Строганина из северного оленя с соусом из манго и ахи амарилло, тигровым молоком и перуанском кофе

соус манго ахи амарилло -120 г

оленина, корейка – 280 г

тигровое молоко – 80 г

соль – 12 г

перец – 4 г

кофе - 4 мг

чили – 4 г

кинза – 4 г

манго пюре – 120 г

паста ахи амарилло – 10 г

соль – 6 г

оливковое масло – 10 г

рыбный соус – 7 г

сок лайма + цедра - 33 г

сок лимона – 32 г

оливковое масло -12 г

соль – 1 г

сахар – 10 г

имбирь – 6 г

печёный чеснок– 10 г

кунжутное масло - 1 г