Слоеный торт с сырным заварным кремом и грушами
Хорошенько обжарьте груши, румяная корочка очень важна для вкуса этого торта!
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 4 ч
500 г замороженного слоеного теста (2 квадрата по 250 г)
2 небольшие плотные груши
по 2 ст. л. сливочного масла и сахара
100 г козинаки из фунудука, миндаля или кунжута
Для крема:
4 желтка крупных яиц С0
120 г сахара
50 г кукурузного крахмала
480 мл цельного молока
400 г сливочного сыра (крим-чиз)
50 г пармезана
Шаг 1
Для крема разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно ¼ молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – то есть непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Пармезан натрите на самой мелкой терке. Сливочный сыр взбейте миксером. Аккуратно перемешайте сливочный сыр с заварным кремом, добавив пармезан. Поставьте крем в холодильник на 30–60 мин.
Шаг 3
Оба квадрата слоеного теста, не размораживая, выложите на некотором расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в нижнюю треть духовки, выставьте температуру 200 °С и включите духовку. Выпекайте 20 мин. – за это время тесто должно сильно подняться.
Шаг 4
Аккуратно разделите тесто на слои. Внешние (верхние и нижние) уже готовы. А те, что в центре, нужно разложить на 2 противня и вернуть в духовку, чтобы они подсохли и подрумянились. Остудите все коржи.
Шаг 5
У груш удалите сердцевину, мякоть с кожурой нарежьте тонкими красивыми ломтиками. Обжарьте в масле с сахаром до карамельной корочки, остудите. Козинаки разломайте на кусочки.
Шаг 6
Соберите торт, промазывая заварным сырным кремом коржи и укладывая их друг на друга. Верхний корж промажьте отдельно, уложите на него груши, посыпьте козинаками. Дайте настояться в холодильнике 4–12 ч.