Тайский рыбный суп "Том Ям"
Сложность: [object Object]
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Ккал: 427.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 24.08 г/30.24 г/14.40
чеснок – 5 зубчиков
2 крупных перца чили
масло растительное – 4 ст.л.
1 лимон
кусочек свежего имбиря длиной 3 см
сахар – 2 ст.л.
400 мл куриного бульона
400 мл кокосового молока
100 г маленьких шампиньонов
450 г сырых очищенных креветок
Шаг 1
Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Перцы чили вымыть, освободить от плодоножки и зерен и нарезать тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в небольшой сковороде. Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Достать из сковороды и отложить.
Шаг 2
В том же масле обжаривать кольца чили, пока они не потемнеют. Достать из сковороды и обсушить в бумажном полотенце. Сковороду снять с огня, но масло не выливать.
Шаг 3
В кухонном комбайне или блендере размолоть обжаренные чеснок и чили до однородной массы. Переложить в сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких секунд.
Шаг 4
С помощью мелкой терки снять с лимона цедру, оставляя на плоде белую горькую часть. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной.
Шаг 5
Эта паста и есть основа жидкого соуса "Том Ям", который разводят кокосовым молоком или сливками, а также куриным или рыбным бульоном. В пастообразном виде в закрытой посуде он может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Шаг 6
Приготовить соус "Том Ям". В кастрюле разогреть куриный бульон. Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки. Добавить приготовленную пасту. Перемешать, довести до кипения и варить 2 мин., постоянно помешивая.
Шаг 7
Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. Добавить вместе с креветками в суп и варить 2-3 мин. до готовности креветок.