13 декабря 2016 г.

Трюфельные ужины с Дамиано Нигро в Mushrooms

13 декабря 2016 г.

Дамиано Нигро, шеф-повар ресторана Villa D’Amelia (1 звезда Michelin), едет в Москву с полными карманами трюфелей - черных и белых, прямиком из Альбы. И только два дня, 14 и 15 декабря, в ресторане Mushrooms деликатесные грибы будут бесплатно добавлять во все блюда гастрольного сет-меню от итальянского шефа.

Дамиано Нигро – лучший «трюфельный шеф» Пьемонта, хедлайнер ежегодного фестиваля Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba , в прошлом су-шеф Энрико Криппа в Piazza Duomo (№17 в The World’s 50 Best Restaurants). Сегодня он возглавляет ресторан Villa D’Amelia в городке Беневелло и уже принес ему одну мишленовскую звезду.

В трюфельное меню, которое Дамиано составил для Mushrooms, вошли:

Кокот из яйца с белым трюфелем
Аньолотти дель плин с белым трюфелем в фондю из сыра фонтина
Гребешки с черным трюфелем
Тальятеле с белым трюфелем
Антреме: миндальное бланманже с гранатовым соком
Филе говядины а-ля Россини с фуа-гра и черным трюфелем в соусе из красного вина, портвейна и арманьяка
Мороженое из рикотты с белым шоколадом и белым трюфелем

Сет-меню дополнят два блюда от нового шефа Mushrooms Артема Лосева.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#трюфель

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Корень сельдерея с чёрным трюфелем и шампиньонами

Оказывается кляксы тоже могут быть прекрасны, особенно если это съедобные кляксы из чёрного трюфеля. Достаточно неожиданная подача вполне несложного в приготовлении блюда. Попробуйте его приготовить и, если сразу кляксы не получились, к 3-4 порции вы точно приноровитесь. Мы в вас верим!

40 мин

Ольга Захарова

РЕЦЕПТ

Рассыпчатые трюфели

Вообще-то трюфели – это самые знаменитые и дорогие в мире грибы с уникальным ароматом, который можно различить буквально из-под земли (по крайней мере, собаки и свиньи его отлично слышат). Но в нашем случае это даже не знаменитые французские шоколадные конфеты. Это круглые печеньица, покрытые порошком какао и тающие во рту. И не подпускайте к ним никаких собак! И даже детей! А то вам самим ни крошки не достанется...