Домашний сыр мягкий

Шаг 1

В половину стакана кипячёной и охлаждённой воды комнатной температуры высыпаем. 1/10 часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения. За неимением этого фермента можно взять другой. В 7,5-8 литров подогретого цельного молока выливаем эти полстакана. Тщательно перемешиваем в течении 3-5 минут (это важно!). Ждём сворачивания (загустения) молока, обычно час. Помещаем в нашу обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 37-38 °C, и ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком. Постепенно увеличивая температуру до 39-40 °C , ждём превращения сырной массы в структуру, напоминающую мягкую резину. Этот момент можно легко определить при помощи периодической дегустации, обычно это превращение происходит через пару часов. Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстеленный чистой тканью. Когда сыворотка стечёт - мы получим мягкий домашний сыр (настоящий).Теперь сыр можно переложить в х/б ткань и подвесить на несколько часов для стекания лишней сыворотки и прессования. Это делается для увеличения срока хранения и его созревания. Затем в холодильник на нижнюю полку. Сыр нужно хранить в холодильнике в открытом виде, поскольку это живой продукт. Срок хранения - неделя, а при хорошем прессовании - 2-3 недели.