Соус Морне
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 15 мин
Ккал: 285.70 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.36 г/21.69 г/13.09
2 желтка
4 ст. л. жирных сливок
4–5 ст. л. тертого сыра грюйер или эмменталь
Для соуса бешамель:
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
1,5 стакана молока
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка сладкой паприки
соль
Шаг 1
Приготовьте соус бешамель: распустите масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку, размешайте, готовьте до легкого потемнения, 2–3 мин. Влейте частями горячее молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не допустить образования комочков. Варите соус на слабом огне 5–7 мин., посолите по вкусу и приправьте паприкой и мускатом. Смешайте желтки со сливками, затем влейте смесь в горячий бешамель. Поставьте на слабый огонь и, не переставая помешивать, доведите почти до кипения. Снимите соус с огня, добавьте в него тертый сыр, тщательно размешайте. Подавайте теплым к отварным или запеченным овощам. Совет гастрономаНа основе бешамеля можно сделать много других сырных соусов. Если вы немного увеличите количество сливок и разотрете их с раскрошенным сыром с голубой плесенью, у вас получится соус к запеченным ломтикам картофеля и корневого сельдерея. А если добавите в бешамель козий сыр (без желтков), его можно будет подать к сваренной на пару брокколи и цветной капусте.