Куриный бульон

07 августа 2022 г.

Когда вы варите куриный бульон, особенно важно контролировать огонь под кастрюлей. Бульон не должен не то что бурлить – он и кипеть-то почти не должен. Один-два «булька» в минуту – максимум

Сложность: [object Object]

Порций: 16

Готовка: 30 мин

Доп. время: 4 ч

Ккал: 215.21 ккал/порция

Б/Ж/У: 19.88 г/14.37 г/1.69

курица морковь лук имбирь куриный бульон варка суп видеорецепт обед
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ

1,5 кг супового набора из курицы (каркасы, шеи и крылья)

2 куриных окорочка

1 небольшая морковка

1 средняя луковица

3 см свежего корня имбиря

3–4 зубчика чеснока

3–4 пера зеленого лука 
(белая часть плюс 4 см зеленой)

щепотка сахара

соль

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте кости и куски курицы в большой кастрюле примерно 4 л холодной питьевой воды. На среднем огне доведите до кипения и добавьте щепотку сахара.

Шаг 2

Не давая бульону бурлить (убавьте огонь до минимального), снимайте всю поднимающуюся на поверхность пену, примерно 15 мин.

Шаг 3

Разрежьте неочищенную морковь и лук вдоль пополам и припеките на хорошо разогретой сковородке до черных подпалин.

Шаг 4

Нарежьте имбирь, не очищая, по диагонали, ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Такими же кусочками нарежьте зеленый лук. Чеснок слегка раздавите, не очищая.

Шаг 5

Добавьте лук, морковь, имбирь, зеленый лук и чеснок в бульон, посолите. Оставьте на минимальном огне, не закрывая, чтобы бульон не бурлил, минимум на 2,5 ч, лучше на 4 ч.

Шаг 6

Готовый бульон остудите и процедите – сначала через дуршлаг, а потом через самое мелкое сито или марлю. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте его на пару часов в холодильник – он застынет.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru