Киш с салями, беконом и спаржей
Французы очень любят киши – открытые пироги на песочном тесте с разнообразными несладкими начинками. Попробуйте приготовить киш с салями, беконом и спаржей, а дальше экспериментируйте с вариантами начинки.
Такой пирог можно подать к столу как тёплым, так и холодным, он станет прекрасным завтраком или перекусом. Тёплый киш можно подать и к обеду как основное блюдо, дополнив его лёгким зелёным салатом с заправкой винегрет.
Обратите внимание, что песочное тесто для этого рецепта замешивается на холодном сливочном масле, все остальные ингредиенты тоже должны быть холодными, а замешивать его надо максимально быстро, чтобы оно не успело нагреться – в противном случае корж может получиться жестким.
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч 50 мин
Ккал: 900.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 23.06 г/74.54 г/34.65
Спаржа 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Салями 150 г
Бекон 100 г
Сыр Моцарелла 110 г
Сливки 33% (классические) 330 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Крахмал кукурузный 1 ч.л.
Мускатный орех молотый 2 г
Соль
Для теста:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 240 г
Масло сливочное 180 г
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Яйцо куриное (белок) 1 шт.
Сливки 33% (классические) 40 мл
Соль 1 ч.л.
Шаг 1
Для теста ледяное сливочное масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой и солью, порубите ножом в крошку. Смешайте желтки со сливками, влейте в мучную смесь, быстро замесите тесто. Заверните в пленку, положите в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Раскатайте тесто в пласт слоем 3 мм, выложите в неглубокую форму диаметром 24 см, оставьте края свисающими. Наколите дно вилкой поместите в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Накройте тесто пергаментом, засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью, выпекайте при 180 °С 15–20 мин. Края должны стать золотистыми. Уменьшите температуру до 160 °С. Уберите груз и пергамент, смажьте дно белком и верните в духовку на 5–7 мин.
Шаг 4
Для начинки смешайте сливки, яйца, желток, крахмал, мускатный орех и ¼ ч. л. соли. Добавьте кусочки моцареллы.
Шаг 5
Лук нарежьте тонкими полукольцами. У спаржи очистите низ стеблей от кожицы, отломив самую жесткую часть.
Шаг 6
Салями и бекон нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в сковороде на среднем огне, 5 мин. Добавьте лук, жарьте 3 мин.
Шаг 7
Выложите лук, салями и бекон на дно основы киша. Залейте яично-сливочной смесью, немного утопите в ней спаржу. Выпекайте без конвекции 35–40 мин при 160 °С. Остудите в форме, после этого аккуратно обрежьте края теста и подавайте.