочную форму, полейте вином, закройте фольгой. Поставьте в духовку на 15 мин.
- Обжарьте отбивные в оливковом масле на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны, переложите в форму с айвой, запекайте 15 мин.
- Для соуса в ту же сковороду, где жарились отбивные, влейте немного воды и отскребите прижарки. Добавьте мед и бруснику, слегка раздавите часть ягод. Перемешайте и доведите до кипения, приправьте солью и перцем.
- Выньте форму из духовки, полейте мясо с айвой брусничным соусом и поставьте обратно, но уже без фольги. Запекайте еще 5 мин. Подавайте горячими.
Пирог из лаваша со шпинатом и сыром
К такому пирогу хорошо подать салат с лимоном и чесноком.
на 6–8 порций, приготовление 1 ч
Что нужно:
- 1 большая упаковка тонкого лаваша
- 400 г замороженного шпината
- 400 г феты
- 5 крупных яиц С0 или СВ
- 500 г сметаны жирностью 20%
- 130 г сливочного масла
- оливковое масло для смазывания
- 1 ч. л. молотой зиры
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Заранее разморозьте шпинат и потушите на сковороде с 30 г сливочного масла, чтобы выпарилась жидкость. Приправьте шпинат зирой и перцем, немного посолите.
- Взбейте сметану с 4 яйцами. С 5-м яйцом смешайте брынзу и шпинат. Нарежьте оставшееся сливочное масло тонкими пластинками.
- Разложите листы лаваша на столе, смажьте оливковым маслом, затем шпинатно-сырной смесью, на нее выложите пластинки сливочного масла. Аккуратно сверните рулеты, нарежьте кусочками шириной 5–7 см.
- Хорошо смажьте маслом форму и выкладывайте куски рулета «пеньками» по кругу, начиная с бортиков, не очень плотно. Когда форма заполнится, залейте сметаной с яйцами, дайте постоять 30 мин.
- Разогрейте духовку до 160 °С и выпекайте пирог 35–40 мин. подавайте горячим или остывшим.
Фрикадельки из креветок со свининой
К таким фрикаделькам отлично подходит вареная кукуруза.
на 4 порции, приготовление 50 мин.
Что нужно:
- 500 г свиной шейки с жирком
- 600 г сырых крупных креветок
- 1 желток
- 1 средняя луковица шалота
- 3 зубчика чеснока
- 2 см свежего корня имбиря
- половина красного чили
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- соус терияки
- соль
- сладкий соус чили для подачи
Что делать:
- Нарежьте мясо кусками и пропустите через мясорубку. Креветки очистите и порубите тяжелым ножом в фарш.
- Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке. Очистите шалот и нарежьте очень мелко. Разрежьте чили вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте как можно мельче.
- Смешайте свиной фарш с креветками, чесноком, солью, имбирем, шалотом и чили, хорошо перемешайте. Взбейте соевый соус с желтком, добавьте в фарш и опять хорошо перемешайте.
- Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды и сразу влейте в фарш, вымесите, накройте. Поставьте в холодильник на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Смачивая руки горячей водой, скатывайте фрикадельки размером с грецкий орех и выкладывайте на противень на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте фрикадельки терияки.
- Запекайте фрикадельки 5 мин., переверните, смажьте терияки, запекайте еще 5 мин. Переверните и смажьте соусом, запекайте 5 мин. Подавайте фрикадельки со сладким соусом чили.
Горячий сырный дип с курицей-гриль
К такому дипу нужны домашние чипсы из тонкого лаваша или питы, сбрызнутые маслом с солью и запеченные в духовке до хруста.
на 4 порции, приготовление 25 мин.
Что нужно:
- половина готовой курицы-гриль, примерно 600 г
- 300 мл сливок жирностью 20%
- 100 г тертого пармезана
- 200 г мягкого сливочного сыра
- 1 большая белая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- несколько капель соуса табаско
Что делать:
- У курицы-гриль удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
- Лук и чеснок нарежьте очень мелко. Масло разогрейте в небольшом сотейнике с толстым дном, положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте, помешивая, 1 мин.
- Добавьте в содержимое сотейника мягкий сыр, горчицу и сливки, тщательно размешайте до образования однородной массы. Добавьте курицу и снимите с огня.
- Твердый сыр натрите на мелкой терке. Порциями добавьте натертый сыр в сотейник, каждый раз тщательно размешивая. Когда весь сыр будет добавлен, приправьте дип соусом табаско, перемешайте.
- Перелейте дип в формы для запекания. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до тех пор, пока он не начнет пузыриться, 15–20 мин. Подавайте горячим.
Куриная грудка в сметанном соусе с грибами и тархуном
К такой грудке идеально подходит картофельное пюре с добавлением чеснока.
на 4 порции, приготовление 40 мин.
Что нужно:
- 4 филе куриной грудки
- 300 г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 4 зубчика чеснока
- 2 веточки тархуна
- 100 мл сухого белого вина
- 200 г жирной сметаны
- 50 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- щепотка мускатного ореха
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Посолите и поперчите грудки со всех сторон. Очистите лук и чеснок, мелко порубите вместе с грибами. Поджарьте лук, чеснок и грибы на сильном огне в смеси оливкового и половины сливочного масла, 5 мин. Посолите и поперчите.
- Разогрейте духовку до 170 °С. Смешайте сметану, белое вино, соль, перец и мускатный орех. Смажьте форму для запекания оставшимся сливочным маслом, выложите в нее грудки, сверху жареные грибы с луком и чесноком.
- Залейте грудки сметанной смесью. Посыпьте мелко нарезанным тархуном. Запекайте 25–30 мин. и подавайте.
Адыгейский сыр в индийском стиле
Классическая компания к таким блюдам — теплые лепешки.
на 4 порции, приготовление 20 мин.
Что нужно:
- 600 г адыгейского сыра
- 400 мл кокосового молока
- 1 большая луковица
- 5–6 зубчиков чеснока
- 5 см свежего корня имбиря
- 2 ст. л. томатного соуса
- 2 ст. л. топленого масла
- по 0,5 ч. л. молотых кориандра и зиры
- 0,3 ч. л. гарам масалы или порошка карри
- молотый острый красный перец
- соль
- зеленый лук или кинза для подачи
Что делать:
- Смешайте кориандр, зиру, гарам масалу/карри и острый красный перец по вкусу, посолите, влейте немного чуть теплого кокосового молока, чтобы получилась паста. Затем влейте оставшееся кокосовое молоко и тщательно перемешайте.
- Нарежьте адыгейский сыр крупными кубиками. Очистите лук, мелко нарежьте. Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой терке.
- Разогрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном, положите лук, обжарьте до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте имбирно-чесночную смесь, готовьте 30 сек. Добавьте томатное пюре, готовьте еще 30 сек.
- Влейте кокосовое молоко со специями, доведите до кипения, но не кипятите. Положите в кастрюлю сыр и на слабом огне снова доведите до кипения. Посыпьте нарезанным зеленым луком или кинзой и подавайте.
Лосось с тапиокой в слоеном тесте
Это сразу и рыба, и гарнир, так что ничего, кроме зеленого салата и бокала белого вина, сюда не нужно.
на 4 порции, приготовление 45 мин.
Что нужно:
- 400 г слоеного теста
- 4 куска филе лосося без кожи по 160–180 г
- 200 г «жемчужин» мелкой или средней тапиоки
- 2 средние луковицы
- 3 см свежего корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 4–5 веточек кинзы
- соевый соус
- топленое масло
- соль, свежемолотый белый перец
- яйцо для смазывания и черный кунжут
Что делать:
- Натрите куски лосося соевым соусом, посыпьте перцем. Отварите тапиоку согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленного кипятка. Промойте холодной водой.
- Лук, чеснок и имбирь очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте топленое масло, обжарьте лук, 5 мин., затем добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 2 мин.
- Смешайте с тапиокой, приправьте перцем и соевым соусом. Добавьте мелко нарезанную кинзу.
- Разрежьте тесто на 4 равных куска, слегка раскатайте. В центр каждого уложите ровным слоем начинку из тапиоки, сверху кусок лосося, поднимите края теста и защипните. Смажьте взболтанным яйцом, посыпьте кунжутом, проделайте в центре отверстие для выхода пара. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 18 мин. Подавайте горячим.
БОНУС: Соусы – наше всё!
Любое блюдо делается наряднее и интереснее, если к нему подать соус. А большинство соусов требует чего? Правильно — охлаждения и настаивания. Их можно приготовить и за пару дней до праздников, а если это какой-нибудь чатни с уксусом и сахаром, то и за неделю до праздника. Если соусов и чатни на столе несколько, ваша жизнь накануне Нового года становится гораздо легче!
Соус из красного вина
на 4 порции, приготовление 15 мин.
Что нужно:
- 250 мл красного сухого вина
- 120 г варено-копченого бекона
- 4 луковицы шалота
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. меда
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Очистите шалот и чеснок, мелко нарежьте. Бекон нарежьте кубиками со стороной 6–7 мм. Нагрейте сковороду с оливковым маслом, положите бекон, вытопите жир.
- Добавьте шалот и чеснок, посолите, поперчите, обжаривайте на слабом огне 3–4 мин.
- Полейте уксусом, готовьте 1 мин. Добавьте мед и вино, увеличьте огонь до среднесильного, готовьте, пока соус не выпарится наполовину. Подавайте к стейкам из говядины и другому красному мясу.
Соус из крепленого вина
на 4 порции, приготовление 20 мин.
Что нужно:
- 150 мл портвейна или мадеры
- 180 мл апельсинового сока
- 50 мл красного винного уксуса
- 1 крупное кислое яблоко
- 2 см свежего корня имбиря
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Имбирь очистите и нарежьте мельчайшими кубиками.
- Влейте апельсиновый сок в кастрюльку, добавьте уксус и имбирь, посолите, поперчите, готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3.
- Добавьте яблоко и портвейн/мадеру и выпарьте наполовину. Подавайте к жирному мясу или птице.
Соус из белого вина
на 4 порции, приготовление 15 мин.
Что нужно:
- 200 мл белого сухого вина
- сок и цедра половины лимона
- 150 мл сливок жирностью 30–38%
- 2 ст. л. каперсов
- 3–4 веточки петрушки
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
- Раздавите, очистите и порубите чеснок. Положите сверху на чеснок петрушку и порубите все вместе как можно мельче.
- Растопите сливочное масло в маленьком сотейнике, положите чеснок и петрушку, а также цедру лимона, немного посолите и прогревайте на среднем огне 1 мин.
- Влейте вино и лимонный сок, выпарьте вполовину. Добавьте каперсы и сливки, доведите до кипения, готовьте 1 мин. Поперчите и подавайте к рыбе, морепродуктам и белому мясу.