Крем-суп из цветной капусты «Дюбарри»
Легенда гласит, что суп назван так в честь графини Дюбарри — фаворитки французского короля Людовика XV. Графиня стала есть много цветной капусты для улучшения цвета лица, но придворные, увидев изменения в меню, начали разносить слухи о ее пошатнувшемся здоровье. Графиня, объяснив, что ей нравится ее изысканный вкус, лично написала рецепты супа.
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 40 мин
капуста цветная 700 г
лук-порей 130 г
молоко 500 мл
куриный бульон 500 мл
сливки 100 мл
масло сливочное 40 г
петрушка 20 г
смесь перцев 1/3 ч.л.
чеснок 2 шт.
соль 1 ч.л.
Шаг 1
Кочан разобрать на соцветия. Отварить их 3 минуты в кипящей воде, а затем положить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Шаг 2
Лук-порей нарезать кольцами. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить порей и тушить, на среднем огне постоянно помешивая в течение 7 минут. Чеснок пропустить через пресс и добавить к луку.
Шаг 3
Добавить отваренные соцветия цветной капусты. Влить молоко и бульон. Дать закипеть, убавить огонь, варить суп 15 минут.
Шаг 4
Добавить сливки соль и перец. С помощью погружного блендера превратить содержимое кастрюли в однородную массу. Подавать со свежей петрушкой.