Сыр Брынза
Бры́нза — рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока. Этот кисломолочный продукт широко распространен в Молдове, Румынии, Украине, Болгарии и на Балканах. Хозяйки этих стран готовят этот кисломолочный продукт самостоятельно на водяной бане. Благодаря приятному вкусу он пользуется популярностью в других странах по всему миру. Его употребляют как самостоятельное или как ингредиент других блюд.
Сложность: [object Object]
Порций: 1
молоко 3 л
культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры” 0,18 г
сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав 0,18 г
кальций хлористый 3 мл
соль 200 г
вода
Шаг 1
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС. Растворите 3 мл кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая. Растворите 0,18 г культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Растворите 0,18 г фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.
Шаг 2
По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
Шаг 3
Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или форму.
Шаг 4
Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.
Шаг 5
Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. Тщательно размешайте. Рассол готов. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток. Приятного аппетита!