Речная форель a la Epicure с семенами рапса и ромашки

16 сентября 2015 г.

Специально для Gastronom.ru лучший повар Швейцарии Хайко Нидер придумал блюдо с речной форелью

Сложность: [object Object]

Порций: 1

Готовка: 25 мин

форель второе блюдо ужин ромашка
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 филе задней части форели с кожей

4 ст. л. топленого сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла с соком лайма

гималайская соль

икра форели, обжаренные ломтики хлеба, цедра лимона для украшения

0,3 л бульона из птицы

5 г высушенных соцветий ромашки

200 г замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками

80 мл рапсового масла холодного отжима

1 лайм

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса уварите 0,3 л бульона до 0,25 л, добавьте ромашковый чай. Доведите бульон до кипения и оставьте кипеть в течение 3 минут, после чего пропустите бульон через мелкое сито. Помешивая, добавьте кубики сливочного масла, затем рапсовое масло. В завершение приправьте соус соком лайма.

Шаг 2

Вылейте топленое сливочное масло и оливковое масло с соком лайма в глубокий противень.

Шаг 3

Посолите филе форели и опустите его в масляную смесь кожей вверх, после чего оберните его полиэтиленовой пленкой. Оставьте форель готовиться в духовке на медленном огне при температуре 70 ° С. Форель готова, когда кожу легко можно отсоединить от филе.

Шаг 4

Украсьте готовую форель, выложив тонкую полоску из измельченных гренок, цедры лайма и икры. Дополните блюдо тар-таром из мяса брюшной части форели, распределив тонкой линией по обе стороны от тар-тара, нежную зелень редиса и портулака, прозрачных медальонов редиса и огурца, скрученного в виде роллов.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru