Чизкейки с меренгой
Небольшие чизкейки с меренгой в форме тарталеток подойдут на роль порционного десерта для летней вечеринки. Песочное тесто запекаем в этом рецепте отдельно, а затем еще дважды: вместе с творожной начинкой и с меренгой. Большую часть процесса приготовления можно сделать накануне, а на день вечеринки оставить только последний этап — с меренгой, который займет совсем немного времени.
Сложность: [object Object]
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 589.10 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.70 г/26.48 г/65.46
Для теста:
Мука пшеничная 240 г
Масло сливочное 125 г
Сахар-песок 60 г
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Вода 1 ст.л.
Для начинки:
Творог 5% 500 г
Цедра лимона 1 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Для меренги:
Яйцо куриное (белок) 2 шт.
Сахар-песок 120 г
Крахмал кукурузный 0.5 ч.л.
Шаг 1
Для теста смешайте муку, сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Перетирайте руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки. Добавьте желтки и воду и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую между двумя листами пергамента в тонкий пласт и выложите в формочки для тарталеток так, чтобы были закрыты дно и бортики. Подровняйте края и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Положите в каждую формочку на тесто круги из пергамента, насыпьте фасоль и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 10 мин. Полностью остудите. Температуру духовки уменьшите до 160°С.
Шаг 4
Для начинки взбейте творог с цедрой, яйцом и желтком. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и муку. Наполните начинкой тарталетки и поставьте в духовку на 25 мин. Дайте остыть, не вынимая из духовки и открыв дверцу. Затем уберите в холодильник на 3 ч.
Шаг 5
Взбейте белки в плотную пену. Добавьте сахар и взбивайте до жестких пиков, в самом конце всыпьте крахмал. Переложите меренгу в кондитерский мешок.
Шаг 6
Выложите на тарталетки меренгу и поставьте в разогретую до 240 °С духовку на 3 мин. Остудите и выньте пирожные из формочек.
