О чем расскажем в статье:
- Пропорции манной каши
- Манная каша без комочков
- Рецепты манной каши
- Манная каша с грушей
- Постная густая манная каша с курагой
- Манная каша со взбитыми яйцами под клюквенным соусом
- Манная каша со сливками и сливочным маслом
- Манная каша, заваренная клюквенным морсом, без молока
Пропорции манной каши
Существует 3 степени густоты манной каши. Согласно Елене Молоховец, для жидкой каши берётся 600 мл жидкости, 60 г манки, 1 ст. л. сливочного масла и соль; на полугустую 600 мл жидкости, 80 г манки, 1 ст. л. сливочного масла, соль; на самую густую кашу 600 мл жидкости, 100 г манки, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Молоховец рекомендует варить кашу на молоке, в том числе на миндальном, первые две каши (жидкую и полугустую) подавать на завтрак, а густую — на обед. Манную кашу для детей автор книги «Подарок молодым хозяйкам», выпущенной в 1861 году, варит из 300 мл жидкости и 50 г крупы.

Манная каша без комочков
Главная проблема манной каши, которая может навсегда отвратить от неё, — это комочки. Манка, попадая в почти кипящую воду (90–95 °С), стремительно набухает и разваривается. Поэтому крупа, высыпанная в конце варки, попадает не в жидкость, а в более или менее густую кашу и не растворяется полностью. Чтобы этого не случилось, нужно успеть «последнюю» манку вымешать до однородности за 30–60 сек. Чем мельче крупа, тем раньше она загустевает, а следовательно, больше вероятность появления комочков.
Чтобы сварить манную кашу без комочков, можно заваривать её при более низкой температуре — 60–70 °С или залить крупу холодной водой, энергично перемешать и вылить эту смесь в почти кипящую жидкость. Учтите, что такая каша будет клейкая.

Рецепты манной каши
Независимо от выбора рецепта, всегда ополаскивайте кастрюлю или сотейник холодной водой и только после этого вливайте молоко для варки каши — так молоко не пристанет ко дну и каша не пригорит.
Манная каша с грушей
Каша с добавками особенно хороша. Например, каша с обжаренной грушей и изюмом. Попробуйте сварить ее на выходных для всей семьи.

Постная густая манная каша с курагой
Каша каше рознь. Манку раньше делали из полностью очищенного зерна — вся польза пшеницы оставалась в отрубях. А вкус зависел в основном от количества сахара и масла. Теперь в магазинах здорового питания продается манка из цельносмолотой пшеницы — не привычная белая, а темно-кремовая. Каша из нее — даже без молока и масла — получается очень вкусная. А если вы добавите соевое молоко и смесь из кураги, то это уже суперблюдо. Рецепт смотри здесь.

Манная каша со взбитыми яйцами под клюквенным соусом
Эта каша называется бубертс: традиционное блюдо латвийской кухни. Но отнести её к разряду обычных каш просто невозможно, потому что в сочетании с клюквенным соусом блюдо превращается… блюдо превращается… превращается в восхитительный десерт! А вот ещё другой вариант этой каши — бубертс с ягодами.

Манная каша со сливками и сливочным маслом
Неожиданный вид у этой манной каши и вкус тоже непривычный. Это уже даже не каша, а скорее запеканка или пудинг. Её хорошо подавать с шоколадным или ягодным соусом на десерт. Рецепт смотри здесь.

Манная каша, заваренная клюквенным морсом, без молока
Манна вахт — ещё одно латвийское чудо. Это манная каша, заваренная клюквенным морсом и взбитая до консистенции нежнейшего мусса, почти облако из манки.

И попробуйте приготовить манную кашу с грецкими орехами от Елены Молоховец. Для этого 200 г очищенных грецких орехов измельчите в чаше блендера с 80 г сахара. Сварите кашу из 1,2 л сливок, 120 г манки и орехово-сахарной смеси. Когда она будет готова, переложите в жаропрочную форму и подпеките в духовке до появления сверху румяной пенки. Современный лайфхак: посыпьте её мелким сахаром и прижгите горелкой.
Ирина (гость)
14 декабря 2024 г.Вы сами то варили кашу по рецепту Молоховец?? Средней густоты это уже цемент при застывании, боюсь представить какая каша густая по её рецепту...
almyk, Вы решили приготовить манную кашу по рецепту Молоховец. Возможно в давние года манка была немного иная, поэтому можно уменьшить чуть-чуть ее количество (на 10-15 грамм) или воспользоваться одним из наших рецептов, которые проверены современными продуктами)
almyk (гость)
21 октября 2023 г.только что приготовил манную кашу пропорциями 600мл молока и 80г манной крупы (говорят о том что это полу-густая), но на деле это получилось прям густое месиво, так что если хотите жиже берите меньше крупы
Я люблю манную кашу, причем на воде. Варю, всыпая манку в холодную воду и довожу до кипения, помешивая. И никаких комочков.
К сожалению, в последнее время манную кашу в чистом виде почему-то редко варю, в основном, использую манку для запеканок и выпечки, в кремах для торта.