Bœuf Pilsener
Если Вам по душе бельгийская кухня, а метельным зимним вечером хочется собраться теплой компанией за кружкой - другой пенного хмельного напитка, то ниже представлен отличный рецепт говядины, которая будет крайне уместна на таком столе.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч
Кусок говядины (шейная часть или огузок) 1.5 кг
Репчатый лук 700 г
Чеснок 4 зубчика
Светлое (пильзеньское) пиво 2-3 чашки (0.3-0.4л)
Сахар (желательно коричневый, но белый тоже подойдет) 2 ст.л.
Крахмал (аррорут, кукурузный, картофельный: какой найдете) 1.5 ст.л.
Винный уксус 2 ст. л.
Растительное масло (или свиной жир) 2-3 ст. л.
Петрушка свежая 6 веточек
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян (чабрец) 3-4 веточки
Домашний бульон (желательно говяжий) 1 чашка
Шаг 1
Первым делом ставим разогреваться духовку до 160°. В это время режем говядину на небольшие кусочки. Сильно разогреваем масло на сковороде подходящего размера и быстро обжариваем в ней мясо, откладывая обжаренное в отдельную миску (не спешите мыть сковородку).
Шаг 2
Лук мелко нарезаем и обжариваем на той же сковороде сразу после мяса (если необходимо-добавьте масла) на среднем огне в течении 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, выдавливаем туда весь чеснок и заправляем солью и перцем (и вновь не спешите мыть эту сковороду).
Шаг 3
В жаропрочную форму среднего размера выкладываем половину обжаренной говядины, солим и перчим; выкладываем слой лука (половина от общего количества), кладем на середину букет гарни (это ваши петрушка, лавровый лист и тимьян, завязанные вместе в небольшой кусочек марли), далее снова слой мяса (не забываем солить-перчить) и слой лука.
Шаг 4
В сковороду, оставшуюся после жарки в ней мяса и лука, выливаем домашний бульон, добавляем сахар и нагреваем, помешивая, чтобы всё, что осталось на стенках оказалось в бульоне. Выливаем этот бульон в говядину, а сверху доливаем пива столько, чтобы почти полностью покрыть мясо и ставим в нижнюю треть духовки на 2.5 часа.
Шаг 5
По истечению времени достаем блюдо из духовки, удаляем букет гарни. Жидкость из формы аккуратно переливаем в кастрюлю, добавляем туда смесь крахмала и уксуса и варим 3-4 минуты на слабом огне. Если необходимо добавляем в соус соль-перец. Полученный соус выливаем обратно в мясо. Готово! Bon appétit!