Пять ваших любимых продуктов?
Мясо, рыба – вот, уже два! Из любого продукта можно сделать феноменально вкусную вещь. Я всеяден. Кроме вареного лука, ем все.
Тогда пять любимых блюд?
Я очень люблю шурпу, тушеные говяжьи ребра, свежую сырую рыбу, правильно сделанные пельмени, причем, не только русские.
Какие локальные продукты стали для вас открытием в последнее время?
Печень нельмы – фантастически вкусная вещь! Всевозможные свежие омули и сиги, дальневосточная корюшка. И «русское» мясо, конечно. Нежнейшее, не хуже американского.
Вы дома готовите и какое ваше коронное блюдо?
Готовлю. И готовлю много. Я такой «повар выходного дня». У нас бывает по 40-60 гостей. Делаю самые разные блюда, в зависимости от настроения. Бывают периоды, когда я экспериментирую с китайской, тайской едой. Если же брать что-то вневременное, то чакапули.
Вы выпиваете? Часто?
Выпиваю. Могу, например, выпить пятьдесят грамм виски пару раз в неделю. Иногда, за русским застольем особенно, могу драматически превысить эту дозу. Я умею пить. Могу и водки выпить. Но, если еда – моя страсть, с которой я вынужден бороться, то отношения с алкоголем весьма спокойные.
Сколько вы тратите в месяц на еду?
Точно сказать не могу. Я достаточно часто ем в своих ресторанах.
А сколько раз в день едите?
Стараюсь не реже трех. И почти никогда не завтракаю дома - или в «Живаго», или в «Кукареку».
У вас есть три любимых ресторана в Москве?
«Семифредо». «Кофемания» - ресторан хорошей кухни, который замаскировался под кафе. И один из моих любимых – «Барашка».
Есть ли в России ресторанная критика?
Конечно, есть, если мы имеем в виду людей, которые пишут про рестораны. Но у меня достаточно скептическое к этому отношение. На Западе ресторанному критику приходится добиваться, чтобы к его мнению прислушивались, зарабатывать свой авторитет. А сейчас у нас редакция популярного издания назначит кого-то критиком - вот его и будут все читать. Это авторитет издания, а не автора. Правда, уже появляются независимые эксперты, которые хорошо разбираются в предмете, о котором пишут. Имен не назову, не просите, мы же живем в этом мире!
С кем бы вы мечтали поужинать?
Пожалуй, такого человека нет. Разве что с Иосифом Бродским…но это из области мифов.