Как осмотреть максимальное количество островов за одну поездку? Отправиться в круиз. Лучше на небольшой яхте: во-первых, на камбузе зачастую работают женщины, которые в пассажирах видят детей и внуков, готовят по-домашнему и кормят на убой, во-вторых, маршруты яхт пролегают между небольшими островами, то есть качка будет минимальной, а увидеть удастся многое. Проверено на личном опыте во время круиза по островам Южной и Средней Далмации.
Мангольд для Марко
Корчула, или остров Марко Поло, – один из самых солнечных. Он соревнуется со многими другими за право называться родиной известного мореплавателя – недаром множество местных жителей носит фамилию Поло! На Корчуле есть одноименный отель, ресторан и сеть сувенирных магазинов. И даже дом, в котором жил Марко Поло.
Старая Корчула – удивительно продуманный образец городской архитектуры, она застраивалась по принципу «рыбьего скелета»: улицы расходятся на запад и восток от главной, проходящей через весь город с севера на юг. Таким образом обеспечивались естественная вентиляция и затененность: солнце заглядывает в окна утром и вечером, а в полуденный зной они погружаются в тень. Нашли здесь и способ борьбы с другим бедствием Средневековья – пожарами: кухни в прежние времена располагались на крышах. Так дым быстрее уходил из города, а случись беде – страдала только крыша, и восстановить ее было куда проще, чем возвести новый дом. Кухни спустились на землю, на смену дровяным печам пришли электроплиты, но, как и раньше, готовят на них в основном рыбу.
Бродет – рагу из рыбы, которое можно попробовать почти в любом прибрежном ресторане, – на Корчуле еще и рождественское блюдо. Для него, по словам одной из местных жительниц, нужны большая кастрюля, хорошее оливковое масло и крепкий мужчина. Куски рыбы быстро обжаривают на оливковом масле с луком, перекладывают в кастрюлю с толстыми стенками, добавляют томаты и пряные травы и готовят до тех пор, пока мясо не отделится от костей, которые можно постараться удалить. Вот на этом-то этапе и потребуется крепкий мужчина. Бродет не перемешивают – кастрюлю накрывают фольгой и хорошенько трясут, пока рыба не разобьется на кусочки, а рагу не станет «сливочным». Хотя есть и другая версия: трясут, наоборот, аккуратно, чтобы рыба не развалилась.
Еще здесь 2–3 раза в неделю готовят пасту и подают с незатейливыми салатами, а в овощных блюдах почти всегда присутствует мангольд. Островитяне его просто обожают. Его подают как отдельное блюдо или отваривают картофель и за несколько минут до готовности добавляют к нему листья мангольда. Готовую смесь откидывают на дуршлаг и обжаривают в оливковом масле с добавлением чеснока. В заключение картофелины разминают прямо в сковороде деревянной ложкой в более или менее однородную массу и добавляют одну или несколько самых ходовых на острове приправ: базилик, петрушку, розмарин, кориандр или мяту. Вместе или в разных комбинациях эти травы идут и в салаты, и в супы, и во вторые блюда – в зависимости от вкусов, сложившихся в семье.
Застолья здесь обычно такие обильные, что на десерт сил просто не остается. Но знатоки советуют поискать в меню розету – пудинг, напоминающий крем-брюле, и цукарини – сладкий бисквит. На Рождество на острове Поло, как и почти во всей Хорватии, готовят фритуль – сладкие пончики. Иногда в них добавляют граппу или ракию и лимон. Хотя серьезные хозяйки граппу предпочитают на глупости не переводить, а лимон приберегают для рыбы.
За молодых!
Самый известный напиток Хорватии – ракия, разновидность виноградной водки. Виноград сначала варится в большом котле, куда постепенно добавляются до 15 разных трав и специй. После сложного цикла брожения – перегонки получается удивительно чистый и душистый самогон, который затем разливают по бутылкам. В каждую из них предварительно кладется какая-нибудь травка.
Собственно, различных настоек в Хорватии можно встретить десятки (сливовая, грушевая, медовая, на грецких орехах...), есть и ликеры – вот хотя бы знаменитый «Мараскин». Его изготавливают по рецепту монахов задарского (древний Задар – столица Далмации) доминиканского монастыря.Тогда, в XVI веке, ликер назывался «Росоль» – солнечная роса. Готовят его из ягод и листьев вишни сорта мараскино, который и дал напитку новое имя.
Понравилось нам и сладкое ледяное десертное вино «Прошек» (Prosek). Оно изготовляется из винограда трех сортов, растущих на острове Хвар. На него уходит в семь раз больше ягод, чем обычно.
Хорваты, как и многие жители Средиземноморья, пьют вино разводя водой: белое – газированной, а красное – простой. Вопрос «зачем» откровенно ставит их в тупик: «Кажется, мы пили его так всегда», – растерянно сказал нам хозяин одного из старых семейных ресторанов.
Добра рыбечка
Один из самых известных литературных памятников Хорватии относится к XVI веку – это поэма «Манеры и беседы рыбаков». Да-да, это серьезное произведение повествует о том, как три дня рыбаки ловили рыбу. В ней приводятся «деловые» рыбацкие беседы, описания различных приспособлений, подробности процесса приготовления улова.
Рыба и сегодня – главный продукт прибрежной Хорватии. Гуляя по пристани, вы заметите большие и малые лодки у причала. Капитан и матросы нашей яхты не раз ловили себе обед, а однажды накормили компанию из 30 пассажиров. Те, кто особенно громко восхвалял кока словами «добра рыбечка», получили добавки!
В ресторанах смело можно брать рыбу на решетке, а морепродукты отварными или «из-под пеки» – это традиционный способ приготовления под чугунным колпаком. На побережье вся рыба вкусная и свежая, но на острове Брач, где в воздухе витает аромат базилика, розмарина и шалфея, она просто необыкновенная. В ресторане Ribarska Kucica (ближайший аналог перевода – «фиш-хаус») моя знакомая сначала с интересом, а потом и ужасом смотрела, как, разделавшись с салатом из осьминогов (здесь их зажаривают до хруста), а затем с грегадой – это блюдо, в котором несколько сортов рыбы приготовлено с картофелем и овощами, – я вновь уставилась в меню, на этот раз в поисках сардин на вертеле. Наш гид как-то сказал, что нам захочется вернуться ради этого вкуса, и был прав.
Что привезти
Саше с лавандой и лавандовое ароматическое масло: выращенная в экологически чистой среде и собранная вручную лаванда в виде саше или масла – идеальный сувенир.
Оливковое масло. Оливки – символ Далмации, а оливковое масло из этого региона Хорватии считается одним из лучших.
Трюфели сушеные, маринованные, в виде пасты...
Сушеный инжир – его считают одним из самых вкусных в Средиземноморье, а джем из хорватского сушеного инжира был номинирован на звание лучшего продукта в 2006 году на фуд-шоу в Сан-Франциско.
Вина: красные – Zlata Plavac, Blavac, Babich, белые – Pinot, Grashevina, Malvazia.
Ликер «Мараскино».
Что посмотреть
Национальный парк на острове Млеет – два соленых озера изумительной красоты, в которых можно купаться, а также десятки троп для пеших туристов и велосипедистов.
Галечный пляж «Золотой мыс» на острове Брач, выступающий в море почти на 300 метров и постоянно меняющий свою форму под воздействием ветра и волн.
Дворец епископа на острове Корчула – музей с экспозицией произведений искусства, принадлежащих городу, среди прочего в ней представлены эскизы Леонардо Да Винчи.
Стари-Град и его окрестности на острове Хвар – в 2008 году ЮНЕСКО включило Стари-Град в список объектов всемирного наследия.
Что попробовать
Рыбу на гриле, а морепродукты отварные или «из-под пеки», приготовленные под чугунным колпаком.
Пршут – свиной окорок, копченный на углях и вяленный на ветру и солнце.
Сарму – хорватский аналог голубцов, для которых капусту предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде.
Пажский сыр – национальный продукт Хорватии. Его изготавливают из молока мелких овец, которые живут на острове Паг и питаются особыми ароматными травами.
Бродет – рыбное рагу, подается с рисом или полентой.
Штрудель с яблоками и орехами или творогом.
В качестве аперитива можно заказать рюмочку одной из местных крепких настоек, причем в каждом ресторанчике пробуйте новую – сколько фруктов и душистых трав, столько и вариантов.