Куриный бульон
Когда вы варите куриный бульон, особенно важно контролировать огонь под кастрюлей. Бульон не должен не то что бурлить – он и кипеть-то почти не должен. Один-два «булька» в минуту – максимум
Сложность: [object Object]
Порций: 16
Готовка: 30 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 215.21 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.88 г/14.37 г/1.69
1,5 кг супового набора из курицы (каркасы, шеи и крылья)
2 куриных окорочка
1 небольшая морковка
1 средняя луковица
3 см свежего корня имбиря
3–4 зубчика чеснока
3–4 пера зеленого лука (белая часть плюс 4 см зеленой)
щепотка сахара
соль
Шаг 1
Залейте кости и куски курицы в большой кастрюле примерно 4 л холодной питьевой воды. На среднем огне доведите до кипения и добавьте щепотку сахара.
Шаг 2
Не давая бульону бурлить (убавьте огонь до минимального), снимайте всю поднимающуюся на поверхность пену, примерно 15 мин.
Шаг 3
Разрежьте неочищенную морковь и лук вдоль пополам и припеките на хорошо разогретой сковородке до черных подпалин.
Шаг 4
Нарежьте имбирь, не очищая, по диагонали, ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Такими же кусочками нарежьте зеленый лук. Чеснок слегка раздавите, не очищая.
Шаг 5
Добавьте лук, морковь, имбирь, зеленый лук и чеснок в бульон, посолите. Оставьте на минимальном огне, не закрывая, чтобы бульон не бурлил, минимум на 2,5 ч, лучше на 4 ч.
Шаг 6
Готовый бульон остудите и процедите – сначала через дуршлаг, а потом через самое мелкое сито или марлю. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте его на пару часов в холодильник – он застынет.