Автор этого бургера, 35-ти летний Кейзо Шимемото - бывший программист. Он ушел с основной работы, чтобы посвятить все время блогу о любимой лапше рамен. А потом придумал блюдо, ставшее мегахитом. Шимемото зарегистрировал бургер Рамен как товарный знак, и сегодня авторское блюдо можно купить лишь на Бруклинском рынке «Smorgasburg». Но копии нью-йоркской котлеты с лапшой активно готовят по всему миру, в том числе и в России. А мы приготовим рамен-бургер сами. Запоминайте секреты.
Рамен-бургер
Пять секретов правильного рамен-бургера
1. ЛАПША ВМЕСТО БУЛКИ
Котлету окружают два диска прессованной лапши рамен. Шимемото бланширует лапшу al dente, затем использует «секретный процесс» ,чтобы сформировать ее в пирожок. Другими словами, он жарит на сковороде пирожки лапши в кунжутном масле до такого состояния, чтобы они могли удерживать гарнир и, разумеется, мясо. Булочка получается не хрустящей, но требующей продолжительного жевания.
2. ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО
Говяжья котлета на четверть должна состоять из жира, который делает ее сочной, а бургер насыщенным.
3. СЕКРЕТНЫЙ СОУС
После поджаривания на сковороде, говядина покрывается фирменным соусом. Кейзо держит рецепт в секрете, но мы знаем, что к базовому соевому соусу нужно добавить чеснок, имбирь, перья лука и рыбный бульон, а потом в течение нескольких часов прогреть все ингердиенты на медленном огне. Должен получиться густой сладко-соленый соус.
4. РУКОЛА
Любимый многими салат добавляет блюду еще один вкусовой оттенок - пряную горечь.
5. ПЕРЬЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
Лук добавляет блюду приятной "хрустскости" и делают вкус более сбалансированным.