Гамбо из утки

Шаг 1

Утку зачистить и обжарить в разогретой до 180 С духовке. Остудить, очистить от кожи, отделить мякоть. На небольшом количестве выделившегося жира обжарить муку до шоколадного цвета при непрерывном помешивании. Полученный ру* переложить в кастрюлю, добавить окру, нарезанный стеблевой сельдерей, репчатый лук, чеснок и сладкий перец. Все прогреть при помешивании, затем влить куриный бульон. Копченую колбасу нарезать кубиками и обжарить, добавить томатную мякоть и кусочки утки в гамбо. Варить при слабом кипении 30 мин., положить лавровый лист, душицу, тимьян и черного перец, жгучий стручковый перец, вустерский соус и соус "Табаско" по вкусу. Дать настояться минут 10–15 и подавать, выложив на отварной рассыпчатый рис. СЛОВАРЬ Ру (от фр. roux - "рыжий") - обжаренная в масле мука, ее добавляют в соусы в качестве загустителя. Длительность обжаривания муки влияет на цвет и вкус соуса. КСТАТИ * В пищу употребляют незрелые плоды окры (3–10 см), без кожуры, с виду напоминающие 4–8-гранные стручки перца. Перед приготовлением с плодов стирают пушок, моют, обрезают плодоножку и острый кончик. * Внутри стручков бамии находятся многочисленные овальные семена и содержится слизистое вещество. Оно обладает желирующими свойствами, поэтому если хотят сохранить структуру стручков, то кладут их целыми в самом конце приготовления, а для загущения в блюдах нарезают кусочками и добавляют в начале.