Дюжина рецептов курицы с грибами для духовки и сковороды

Рецепты курицы с грибами в духовке

Курица, фаршированная грибами

Курица, фаршированная грибами – эффектное блюдо, которое может приготовить и новичок. Для фарширования курицы мы выбрали шампиньоны, но их можно заменить и белыми грибами.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

• шампиньоны - 500 г 
• чернослив - 6-7 шт. 
• целая курица - 1 шт. (1-1,2 кг)
• сливочное масло - 50 г 
• молотая паприка - 1 ч. л. 
• майонез - 3-4 ст. л. 
• листья салата, лимон и маслины для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

1. Духовку разогреть до 200 °С.
2. Грибы нарезать средними кусочками. Смешать с мелко нарезанным черносливом. Посолить и поперчить.
3. Курицу смазать снаружи и внутри маслом.
4. Нафаршировать грибной смесью. Натереть снаружи паприкой и смазать майонезом.
5. Курицу переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовить в разогретой духовке 40 мин. или до полной готовности.
6. Курицу выложить на листья салата, украсить лимоном и маслинами.

Жаркое из курицы с грибами, луком и розмарином

Это блюдо можно приготовить не только в духовке, но и в сковородке под крышкой. Тушите жаркое на медленном огне 40 мин.

Для приготовления 4-8 порций нужно:

• куриные бедра - 8 шт.
• красная луковица - 1 шт.
• грибы - 300 г
• розмарин - 5 веточек 
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 180°С.
2. Хорошо натрите бедрышки со всех сторон солью и перцем.
3. Лук очистите и нарежьте перьями. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
4. Нагрейте большую огнеупорную и жаропрочную сковороду с оливковым маслом и обжарьте куски курицы на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Обжаренные куски переложите в тарелку.
5. Слейте со сковороды вытопившийся жир, оставив около 1 ст. л. Добавьте в сковороду лук и жарьте 5 мин., затем положите грибы и готовьте еще 3 мин. на сильном огне. Снимите сковороду с огня.
6. Положите в сковороду поверх грибов веточки розмарина, а на них разместите куски курицы. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 40–45 мин., до готовности. Переложите готовую курицу на блюдо, удалите розмарин и выложите грибы с луком. Сразу подавайте.

Жюльен, курица с грибами в сливочном соусе

Скоро горячие закуски снова будут в ходу. Тренируемся перед осенью в их приготовлении. Самый сложный этап – соус бешамель, но здесь весь процесс приготовления разложен по полочкам, поэтому проблем быть не должно.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

• филе куриной грудки - 2 шт.
• сливочное масло
• луковица - 1 шт.
• грибы - 150 г 
• соус бешамель - 2/3 стакана
• тертый сыр - 50 г
• соль и свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Курицу нарежьте маленькими кубиками или коротуой соломкой.
3. В сливочном масле обжарьте лук с грибами, добавьте филе, приправьте и готовьте 3 мин.
4. Добавьте соус бешамель и разложите смесь по жаропрочным кокотницам. Посыпьте сыром.
5. Запеките в разогретой духовке, 5-7 мин. или пока не образуется золотистая сырная корочка. Блюдо подавайте горячим.

Лазанья «Курица с грибами и шпинатом»

Нет ничего лучше для воскресного ужина в кругу семьи, чем большое блюдо с лазаньей. Приготовьте ее сразу побольше, ведь оставшуюся лазанью можно заморозить.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• лесные грибы - 250 г 
• луковицы - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчика 
• оливковое масло
• сушеные хлопья чили - 1/2 ч. л. 
• шпинат - 200 г 
• вареная курица - 400 г 
• листы лазаньи - 500 г 
• моцарелла - 250 г
• тертый пармезан - 50-60 г 
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

• сливочное масло - 100 г 
• мука - 30-40 г 
• молоко - 1 л 
• тертый мускатный орех - 1/4 ч. л. 

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой пленкой.
3. Для начинки нарежьте грибы тонкими ломтиками. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.
4. Нагрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте 5 мин., до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте жарить еще 5–7 мин. Посыпьте хлопьями чили, немного посолите.
5. Дождитесь, чтобы испарилась вся жидкость со сковороды, затем добавьте шпинат и готовьте 3–4 мин., пока листья не станут мягкими.
6. Нарежьте курицу небольшими кусочками и добавьте к овощам, перемешайте.
7. Смажьте маслом жаропрочную прямоугольную форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите несколько листов лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы.
8. Смажьте листы для лазаньи соусом бешамель и положите несколько ложек начинки, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний лист намажьте тонким слоем соуса, хорошенько посыпьте пармезаном.
9. Накройте форму с лазаньей фольгой и запекайте в разогретой духовке 25 мин.
10. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 15–20 мин., до золотистой корочки.
11. Достаньте из духовки и дайте постоять 10-20 мин. Нарежьте на порции и подавайте теплой.

Блинный пирог «Курица с грибами»

Блинный пирог с курицей и грибами – отличный способ утилизации большого количества оставшихся блинов. В отличие от многих других, этот блинный пирог с курицей и грибами имеет однородную начинку (ингредиенты измельчаются в блендере), что делает его удивительно нежным. Верх пирога можно украсить кусочками курицы, нарезанными пластинами грибов и лишь затем посыпать тертым сыром и отправлять в духовку.

Рецептом с нами поделилась Елена Яковлева, редактор и издатель: «Блинные торты в моей семье появились совсем недавно – что называется, для разнообразия. Все мои рецепты объединяет одно – консистенция начинки и толщина блинчиков. Блины должны быть недрожжевыми и очень тонкими. А вот на молоке или на воде их готовит – это дело вкуса. Я обычно делаю их молочными. Крем не должен быть слишком густым, чтобы он хорошо распределялся по поверхности блина и равномерно впитывался в него, или слишком жидким, чтобы не вытекал наружу, и пирог не ломался».

Для приготовления 8-10 порций нужно:

• куриное филе – 700 г
• шампиньоны, лесные грибы или смесь – 500 г
• лук – 1 шт.
• петрушка – листики 4 веточек
• растительное масло – 2 ст. л.
• сливки 20% жирности – 150 мл
• полутвердый сыр – 200 г
• тонкие бездрожжевые блинчики диаметром 22–24 см – 20 шт.
• соль, молотый черный перец – по вкусу

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Приготовьте начинку для блинного пирога. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Грибы почистите и нарежьте пластинами или ломтиками.
3. Лук для начинки мелко порубите. Петрушку мелко нарежьте.
4. В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите курицу и обжарьте со всех сторон. Переложите в миску. В этой же сковороде подрумяньте лук и грибы. Можно добавить немного сливочного или растительного масла.
5. Верните в сковороду курицу и жарьте на слабом огне 5 минут. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Снимите начинку для блинного пирога с огня и дайте ей немного остыть. Добавьте петрушку.
6. Измельчите в блендере до получения массы однородной консистенции. Попробуйте и, при необходимости, еще немного поперчите.
7. Полутвердый сыр натрите на средней терке.
8. Подготовьте высокую жаропрочную форму такого же диаметра, что и блинчики. Выкладывайте их, промазывай начинкой и посыпая сыром. Верх блинного пирога должен быть покрыт начинкой и посыпан сыром.
9. Пирог выпекайте в разогретой духовке 15–20 мин. На стол подавайте горячим или теплым. Можно посыпать рубленой зеленью.

Скоблянка из курицы с грибами

Скоблянкой называют блюдо из мелко порезанного мяса с добавлением овощей, и в первую очередь, грибов и картофеля. Обычно скоблянку делают из молодого петушка, но для ужина на скорую руку подойдет более простой и доступный вариант – с курицей. Если есть возможность, используйте не бройлера, а фермерскую птицу.

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь - 2 шт.
• луковицы - 4 шт.
• курица - 1 шт. (2 кг)
• сельдерей - 2–3 черешка 
• лавровый лист, душистый и черный перец горошком
• лесные грибы - 8 шт.
• сливочное масло - 70 г 
• сливки 30% - 200 мл 
• отварной картофель в мундире - 6 шт.
• помидоры - 2 шт.
• твердый сыр - 200 г 
• соль

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Морковь и 1 луковицу разрежьте пополам, обжарьте на сухой сковороде до коричневых подпалин. Положите курицу в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, немного посолите. Варите на минимальном огне 2,5–3 ч.
3. Процедите бульон, остудите и поставьте в холодильник до завтра. Отделите куриное мясо от костей, немного отложите на завтра для супа, остальное мясо разберите на кусочки.
4. Очистите и тонко нарежьте оставшийся лук. Почистите и нарежьте кусочками грибы.
5. Обжарьте лук и грибы в половине сливочного масла, добавьте куриное мясо, влейте немного куриного бульона и томите 20 мин., добавьте сливки и томите еще 5 мин.
6. Отварной картофель, не очищая от кожицы, нарежьте дольками и обжарьте отдельно в оставшемся масле.
7. Выложите в жаропрочную форму. Добавьте курицу с грибами и сливками и помидоры, нарезанные крупными дольками. Посыпьте тертым сыром и запекайте 15 мин. Подавайте горячим.

Драники с курицей и грибами в сливочном соусе

Знакомое всем слово, обозначающее картофельные оладьи. Но откуда же оно взялось? Почему «драники»? Дело в том, что изначально все овощи, корнеплоды, не тёрли, а драли. Эта участь постигла и картофель. Вообще-то у драников много названий: и деруны, и терунки, и даже какорки. Но победителем среди названий можно назвать шведский вариант – «raggmunk», что в переводе значит «щетинистый монах». Оно характеризует, конечно, не процесс приготовления, а итоговый внешний вид. Этой информацией с нами поделилась Елена Чазова, автор рецепта.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• картофель - 600-700 г
• лук - 1 шт.
• яйца - 2 шт.
• мука - 30 г
• чеснок - 2 зубчика
• зеленый лук - 2-3 стебля
• филе куриное (кусочки) - 300 г
• грибы белые - 100 г
• карри - 1 ч. л.
• сметана - 50 г
• сливки жирностью 20% - 200 мл
• растительное масло для жарки
• соль и свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Для драников картофель очистите и натрите на крупной терке. Половину репчатого лука натрите на мелкой терке. Соедините картофель и тертый лук в глубокой миске. Отожмите руками лишнюю влагу из полученной массы. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. В отдельной глубокой миске венчиком или вилкой взбейте яйца. Добавьте их к картофелю. Добавьте муку. Перемешайте.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте массу на сковороду ложкой, немного придавливая лопаткой, делая драники более плотными.
5. Жарьте на среднем огне по 4-5 мин. с каждой стороны. Переложите драники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в духовке 10 мин.
6. Оставшуюся часть луковицы нарежьте мелким кубиком. Мелко порубите чеснок и зеленый лук. Разогрейте сковороду с каплей растительного масла. Выложите на сковороду куриное филе, лук.
7. Добавьте грибы. Белые грибы заранее размораживать не нужно. Обжаривайте на среднем огне 5 мин., помешивая. Добавьте карри, сметану, чеснок и сливки. Перемешайте. Накройте крышкой.
8. Тушите курицу в соусе 5-7 мин. до готовности. Посолите. Перед подачей посыпьте зеленым луком. Подавайте драники с курицей сразу же.

Рецепты курицы с грибами на сковороде

Курица с грибами, гранатовым соусом, брокколи и рисом

Согласно легенде, венчик на макушке граната стал прообразом королевского головного убора. А в нашем рецепте этот плод превращает обычную курицу в блюдо, достойное короля. Все остальные ингредиенты рядом с курицей: грибы, брокколи и рис тоже достойные участники этого замечательного горячего.

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны - 250 г 
• брокколи - 300 г 
• филе куриной грудки - 1 кг 
• мука - 4 ст. л. 
• семена кунжута - 4 ст. л. 
• зерна граната - 1 стакан 
• растительное масло для жарки

Для риса:

• корень имбиря - 2 см 
• риса басмати - 1,5 стакана 
• растительное масло для жарки
• куриный бульон - 2 стакана 
• соль

Для соуса:

• чеснок - 2 зубчика 
• темное кунжутное масло - 1 ст. л. 
• гранатовый сок - 1/2 стакана 
• соевый соус - 1/4 стакана 
• рисовый уксус - 1 ст. л. 
• коричневый сахар - 2 ст. л. 
• паста чили - 1 ч. л. 

1. Для риса очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Рис хорошо промойте и обсушите.
2. Разогрейте небольшую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Положите рис и жарьте, помешивая, 3 мин. Добавьте имбирь и жарьте еще 1 мин., до появления аромата. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин.
3. Нарежьте шампиньоны ломтиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия.
4. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной примерно 1 см. Насыпьте в пакет муку, добавьте курицу и хорошо потрясите, чтобы мука равномерно покрыла все кусочки.
5. Для соуса очистите чеснок и разотрите в ступке в пасту с щепоткой соли. В небольшой миске взбейте кунжутное масло, гранатовый сок, соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, чеснок и пасту чили.
6. Нагрейте большой вок или сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте 1 ст. л. масла и в несколько приемов обжарьте курицу до румяной корочки со всех сторон, по 3–4 мин. на партию. Перекладывайте куриное филе на тарелку и сохраняйте в тепле.
7. Протрите вок салфеткой, чтобы удалить остатки курицы, и снова разогрейте на сильном огне, влейте 1 ст. л. масла. Добавьте­ брокколи и грибы, жарьте, поме­шивая, в течение 3–5 мин. Уменьшите огонь до минимума и влейте соус. Верните в вок куриное филе, доведите до кипения и готовьте 7–10 мин., пока соус не загустеет. Снимите вок с огня и добавьте 3 ст. л. семян кунжута, перемешайте.
8. Разложите по тарелкам рис, на него выложите курицу с овощами, посыпьте оставшимися семенами кунжута и гранатовыми зернами.

Бескостная курица, фаршированная грибами

Наш постоянный и верный пользователь Марина МАРмеладИНКА предлагает приготовить такую курицу с грибами. Этот вариант приготовления курицы без кости всегда нравится гостям. Блюдо отлично подавать и горячим, и холодным. Подготовить курицу можно накануне, замариновав 4-5 ч, например, в кефире или сметане, а потом отправив в холодильник. Тогда процесс приготолвения не займет более 30-40 мин.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• курица - 1,5 кг
• лук белый - 2 шт.
• масло растительное - 30 мл
• шампиньоны - 300 г
• фарш свиной - 300 г
• соль и свежемолотый черный перец

1. Курицу аккуратно освободить от костей удобным способом, желательно, не делая дополнительных надрезов.
2. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить грибы, нарезанные средникми кусочками. Готовить 3-4 мин., помешивая.
3. Добавить 300 г сырого свиного фарша. Посолить, поперчить и обжаривать до полной готовности фарша.
4. Тушку курицы (в том числе крылья, бедрышки и голени) равномерно заполнить начинкой. Разрез зашить нитками. Тушку натереть солью и перцем. Излишки стряхнуть.
5. Подготовленную курицу обжарить с двух сторон в сковороде с толстым дном на растительном масле до полной готовности. Для более равномерного и быстрого прожаривания, накрыть сковороду плоской тарелкой и поставить гнет. За время жарки курицу нужно перевернуть пару раз. Подавать теплой.

Курица, тушеная с грибами и овощами

Диля Статеева живет в Италии и обожает готовить по старым кулинарным книгам, где собраны средиземноморские рецепты. Это блюдо из книги про итальянскую кухню.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные ножки или бедрышки - 1,2 кг 
• шампиньоны - 200 г 
• оливковое масло - 3 ст. л. 
• чеснок - 4 зубчика 
• луковица - 1 шт.
• перец сладкий - 0,5 шт.
• порезанные помидоры в собственном соку - 500 г 
• каперсы - 3 ст. л. 
• вода - 180 мл 
• белое сухое вино - 120 мл 
• листики 2-4 веточек свежего базилика
• маслины - 1 горсть
• соль и свежемолотый черный перец

1. Куриные ножки и бедрышки обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны нарезать средними кусочками. Лук и сладкий перец крупно нарезать, чеснок измельчить.
2. В большой сковороде с высокими бортиками и толстым дном разогреть 2 ст. л. масла, добавить чеснок и лук, тушить на среднем огне до мягкости, помешивая, 3-4 мин.
3. Затем добавить грибы, тушить до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
4. Добавить помидоры, каперсы, перемешать, влить горячую воду и вино. Довести до кипения, потом убавить огонь до минимума и тушить 10-20 мин. Периодически помешивать.
5. В другой сковороде разогреть 1 ст. л. масла и обжарить куски курицы с двух сторон до румяного цвета.
6. Посолить, поперчить и переложить к овощам. Перемешать, продолжить тушить 20 мин.
7. Листья базилика и маслины добавить за 30 сек. до готовности и перемешать. Можно добавить их и после того, как сковороду сняли с огня. Подавать блюдо горячим, с белым хлебом.

Паста с курицей и грибами

Паста с курицей и грибами – достаточно очевидное блюдо. Готовится просто и быстро. Разнообразия можно добиться, меняя форматы пасты, пряности и приправы. Нам больше всего нравится готовить это блюдо с тальятелли и капелькой меда.

Для приготовления 4 порций нужно:

• лук - 1 шт.
• тальятелле - 200 г
• мясо курицы (филе) - 600 г
• сливки жирностью не менее 30% - 100 мл
• шампиньоны - 300 г
• листья 2-3 веточек петрушки
• мед - 1 ч. л. 
• соль, свежемолотый черный перец

1. Курицу нарезать мелкими кусочками. Лук мелко порубить. Грибы нарезать средними кусочками.
2. В сковороде с толстым жном разогреть растительное масло, обжарить курицу 2-3 мин.
3. Добавить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета.
4. Влить сливки, дать закипеть и готовить на слабом огне 15 мин.
5. В это время отварить пасту в большом количестве соленой воды, согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте».
6. Слить воду, оставив примерно 50-60 мл.
7. Выложить пасту в сковороду, добавить мелко рубленные листья петрушки, отвар от пасты и мед. Перемешать и прогреть не более 1 мин. Сразу подать.

БОНУС: Суп-пюре из курицы с грибами

Курица и белые грибы – классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт такого супа. Этот хорош насыщенным вкусом и простотой приговления.

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица - 800 г 
• луковицы - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• белые сухие грибы - 50 г 
• сливочное масло - 50 г 
• мука - 2 ст. л. 
• яичные желтки - 2 шт.
• сливки 20% - 150 мл 
• соль

1. Курицу разрезать, переложить в кастрюлю с питьевой водой, довести до кипения и снять пену.
2. 1 луковицу и морковь очистить, разрезать пополам и подпечь на разогретой сухой сковороде, 3 мин., положить в бульон. Посолить и варить 30 мин. Курицу вынуть, мясо нарезать. Бульон процедить.
3. Одновременно нужно сварить грибной бульон. Сухие грибы замочить в воде, 10 мин., затем воду слить. Опустить грибы в 0,5 л питьевой кипящей воды, посолить. Варить 15 мин., затем процедить. Грибы нарезать соломкой.
4. Оставшуюся луковицу очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, 3 мин., добавить муку, перемешать. Развести небольшим количеством куриного бульона. Протереть соус через сито.
5. Смешать оба вида бульона и полученный соус. Добавить яичные желтки и сливки. Прогреть, но не кипятить, 60-90 сек. Подать с грибами и куриным мясом.