Чем полезны свиные уши, как их правильно выбирать и готовить — отвечает шеф-повар

Содержание:

• Как едят свиные уши в разных странах
• Польза свиных ушей
  
• Как выбирать свиные уши
  
• Что приготовить из свиных ушей
  

Как едят свиные уши в разных странах

Свиные уши — это популярный субпродукт во многих странах.

В России из свиных ушей делают холодец, еще их коптят и подают как закуску.

В Литве свиное ухо (kiaulės ausis) коптят, нарезают полосками и подают к пиву либо отваривают и подают целиком, с хреном и свежими овощами или соленьями.

В Испании их жарят и подают в качестве тапас или добавляют в косидо, местный аналог мясного рагу.

В тайской кухне готовят чин сом мок (chin som mok), ферментированные нарезанные свиные уши, приготовленные на гриле в банановом листе и ям ху му (yam hu mu), тайский салат из нарезанных вареных свиных ушей.

Во Вьетнаме свиное ухо тонко нарезают, смешивают с обжаренной рисовой мукой и подают как самостоятельную закуску или заворачивают в рисовую бумагу с травами и подают с соусом для макания.

Но, пожалуй, самую большую популярность свиные уши приобрели в Китае. Их варят, тушат и жарят, подают в различных соусах, едят холодными или горячими. Уши — это традиционная закуска, которую готовят во многих провинциях страны.

Польза свиных ушей

Свиные уши — это не просто продукт с интересным вкусом и уникальной текстурой, но и настоящий кладезь питательных веществ. Богатые белком, витаминами группы B, коллагеном, кальцием, калием магнием, фосфором и другими микроэлементами, они становятся не только хорошей закуской, но и ценным дополнением рациона.

Кроме того, употребление свиных ушей поддерживает важный и актуальный принцип «от носа до хвоста» (или nose to tail), который предполагает употребление всех частей туши животного и минимизацию отходов при производстве мясных продуктов.

Как выбирать свиные уши

Свиные уши можно купить на рынках и в мясных магазинах — главное выбрать хороший продукт. Свежие свиные уши должны иметь совсем легкий запах свинины и цвет от бледно- до насыщенно-розового цвета, без пятен и повреждений.

Что приготовить из свиных ушей

Свиные уши можно отлично комбинировать с разнообразными продуктами, например, можно приготовить холодную закуску из ушей с отварным телячьим языком.

Перед приготовлением важно хорошо почистить уши, при необходимости стоит их надрезать и развернуть. На поверхности уха могут остаться волоски — в таком случае не обойтись без горелки. 

Далее уши необходимо тщательно промыть и отварить в кастрюле воды, в которую нужно добавить луковицу, несколько кусочков имбиря, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Варить нужно около 3-4 часов, пока уши не станут достаточно мягкими, но не потеряют форму.

Готовые уши нужно разложить на пищевой пленке, сверху положить отварной язык, плотно прижать язык и скатать тугую колбаску, дополнительно обмотать пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 10-12 часов. Для подачи нужно нарезать рулет тонкими ломтиками и подать с соевым или любым другим азиатским соусом на ваш вкус.