Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри
Соус чимичурри – выходец из Латинской Америки – это острый соус густой консистенции, отлично сочетается с красным мясом (говядиной, телятиной, бараниной).
Сложность: [object Object]
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч
телятина подкопченная (вырезка) – 400 г
ветчина – 2 длинных ломтика
фасоль спаржевая (разноцветная) – 150 г
масло растительное для обжаривания
Для подачи:
свежий салатный микс, соус-бальзамик, арахис.
Для соуса чимичурри:
зелень петрушки и кинзы – по 4 веточки
лук зеленый – 2 стебля
зеленые перья чеснока – 3 стебля
арахис – 1 ст. л.
томаты вяленые – 70 г
орегано (сушеный) – ½ ч. л.
перец чили красный – ¼ шт.
уксус винный красный – 1 ст. л.
соль – по вкусу
масло растительное нерафинированное – 60 мл
Шаг 1
Готовим соус чимичурри (авторский вариант): петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок измельчить в блендере; добавить арахис, вяленые томаты, орегано, перец чили, уксус, соль, затем добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Отлить ¼ часть получившегося соуса для маринада, оставшуюся часть убрать в холодильник до подачи – компоненты соуса должны «пережениться» друг с другом.
Шаг 2
Мясную вырезку заранее подкоптить на ольховых опилках до полуготовности. Полностью остудить, отрезать 2 больших тонких стейка. Чтобы мясо во время готовки не повело от высокой температуры сделать ножом по 2-3 неглубоких диагональных надреза. Обмазать стейки соусом-маринадом и накрыть их пищевой пленкой, отставить на 1 час.
Шаг 3
Сделать рулеты: завернуть в каждый стейк спаржевую фасоль, предварительно обернутую в длинный ломтик пармской ветчины. Обжарить рулеты на сковороде-гриль и довести до готовности в духовке при температуре 200°C. Пусть мясо постоит под фольгой 3 минуты перед подачей.
Шаг 4
Подача блюда: рулет выложить на центр тарелки, гарнировать свежим салатным миксом (руккола и мангольд), подавать с соусом чимичурри; декорировать соусом-бальзамиком, арахисом и перцем чили.