НОВОСТИ
Главная настораживающая причина, почему сухофрукты яркого цвета — это обработка их консервантом Е220. Диетолог Алена Парецкая рассказала, чем опасны сухофрукты с диоксидом серы и можно ли уменьшить вред этого консерванта.
К выбору сала важно подойти ответственно — испорченный продукт может не только разочаровать вкусом, но и стать причиной отравления. Диетолог Алена Парецкая в беседе с «Гастроном.ру» объяснила, что важно учитывать при покупке сала.
Тушение — это кулинарная техника, где дешевое мясо обгоняет дорогое. И главный принцип здесь прост: чем больше мышца работала при жизни животного, тем больше в ней соединительной ткани и тем лучше она ведет себя в долгом томлении.
У многих это рассыпчатое печенье с джемовой серединкой ассоциируется с детством и исключительно советской традицией. Но история курабье, по разным источникам, восходит к разным персидским и арабским странам. «Гастроном» выяснил, какие версии происхождения есть у печенья, почему в какой-то момент курабье стало «бакинским» и чем оно отличается от других сладостей.
Курага — редкий случай, когда сладость не просто допустима, а полезна. Разберем, какие вещества делают этот сухофрукт особенным, кому он действительно нужен и где проходят границы безопасной порции.
Сварить идеальный куриный бульон — это часто задачка со звездочкой. Кто-то любит прозрачный и легкий, кто-то — настолько наваристый, чтобы ложка стояла, а кому-то нужен крепкий навар для соуса или холодца. Универсального рецепта нет, и главный секрет кроется в правильном выборе части тушки. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, что и для каких целей лучше брать.
Миндаль часто советуют как «народное средство от всего» .Однако диетологи рекомендуют относиться к нему как к конкретному рабочему инструменту, но с двумя важными оговорками. Миндаль нужно правильно подготовить и не пытаться использовать как лекарство, а только как вспомогательное средство.
Ряженка получается из топленого молока, и это главное, что нужно знать перед стартом. Дальше есть два пути: томить молоко в духовке, как делали бабушки, или доверить процесс мультиварке. Оба способа имеют свои нюансы по закваске, охлаждению и проверке готовности.
В сезон постоянного стресса и перестройки на зимний период очень важно следить за сном. Помочь в этом может обычный изюм. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, как изюм влияет на сон, сколько его можно есть, какой его витаминный состав и почему он не заменит лечение бессонницы.
Треска — это любимый многими не только за пользу, но и за вкус, продукт. Однако в последнем случае, если рыба свежая, все может пойти насмарку по двум причинам: неправильная разделка и неверное приготовление. Врач-диетолог Алена Парецкая подробно объяснила, в чем причина горечи трески и как избежать этой проблемы.
Хочется получить румяную корочку, а в итоге мясо плавает в мутной жидкости, а в худшем случае еще и напоминает резину? Ситуация классическая. Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, почему отбивные начинают тушиться и как заставить их жариться, а не вариться в собственном соку.
Тушка кальмара практически целиком состоит из белка. Белковые молекулы начинают сворачиваться (денатурировать) уже при 60–65 °C. Поэтому при длительной варке белки теряют влагу, волокна сжимаются. В результате мясо кальмара превращается в жесткую «подошву».
С пищей организм на самом деле может получать необходимые для здоровья вещества, и природные статины в грибах — не исключение. Но важно помнить, что концентрация полезных соединений в продуктах и лекарствах кардинально отличается. О вешенках как источнике ловастатина, как ввести их в рацион и в чем могут заключаться подводные камни, рассказала диетолог Алена Парецкая.
Тыквенные супы и супы-пюре идеально подходят как для тех, кто следит за фигурой, так и просто для любителей вкусной и полезной пищи. Однако даже такое блюдо можно превратить в источник углеводов — и большая часть пользы сойдет на нет. Как приготовить диетический суп из тыквы и почему же он так полезен, рассказала диетолог Алена Парецкая.
Рожь — один из источников клетчатки. Но пищевые волокна в этом злаке отличаются от тех, что содержатся в более привычной пшенице. Именно поэтому влияние ржи на организм и в том числе на кишечник — специфическое. Об этом «Гастроному» рассказала диетолог Алена Парецкая.
Кимчи — любимое многими, но довольно специфическое блюдо, как с точки зрения вкуса и приготовления, так и истории. Но в этот раз обсудим именно противопоказания к употреблению кимчи.
Лавровый лист — привычная специя, но в народной медицине из него делают концентрированные отвары, которые, как считается, могут помочь здоровью. Однако и здесь есть важные нюансы.
Шампиньоны — популярный и доступный продукт, но в детском питании они требуют осторожности. Мнения педиатров о том, когда знакомить ребенка с грибами, расходятся. Врач-педиатр, диетолог Алена Парецкая объяснила, чем культивированные шампиньоны отличаются от лесных, с какого возраста их можно вводить в рацион и какие меры предосторожности соблюдать.
27 октября отмечают Международный день шампанского, и 2027 год не станет исключением. Праздник не имеет официального статуса, однако каждый год привлекает множество не только любителей напитка, но и профессионалов винной отрасли.
Осенью проводят много фестивалей. Сезон сбора урожая завершили и можно отпраздновать окончание сельскохозяйственных работ. Неудивительно, что каждый год в октябре отмечают Международный день каши.
Недавно в России появился еще один повод для праздника: 25 октября стал официальным днем вологодского масла. Вот, что стоит об этом знать в 2027 году.
10 октября в 2027 году во всем мире будут отмечать День каши (World Porridge Day), который появился в 2009 году в Шотландии.
6 октября в 2027 году будет праздничным днем для всех почитателей чеснока. Семь тысяч лет это растение успешно применяют в кулинарии, медицине и магии.
18 октября 2027 года во всем мире будут отмечать два праздника — День конфет и День женского счастья.
Выливая целую кастрюлю воды, в которой готовилась паста, логично было бы задуматься: а есть ли какое-то применение у макаронного отвара? Как ни странно — есть, но не самое очевидное. Диетолог Алена Парецкая в беседе с «Гастрономом» назвала несколько способов, как использовать воду после варки макарон.
Звучит неожиданно, но у этого утверждения есть научная основа — правда, с важными оговорками. Но «полезнее» в химическом смысле и «можно есть» — не одно и то же. Разберемся, что именно находят в косточке и почему ее пока не стоит добавлять в смузи.
Свиная печень — субпродукт, который требует внимания при готовке: недоваренная будет сырой внутри, переваренная станет жесткой.
Хотите купить камбалу, но смущают рыжие, черные или бугристые пятна на коже рыбы? Они не обязательно говорят об испорченном продукте. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, какие пятна — нормальная особенность вида, какие говорят о порче, а какие связаны с паразитами, но не опасны после термообработки.
17 октября 2027 года будут отмечать необычный праздник — День черники. Невысокий кустарник с сочными, кисло-сладкими ягодами черного цвета жители России всегда считали самым щедрым подарком природы. Вероятно поэтому чернику любят в каждом регионе нашей страны.
Сегодня стала модной идея о том, что пророщенные злаки — это суперфуд. Исключением не стала и гречка. Но перед тем, как употреблять в пищу зеленую пророщенную гречку, стоит посмотреть на реальные цифры — нужна ли вам такая пища.
Самый домашний и семейный праздник, который особенно чтут верующие, — это Рождество Христово, которое у нас в стране празднуется 7 января. Традиции праздновать его уже более двух тысяч лет. Этот праздник отмечают во многих странах мира, но в России он не так популярен, как Новый год.