Жаркое из бычьих хвостов

08 февраля 2017 г.

Бычьи хвосты обычно томят на медленном огне в течение 6 часов до того момента, когда мясо станет совершенно мягким и начнет отходить от кости. Другая, более мягкая и щадящая технология — су-вид (приготовление в вакууме на водяной бане), позволяет сохранить в блюде больше естественной влаги и добавить ему сочности.

Сложность: [object Object]

Порций: 1

Готовка: 7 ч

Доп. время: 4 ч

фасоль варка второе блюдо ужин обед Встреча с друзьями бычьи хвосты жарка рецепт от шеф-повара
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

бычьи хвосты — 1,2 кг

репчатый лук — 2 шт

морковь — 2 шт

корень сельдерея — 90 г

чеснок — 3 зубчика

лук зеленый — небольшой пучок

томатная пассата — 200 мл

вино красное сухое —300 мл

оливковое масло — 50 мл

сахар — 1 чайная ложка без горки

фасоль белая — 250 г

тимьян, лавровый лист, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и морковь очистить и порезать. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Очистить и порубить зубчики чеснока и зеленый лук.

Шаг 2

Хвосты, порубленные на порционные куски, замариновать со специями, травами, очищенными и нарезанными овощами на 4 часа.

Шаг 3

Обжарить мясо вместе с ингредиентами из маринада в глубоком сотейнике с толстым дном, добавить вино и пассату, перемешать, убавить огонь до минимума. Готовить на медленном огне в течение 6 часов, периодически помешивая.

Шаг 4

Отварить фасоль. Перед подачей добавить отваренную фасоль в бычьи хвосты. Сервировать в глубоких мисках.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru