Когда празднуется еврейская Пасха (Песах) в 2025 году
Чтобы узнать, когда в этом году еврейская Пасха, нужно ознакомиться с иудейским календарем. Ежегодно Песах отмечается на 14 день первого месяца библейского года — нисана. В григорианском исчислении он обычно приходится на март или апрель. Так, в этом году Песах начнется 12 апреля. Праздник длится 7 дней, первый и последний из которых в Израиле считаются официальными выходными.
История и традиции праздника Песах
Еврейский праздник Пасхи посвящен Исходу из Египта. До него иудейский народ был порабощен фараоном. Чтобы евреи могли спастись от рабства и обрести Землю обетованную, Богом им был послан пророк Моисей, который попросил фараона отпустить этот народ на свободу, однако получил отказ.
После этого на Египет обрушились Десять казней: наиболее известные из них — нашествие саранчи и превращение вод Нила в кровь. Самым строгим божественным наказанием была смерть каждого первенца в Египте. Чтобы казнь не затронула ребенка, нужно было пометить дверь в дом его семьи кровью ягненка — об этом знали только иудеи. Поэтому казнь как бы «прошла мимо» их домов, покарав только египтян. После этого фараон отпустил евреев, что и легло в основу праздника Песах. Это слово так и переводится: «миновать», «пройти мимо».
Тому, что еврейская Пасха длится семь дней, тоже есть объяснение. Согласно Ветхому Завету, армия фараона отправилась за освобожденным народом и преследовала его ровно неделю. После этого воды Красного моря расступились, и евреи смогли пересечь его по дну, а египтяне пройти не смогли: море сомкнулось над их головами.
В честь этого события на Песах принято приходить к водоему и петь «Песнь на море» (Шират а-Ям) — считается, что она звучала на седьмой день Исхода, когда евреи спаслись от преследования египетской армии. Кроме того, в синагогах проводятся службы, а самой яркой традицией считается Седер — праздничный ужин, на который принято подавать особые продукты.
Один из них — маца: пресная лепешка, которая имитирует те, которыми питался освобожденный народ по дороге в Землю обетованную. Согласно преданию, поскольку Исход происходил в спешке, евреи не успели приготовить закваску для хлеба и им ничего не оставалось делать, кроме как взять с собой мацу.
Также на праздничный стол подается зроа — кусочек мяса с костью внутри. Он отсылает к жертвенному ягненку, кровью которого евреи помечали двери в свои дома, чтобы их не настигла последняя казнь египетская. Этот кусочек мяса остается нетронутым.
Горечь рабства символизирует зелень с таким же вкусом — она называется марор.
Еще одно блюдо, которое едят во время Седера — это харосет. Оно готовится из тертых яблок, орехов, фиников и корицы. Харосет напоминает о глиняной массе, которая в рабстве использовалась при строительстве.
На Пасху в иудаизме, как и в христианстве, принято подавать на стол вареные яйца — бейца.
Кроме того, неотъемлемой частью Седера является карпас — овощ (обычно это картофелина), который погружают в подсоленную воду, символизирующую слезы еврейского народа.
А чтобы сдобрить вкус мацы, используют хрен — на иврите он называется «хазерет».
Но на необычных блюдах Седер не заканчивается. Все присутствующие за столом должны выполнить четыре ритуала. Один из них — это прочтение Пасхальной Агады, рассказа об Исходе, сопровождаемого молитвами. Также празднующие должны обязательно съесть определенное количество мацы и отведать марора. На стол подается вино: за время Седера нужно выпить четыре бокала, символизирующие данные Богом четыре обещания освободить еврейский народ. Полностью бокал наполнять не следует.
Что нельзя на Песах
В первый и последний день Песаха не разрешается работать, а вот в пять «промежуточных» дней празднования трудиться можно. Это время даже имеет особое название — «праздничные будни».
Также на всем протяжении праздника нельзя стричься и бриться.
Еще один запрет связан с историей Исхода. Поскольку по дороге в Землю обетованную евреи питались только мацой, во время Песаха запрещено употреблять блюда и напитки на основе закваски и дрожжей: например, хлеб и пиво.
Что готовят на Песах
На Седер подают не только символические блюда: вторая часть праздничного ужина включает и другие. Вот несколько рецептов, которые помогут приобщиться к атмосфере торжества.
Классический форшмак из селедки
25 минут
Доп. время: 1 час 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- сельдь слабосоленая — 500 г
- хлеб пшеничный — 200 г
- молоко — 200 мл
- масло сливочное — 50 г
- лук красный — 1 шт.
- лимон — 0.5 шт.
- хлеб зерновой
1. Подготовьте сразу все ингредиенты. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут: оно должно стать мягким и податливым.
2. Разделайте селедку. Сначала отрежьте голову и хвост. Брюшко разрежьте острым ножом и удалите внутренности. Надрежьте селедку по линии спинного плавника и удалите его. Аккуратно снимите кожу. Отделите одно филе от хребта, затем — другое. Удалите из них пинцетом мелкие косточки.
3. С хлеба срежьте корку. Мякиш поместите в небольшую миску и залейте холодным молоком. Оставьте на 15 минут, чтобы хлеб набух. Селедку переложите на доску и очень мелко порубите большим тяжелым ножом.
4. Отожмите мякиш хлеба. Переложите его на доску с селедкой и порубите ножом все вместе. Затем разомните вручную, чтобы получился фарш однородной консистенции.
5. Красную луковицу очистите и очень мелко нарежьте. Добавьте к селедочному фаршу и перемешайте. Соедините с мягким сливочным маслом. Тщательно перемешайте.
6. Постепенно влейте лимонный сок, вымешивая селедочную массу. Переложите в миску, затяните ее верх пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. На стол подавайте с тостами.
Иерусалимский кугель
7 часов
Доп. время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- тонкая лапша — 500 г
- яйцо — 2 шт.
- изюм (по желанию) — 1/2 стакана
- сахар — 1/2 стакана
- молотый душистый перец — 1 ч. л.
- свежемолотый черный перец — 3 ч. л.
- оливковое масло «экстра вирджин» — 125 мл и немного для смазывания формы
- соль
1. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и отварите лапшу до состояния «аль денте»: она должна свариться, но оставаться довольно твердой в середине. Остудите.
2. Влейте 125 мл оливкового масла в холодную лапшу и перемешайте. Добавьте яйца, черный и душистый перец, изюм, перемешайте.
3. Положите сахар в небольшой сотейник и добавьте 2 ст. л. питьевой воды. Поставьте на сильный огонь и готовьте, пока сахар не растворится и не превратится в карамель коричневого цвета, — не мешайте! Влейте карамель в лапшу и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись.
4. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите в нее смесь, накройте плотно фольгой и запекайте в духовке при 100 °С 6-7 ч.
Цимес с нутом
1 час 30 минут
Доп. время: 10 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- беби-морковь — 200 г
- нут — 100 г
- клюква вяленая — 100 г
- финики — 150 г
- миндальные лепестки — 50 г
- апельсин — 2 шт.
- мед яблоневый — 4 ст. л.
- лимон — 0.5 шт.
- корица молотая — по вкусу
- соль морская — по вкусу
- мята свежая — по вкусу