Баранье рагу с капустой
Этот рецепт потребует от вас всего лишь два основных продукта – баранину и капусту, поэтому постарайтесь, чтобы они были отменного качества. И готовьте рагу на самом маленьком огне, пусть соус не бурлит, а лишь чуть-чуть побулькивает. Тогда мясо будет нежным, а капуста не переготовится.
Сложность: [object Object]
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
1,8–2 кг баранины на косточке, с жирком
2 маленьких кочана капусты
мука
4 ст. л. черного перца горошком
соль
Шаг 1
Порубить баранину небольшими кусками,стараясь, чтобы примерно у трети кусочков были одновременно и косточки, и немного жира.
Шаг 2
У кочанов капусты удалить нижнюю, самую грубую часть кочерыжки. Разрезать каждый кочан вдоль пополам и потом каждую половину на небольшие сектора так, чтобы они держались на куске кочерыжки, не распадаясь на листья.
Шаг 3
В большую глубокую жаровню или форму для запекания с плотно прилегающей крышкой уложить самые жирные кусочки мяса с косточками жиром вниз.
Шаг 4
На куски мяса уложить слой капусты. Посолить, посыпать частью горошин перца, присыпать мукой (на каждый слой нужно не меньше 2 и не больше 4 ст. л. – это загуститель).
Шаг 5
Продолжать выкладывать слоями оставшееся мясо и капусту, пересыпая перцем горошком, солью и мукой, пока продукты не закончатся. Последним слоем должна быть капуста.
Шаг 6
Аккуратно полить содержимое жаровни горячей водой (примерно 1,5 л). Плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Как только закипит,уменьшить огонь до минимума и готовить 1,5 ч. Подавать рагу горячим.